けの汁とは？青森県の鍋料理の特徴・由来・買える場所

基本情報

けの汁とは、大根、人参、ごぼう、ふき、わらび、ぜんまい、油揚げ、こんにゃく、凍豆腐などを細かく刻んで煮込み、みそやしょうゆで味付けした津軽を代表する郷土料理。
地域や各家庭により、材料や味付けなどが異なる。大きな鍋にたくさん作り、何日も温め直して少しづつ食べるのが一般的。

1．材料（大根、人参、ごぼう、ふき、わらび、ぜんまい、油揚げ、こんにゃく、凍豆腐など）を細かく切る。
2．昆布でだしをとり、さらに焼きにぼしでだしをとる。
3．大根と金時豆はそれぞれ煮ておく。
4．だし汁に人参、ごぼう入れひと煮立ちさせて、3と残りの材料を入れ味噌で味付けをする。

けの汁はどこの名物ですか？

けの汁は青森県の鍋料理として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。

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