간토의 향토요리와 명과

가메지루시 미토 낫토 센베이는 이바라키 특유의 기념품입니다. 달콤하고 맛있는 소스를 곁들인 얇고 둥근 크래커에 동결 건조된 낫토 조각이 눈에 띄게 뿌려져 있습니다.

도부지루는 기타이바라키의 히라카타와 오쓰 어촌에서 전해지는 진한 아귀 전골입니다. 아귀 간을 된장과 볶은 뒤 생선과 채소 자체의 수분으로 익혀, 간의 지방과 바다 풍미가 짙은 불투명한 황갈색 국물을…

소보로 낫토는 실 낫토에 불려 자른 말린 무를 섞고 간장·소금·미림으로 양념해 끈기와 오독한 식감을 함께 낸다. 쇼보로·오보로라고도 하며 다진 고기는 없다.

시킨바이는 단단한 매실의 씨를 빼고 붉은 시소와 소금에 절인, 과육이 남고 자주빛을 띠는 미토 저장식이다. 현지에서 우메비시오라고도 하지만 와카야마식 단맛 나는 고운 매실 페이스트와 다르다.

요시와라 덴추는 찹쌀 튀밥을 물엿으로 가느다란 막대처럼 뭉치고 콩가루를 입힌 미토 과자다. 단단한 센베이가 아니라 가볍게 풀린다.

미토노우메는 앙금을 규히로 싸고 매실초에 절인 붉은 자소 잎으로 감싸 매실 모양을 낸다. 자소의 짠 향과 단소·부드러운 쌀피가 대비되며 통우메보시가 반드시 든 것은 아니다.

미토번 라멘은 도쿠가와 미쓰쿠니가 먹었다고 전하는 중국 면 기록을 바탕으로 현대에 재현했다. 면에 연근가루를 넣고 부추·락교·파·마늘·생강의 오신을 곁들인다.

이바라키 안코나베는 아귀 살, 껍질, 간 등 먹는 부위를 채소와 두부와 끓이며 된장맛과 간장맛이 모두 있다. 일곱 도구는 간·위·껍질·지느러미·아가미·난소·살을 뜻할 뿐 매 냄비에 전부 든다는 의미…

이바라키 하마구리밥은 조개살·당근·표고를 조린 뒤 거른 국물로 밥을 짓고 건더기를 다시 섞습니다.

이바라키 호시이모는 고구마를 천천히 찌고 껍질을 벗겨 썰거나 통째로 말린다. 설탕을 넣지 않아도 전분 당화와 수분 감소로 달고 쫄깃해진다. 이바라키 공식 자료는 일본 생산의 약 90%가 이곳이며 히…

가나사고 쓰케켄친은 따로 삶은 굵은 소바를 무, 우엉, 당근, 곤약, 버섯, 파, 말린 토란줄기 국물에 한입씩 찍는다. 면 전부를 국물에 끓이는 형태가 아니다.

미야노카리만은 고린도의 윤기 나는 짙은 갈색 흑당 튀김 만주로 얇고 바삭한 껍질 안에 고운 팥소가 있습니다.

고요테이 치즈케이크는 도치기현 나스의 치즈가든이 만드는 둥근 베이크드 치즈케이크입니다. 윗면은 고르게 황금빛을 띠고, 여러 치즈를 섞은 속은 옅은 노란색으로 촘촘하고 매끄럽습니다.

닛코 유바는 가열된 두유에서 추출한 섬세한 껍질로 닛코 주변의 사찰 요리에 사용됩니다. 지역적으로는 일반적으로 접혀 있고 겹겹이 쌓인 형태를 반영하여 파도를 의미하는 문자로 작성됩니다. Nikko…

닛코 진고로 센베이는 이시다야의 길쭉하고 얇은 쌀과자로 가벼운 바삭함, 부드러운 소금맛과 버터 오일 향이 특징이며 닛코 센베이 전체의 보통명은 아니다.

도치기 간표 달걀국은 불린 박고지를 육수에 부드럽게 익히고 달걀물을 흘려 넣습니다.

간표 마키는 간장, 설탕, 육수를 넣고 다시 수분을 공급한 말린 병박 조각을 채운 얇은 스시 롤입니다. 양념박은 식초밥과 향긋한 김에 탱탱하고 촉촉한 맛이 납니다.

이모구시는 작은 토란을 찌거나 삶아 껍질 벗겨 꼬치에 꿰고 겉을 구운 뒤 단짠 된장소스를 발라 향낸다.

