中国の郷土料理
- いがい飯
いがい飯とは、鳥取市青谷町夏泊で獲れた「いがい」をむき身にして味付けした炊き込みご飯で、この地域の他にも、兵庫県北部や徳島県の漁村に伝わる郷土料理。 青谷町夏泊は山陰地方で唯一、海...
- おいり
おいりとは、干した飯を炒り水飴を絡めて丸めたお菓子で、鳥取県東部因幡地方に伝わる郷土菓子。製造過程で米を炒っている所から「おいり」と名付けられたとされる。原料には玄米、ポン菓子、メ...
- かに汁
かに汁とは、「セコ蟹（またはセイコ蟹）」と呼ばれる松葉ガニの雌と、大根を煮て作られる味噌汁。松葉ガニが獲れる11月から1月上旬が旬の、冬の郷土料理。 松葉ガニの雌を使う理由は、雌ガ...
- あごのやき
あごのやきとは、飛魚（とびうお）を酒やみりん、砂糖、塩などで下味をつけて焼き上げたちくわの事。古くより、鳥取県や島根県の一部の地域で庶民的な食べ物として親しまれている夏の郷土料理。...
- ののこめし
ののこめしとは、お米や野菜類を詰めた油揚げをだし汁で炊いたもので、鳥取県西部地域に伝わる郷土料理。 昔より鳥取県西部では「浜綿」と呼ばれる綿の栽培が盛んに行われてきた。その綿の入っ...
- 大山おこわ
大山おこわとは、季節の野菜ともち米を蒸らして作った味付けおこわの事で、大山周辺の山麓地域に伝わる郷土料理。 地域により「五目おこわ」や「深山おこわ」とも呼ばれるが、かつては「汗入郡...
- ぼてぼて茶
ぼてぼて茶とは、島根県出雲地方に伝わる郷土料理。 乾燥した茶の花を茶碗に入れて煮出した番茶を注ぎ、よく泡立つように熱いうちに長めの茶せんで泡立てる。泡立てたお茶の中に、ご飯またはお...
- 出雲そば（いずもそば）
出雲そばとは、島根県の出雲地方に伝わる郷土料理のそば。長野県戸隠村の「戸隠そば」、岩手県盛岡市・花巻市の「わんこそば」と並び、産地名を使った日本三大そばの一つに数えられる。 そばの...
- うずめ飯
うずめ飯とは、島根県津和野町に伝わる郷土料理。「うづめめし」と呼ばれる場合もある。 椎茸や人参、かまぼこ、椎茸、高野豆腐等を角切りにしたものを塩、薄口醤油で煮て、その上にご飯をのせ...
- しじみ汁
しじみ汁とは、宍道湖（しんじこ）で獲られるしじみ「やまとしじみ」を使った汁物で、島根を代表する郷土料理。しょう油で味付けをしたすまし汁、または味噌汁仕立てがある。 宍道湖でとれるし...
- うずみ
うずみとは、広島県東部の福山地方に伝わる郷土料理。大分県、島根県でも食べられている。汁に具やご飯を「埋める（うずめる）」という言葉から「うずみ」と呼ばれるようになった。 具には、小...
- 鯖なれずし
鯖なれずしとは、鯖を塩と米飯で発酵させた保存食品。寿司の原型とも呼ばれる伝統的な調理法で、現在でも、福井県若狭地方や岡山県新見市、近畿地方、山陰から山間部にかけての中国地方で広くみ...
- 蛸飯（たこめし）
蛸飯とは、タコとご飯を一緒に炊き込む、あるいは煮たタコをご飯と混ぜ合わせて作る郷土料理。 愛媛県、香川県、広島県、岡山県、兵庫県など、瀬戸内海周辺を中心とした地域の他、茨城県でも太...
- えびめし
えびめしとは、ご飯に海老などの具を入れて油炒めし、ソースを絡めて黒褐色に仕上げた料理で、焼き飯やピラフのひとつ。岡山市の郷土料理として知られる。 ソースは、デミグラスソースとケチャ...
- 鯛素麺（たいそうめん）
鯛素麺とは、1尾の鯛を姿煮にしたものと茹でた素麺を一緒に大皿へと盛りつけ、鯛の煮汁をつけ汁、またはかけ汁として食べるもので、岡山県、広島県、愛媛県、大分県などなど瀬戸内海沿岸地域を...
- 岡山ばらずし
岡山ばらずしとは、岡山県を代表する郷土寿司。 椎茸や切ったかんぴょうの煮しめなどを混ぜ込んだ酢飯の上に、錦糸玉子、人参、酢れんこん、えんどう、ちくわ、かまぼこ、豆腐、茹でたタコ、海...
- 備中手延麺（びっちゅうてのべめん）
備中手延麺とは、岡山県浅口市鴨方町やその周辺地域に伝わる手延べ麺の事。主にうどんやそうめん、ひやむぎなどの麺で知られる。 古書によれば、朝廷に特産品として献上したという記録があり、...
