水户紫锦梅（梅酱）
基本信息
| 名称 | 水户紫锦梅（梅酱）（Shikinbai / Ume-bishio） |
|---|---|
| 都道府县 | 茨城县 |
| 地区 | 关东 |
| 分类 | Salted chopped plum and red-shiso preserve from Mito |
这是什么料理？
紫锦梅把较硬梅果去核，与红紫苏和盐腌成带果粒、紫红而咸酸的水户保存食；当地也称梅びしお，并非和歌山常见的加糖细滑练梅。
相传水户藩主德川齐昭为充分利用偕乐园梅果而创制，如今可佐饭、粥和饭团，也可少量用于拌菜和酱汁。
历史与地方背景
农林水产省把水户市县央地区列为主要传承地，制法示例以梅重约10至15%盐和约10%红紫苏腌制；粗细和盐度因家庭、生产者而异。
搜索梅びしお也会出现其他地区的甜练梅，购买水户紫锦梅应确认产地及梅、红紫苏、盐等原料。
推荐吃法
先取半茶匙配白饭，再少量试配黄瓜、冷豆腐、素面汁或沙拉酱。
这是高盐保存食，开封后按标签冷藏并用干净勺取用。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
水户紫锦梅（梅酱）是哪里的特色料理？
这道料理与日本茨城县有密切关系，属于关东地区的饮食文化。
水户紫锦梅（梅酱）是什么类型的食物？
本站将它归类为“Salted chopped plum and red-shiso preserve from Mito”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
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