青森県の郷土料理

飯寿司（いずし）
飯寿司（または飯鮨）とは、ご飯、米麹、魚、野菜などを桶に入れて漬け込み、乳酸発酵させて作られる「なれずし」のひとつ。主に北海道から東北地方で、冬に作られ保存食として食べられる郷土...
氷頭なます（ひずなます）
氷頭なますとは、生の鮭の頭部を薄切りにし、塩をして酢で洗い、さらに酢につけてしばらく置いた後、粗めに切って洗っておいた大根と合わせて、酢、砂糖、塩を合わせた調味料で和えたもの。好み...
じゃっぱ汁
タラや鮭を丸ごと一匹使った、津軽を代表する鍋料理。「じゃっぱ」とは標準語の「雑把」がなまったもので「残り物」という意味がある。名前の通り、魚を三枚に下ろした後に残る内臓や頭、身...
イカのポンポン焼き
イカのポンポン焼きとは、青森県八戸市およびその周辺の、主に太平洋沿岸に伝わるイカを使った郷土料理。イカのぽっぽ焼きと呼ばれ事もある。
いちご煮
いちご煮とは、青森県八戸市を中心とする県南地方に古くから伝わる伝統的な漁師料理。薄切りにしたウニとアワビを湯または出汁で煮立てて、塩と醤油だけで味付けをしたシンプルなお吸物。ウ...
けの汁
けの汁とは、大根、人参、ごぼう、ふき、わらび、ぜんまい、油揚げ、こんにゃく、凍豆腐などを細かく刻んで煮込み、みそやしょうゆで味付けした津軽を代表する郷土料理。地域や各家庭により、...
貝焼き味噌
貝焼き味噌（かいやきみそ、かやきみそ）とは、青森県の津軽地方、または下北地方を中心に伝わる郷土料理で、ホタテ貝の殻にホタテや豆腐などの具を入れて、味噌やとき卵で焼いたもの。
そばかっけ
そばかっけとは、そば切りやうどんなどの麺を作るときに残ったかけらが転じたと言われる「かっけ」を、一辺が5㎝程度の三角形に切り、大根や豆腐と一緒に鍋で茹で、にんにく味噌やねぎ味噌をつ...
茶粥
米をほうじ茶または緑茶で炊いたもの。茶は木綿などで作った茶袋に入れ、湯を沸かした鍋でさきに抽出し、そこに米を入れて炊き上げる。青森の他、発祥とされる奈良、和歌山、大阪府南部、京都の...
けいらん
けいらんとは、しょう油味のだし汁の中にこしあんを包んだ餅が入っている郷土料理で、主に県南、または下北地方で食べられている。形が鶏卵に似ていることからこの名が付いたとされ、江戸時代...
べこもち（べごもち）
べこもちとは、5月の端午の節句に食べられる白黒の木の葉型をした和菓子の一つ。県内下北地域の他、北海道でも見られる。黒砂糖と白砂糖が使われ、その白黒のまだらが牛の模様を連想させる事...
せんべい汁
せんべい汁とは、汁物専用のせんべい「南部せんべい（白せんべい）」を醤油味などで煮立てた料理で、青森県八戸市地域の郷土料理。汁物、または鍋料理に分類される。南部せんべいには汁物や...
ひっつみ
ひっつみとは、手でちぎった小麦粉の生地を鍋に入れ、魚や鶏肉、季節の野菜などと一緒に煮込んだ汁物の事で、すいとんの一種。岩手県の北上盆地を中心とし、岩手県内各地域でふるさとの味とし...