- 鮒飯（ふなめし）
鮒飯とは、ミンチ状にした「銀鮒（ぎんぶな）」を、油としょう油、みりん、砂糖、出汁、具材などで炒め煮したもので、岡山の冬の郷土料理。ご飯にかけて食べるのが一般的な食べ方。 岡山県はた...
- ままかり寿司
ままかり寿司とは、ニシン科の魚である「ままかり」の開きを酢漬けにして、にぎり寿司にした郷土料理。 ままかりは、主に瀬戸内海沿岸や有明海沿岸で食べられている、背の青い全長10cmほど...
- むらすゞめ（むらすずめ）
むらすゞめとは、クレープ状に焼いた外皮を裏返し、焼けている方の面につぶ餡をのせ半円状に丸めたもので、岡山県倉敷市に本社を置く和菓子店「橘香堂（きっこうどう）」が製造販売している和菓...
- カキオコ
カキオコとは、カキを使ったお好み焼きの事で、岡山県日生地区の郷土料理。日生独自のお好み焼きで、関西風とも広島風とも異なるため、「日生焼き」「日生風」とも呼ばれる。 まず、山盛りの千...
- 吉備団子（きびだんご）
吉備団子とは、きびの粉と餅米の粉を混ぜて求肥を作り、小さく平な円形に形を整えて仕上げた餅菓子のひとつ。岡山県のお土産品として知られる。 しかし岡山県民が日常的に食べたり、贈答用に使...
- 大手まんぢゅう
大手まんぢゅうとは、岡山市の「大手饅頭伊部屋」によって作られている薄皮の酒饅頭の事。岡山市の銘菓として知られ「大手」の略称でも呼ばれる。 饅頭のひとつひとつが、巾着の様な紙箱にそれ...
- あずまずし
あずまずしとは、酢で締めたママカリやコノシロなどを使った握り寿司の一種で、広島県や岡山県からなる瀬戸内地域の郷土料理。「あずまずし」の名は主に海岸部での呼び方で、山間部では「卯の花...
- ちしゃもみ
ちしゃもみとは、チシャレタスを塩、または酢揉みし、味噌かしょう油で和え、炒ったちりめんと胡麻を散らしたもの。広島県、山口県、岡山県、香川県などで、お惣菜として食べられる庶民的な夏の...
- 餡餅（あんもち）雑煮
餡餅雑煮とは、その名の通り、小豆の餡を包んだ「餡餅」が入った雑煮のことで、香川県や岡山県に伝わる郷土料理。 煮干しと白味噌仕立ての汁に、餡餅のほか、大根、にんじん、里芋等の具が入っ...
- 節麺（ふしめん）
節麺とは、うどんやそうめん、ひやむぎなどの「手延べ麺」を作る際に出来る、麺の端にあたる部分「ふし」を活用した麺料理の事。香川県小豆島のお土産品などとして知られる。 手延べ麺を吊して...
- あなご飯
あなご飯とは、あなごの頭と中骨で出汁を取り、その出汁としょう油で炊いたご飯の上に蒲焼きにしたあなごを「うな丼」のように敷き詰めて食べるもの。広島県瀬戸内地域の郷土料理。ご飯をあなご...
- 牡蠣の土手鍋（かきのどてなべ）
牡蠣の土手鍋とは、味噌を鍋の内側に塗り、その中で生ガキや豆腐、野菜類を煮込んで食べる広島県の郷土鍋料理。煮込みながら、回りの味噌をくずして味を好みの加減に調整しながら食べるのが一般...
- 角寿司（かくずし）
角寿司とは、四角い木型に酢飯と具を詰めて作る押し寿司の一種で、広島県広島市安佐北区周辺や、芸北地域で食べられている郷土料理。 祭事や来客のもてなし料理として食べられる事が多い。
- 小いわし料理
小いわし料理とは、新鮮な小いわし（カタクチイワシ）で作る料理で広島県の郷土料理。お刺身やてんぷらで、お惣菜や酒の肴などで食べられている。 小いわしの刺身は、手開きしたいわしの中骨や...
- 水軍鍋（すいぐんなべ）
水軍鍋とは、瀬戸内海の魚介類と海草をふんだんに使い、昆布などを使った出汁で煮込んだ鍋料理。広島県尾道市や愛媛県今治市周辺で食べられている。〆に麦飯を入れて雑炊にするのが水軍流。 室...
- 煮ごめ
煮ごめとは、小豆が入った野菜のしょう油、または味噌仕立ての煮物で、広島県で食べられる郷土料理。 他の地域では、「いとこ煮」や「煮入れ」とも呼ばれる。 親鸞の命日である1月15日前後...
- 美酒鍋（びしょなべ）
美酒鍋とは、鶏肉や豚肉、野菜類の具材を、日本酒と塩、胡椒などで味付けをした鍋料理で、東広島市西条地域で食べられる郷土料理。 「鍋」とは言っても調理には鉄板を用いることが多く、汁気を...
- 広島菜（ひろしまな）
広島菜とは、アブラナ科の野菜で白菜のひとつ。主に広島市安佐南区の川内地区で栽培される。 1株が2～3kgと重く葉の幅も広い。株のほぼ全てを広島菜漬として使う事ができる。九州の「高菜...
- ワニ料理
ワニ料理とは、広島県三次市や庄原市などの備北地域で食べられる郷土料理の一つ。この場合の「ワニ」とは爬虫類のワニではなく、サメ（フカ）のことを言う。 備北地域は山間部に位置するため、...
- お好み焼き(広島風)
広島風お好み焼きとは、鉄板の上で薄く焼いた小麦粉の生地に、大量のキャベツ、もやし、豚肉などの具を混ぜずに乗せたり挟んだりして焼いたもので、さらに個別に作った焼きそば（中華そば）と薄...
- もみじ饅頭
もみじ饅頭とは、紅葉の名所として知られる日本三景「安芸の厳島（宮島）」の代表的な郷土菓子で、広島土産として全国的な知名度を誇る名産品。 小麦粉、卵、砂糖、蜂蜜を原料とするカステラ状...
- 饅（ぬた）
ぬた（または酢味噌和え）とは、野菜類や魚介類、海藻類などを、酢味噌やからし酢味噌で和えた郷土料理で、膾（なます）のひとつ。 ぬたの味付けには甘みや色味の点から、米麹が多く含まれた白...
- のっぺい汁
のっぺい汁とは、里芋、人参、大根、こんにゃく、れんこんなどの野菜類に鶏肉を加えだし汁で煮込んだとろみのある汁物。冷やして食べるのが一般的だが温かくしても美味しい。各家庭や地域による...
- いとこ煮
いとこ煮とは、大根、人参、里芋などの根菜類や、ごぼう、こんにゃく、油揚げなどを煮たものに小豆を加えて、味噌やしょう油などで味付けしたもの。新潟の他、福島、山形、富山、石川、山口、香...
- ぼたん鍋
ぼたん鍋とは、薄切りにした猪肉と野菜類を一緒に煮て食べる鍋料理で、兵庫県丹波篠山地方に伝わる冬の郷土料理。味付けは地方により異なるが、味噌仕立てや醤油仕立てなどが多い。猪肉は、煮込...
- ふく料理
山口県下関を代表する味覚「ふぐ」は、地元では3000年以上も前から食べられてきたと言われる。 山口県や九州などでは、「ふぐ」の事を濁らず「ふく」と呼んでおり、これは「福」を招くよう...
- けんちょう
けんちょうとは、薄切りの大根と適度な大きさに崩した豆腐を油で炒め、しょう油、みりん、日本酒、砂糖などで味付けして汁気がなくなるまで煮たもので、山口県に伝わる冬の郷土料理。「けんちょ...
- 岩国寿司（いわくにずし）
岩国寿司とは、山口県岩国市周辺で食べられる押し寿司のひとつ。地元では「角ずし」、または「殿様寿司」とも呼ばれる。 一度に3升から1斗入る大きな箱桶の中に、サワラやアジなどの魚の身を...
- 瓦そば（かわらそば）
瓦そばとは、熱した瓦に茶そばや肉、錦糸卵などの具を盛り付け、麺つゆで食べるそば料理で、山口県下関市豊浦町の郷土料理。川棚温泉の旅館などを中心に食べられている。 西南戦争の際に薩摩軍...
- 岩国茶がゆ
岩国茶がゆとは、番茶を煎じた中にお米を入れて炊き上げたもの。あっさりとした番茶独特の風味と味わいがお米にしみ込んだ、シンプルな郷土料理。 発祥は約400年ほど前。関ヶ原の戦の後、当...
- バリそば
バリそばとは、太めの中華麺を揚げ、その上にキャベツ、たけのこ、椎茸、きくらげなどの野菜類をたっぷり入れ、緩めのとろみを付けた鶏がらベースのスープをかけて食べる麺料理で、山口市とその...
- 飛龍頭（ひりょうず）
飛龍頭とは、豆腐を小魚のミンチ等と混ぜ合わせ、丸く形を整え油で揚げた天ぷら料理。いわゆる「がんもどき」の関西や中国地方の呼び方。 約250年程前、大畠町（現・柳井市）の漁師が、長崎...
- ウニ料理
旬は春から秋にかけて、特に初夏のものは最も品質が良いとされる「うに」。生で刺身として、殻に載せて炭火などで焼いて焼きうにとして、湯通しをしてお吸い物の具として食べられる他、から揚げ...
- おばいけ
おばいけ（尾羽毛）とは、鯨の肉の中で最も美味しいとされる、身と尾の間の部分の肉を指す。刺身として、そのまま酢味噌などをつけて食べる事が多い。 また、おばいけを塩漬にし薄く切って熱湯...