돗차나기모치는 도치기 수이톤의 지역명이다. 부드러운 밀가루 반죽을 손으로 떼어 불규칙하게 뜯어 제철 채소와 때로 고기가 든 국에 넣어 끓인다. 된장맛이 흔하지만 간장맛도 있으며, 이름에 모치가 있어…

모로 조림은 단단한 상어살을 간장, 설탕, 사케, 생강에 조려 순한 맛과 형태를 유지한다.

도치기 남부에서 작은 민물새우와 겨울 무를 간장·설탕으로 졸여 새우 감칠맛을 무에 배게 합니다.

시모쓰카레는 오니오로시로 굵게 간 무·당근에 설날 소금연어 머리, 세쓰분 볶은콩, 유부와 술지게미를 넣어 끓이는 도치기 음식이다. 거친 건더기와 묽은 형태가 본래 특징이다.

치타케 소바는 종종 가지와 함께 요리되는 치타케 버섯으로 만든 향긋한 국물에 메밀 국수를 제공합니다.

미미우동은 작은 밀가루 반죽 두 모서리를 집어 귀 모양으로 만들고 간장 육수와 채소에 삶는다. 도치기 사노 센바의 설날 음식으로, 긴 우동이 아니라 두껍고 쫄깃한 조각을 먹는다.

고인 모나카는 고운도혼텐의 아시카가 명과로, 아시카가학교·반나지·화가 다자키 소운 관련 고인과 낙관을 본뜬 네모난 바삭한 피에 팥소를 두껍게 채운다. 일반 도장 모양 모나카가 아닌 고유 상품이다.

우쓰노미야 교자는 채소가 많은 담백한 소와 얇은 피를 사용하는 가게가 많은 도치기의 명물입니다.

곤약 미소오뎅은 육수에 곤약 덩이나 꼬치를 데워 된장, 설탕, 미림 소스를 바른다.

다비가라스는 얇고 바삭하며 무늬가 눌린 둥근 광천 전병 두 장 사이에 부드러운 밀크크림을 넣은 군마 마에바시의 명과다. 일본식 전병과 서양식 크림을 결합한 다비가라스혼포 세이게쓰도의 특정 상품이지…

고시네지루는 토미오카-칸라 지역의 세 가지 특산물인 곤약, 표고버섯, 네기의 첫 음절에서 이름을 딴 풍성한 된장국입니다. 돼지고기, 두부, 튀긴 두부, 뿌리채소를 넣어서 한 그릇을 완성하는 경우가…

미즈사와 절 문전 우동은 희고 투명한 윤기, 매끄러움과 강한 탄력이 특징이며 차갑게 간장·참깨 소스에 찍습니다.

나마이모 곤약은 정제된 건조 분말에만 의존하지 않고 신선한 곤약 알갱이를 갈아서 만듭니다. 소박한 코르름 향, 작은 공기 주머니, 탄력 있고 고르지 못한 물기를 유지하는 경향이 있습니다.

군마 야키만주는 속 없는 발효 밀 만주를 쪄 꼬치에 꿰고 달고 짠 된장 소스를 여러 번 발라 구워 겉은 향긋하고 속은 가볍고 폭신하다.

오끼리코미는 무, 당근, 토란, 표고버섯, 파 등의 야채와 함께 넓은 밀면을 냄비에 직접 넣고 끓이는 군마의 가정 요리입니다. 국수의 전분은 간장이나 된장으로 양념한 국물을 걸쭉하게 만듭니다.

이소베 센베이는 밀가루·설탕과 전통 이소베온천 탄산광천수로 가볍고 바삭하게 만들며 가게별 원맛·된장·생강·유자·크림샌드가 있다.

군마 탄산만주는 베이킹소다로 지역 밀가루 반죽을 부풀려 팥소를 싸 찌며 탄산음료를 넣는 뜻이 아닙니다.

기류 소스가쓰돈은 갓 튀긴 얇은 안심가쓰를 단 소스에 담가 양배추 없이 밥에 바로 얹고 달걀로 묶지 않습니다. 부위·장수·소스는 가게마다 다릅니다.

카조 우동은 사이타마현 카조의 수제 면 문화를 말합니다. 반죽을 발 밑으로 반복해서 반죽하고 놔두면 단단하고 부드러운 국수가 만들어지며, 일반적으로 찬물로 헹구고 살짝 차갑게 담근 육수와 함께 제공…

고카보는 사이타마 현 구마가야의 전통 과자입니다. 가공된 찹쌀을 물엿과 함께 연한 막대 모양으로 만들고 향긋한 콩가루로 감싸거나 코팅한 후 한 입 크기의 원통 모양으로 자릅니다.

제리후라이는 감자·비지·채소를 옛 동전 모양으로 빚어 빵가루 없이 튀겨 우스터계 소스에 담급니다.

교다 프라이는 얇게 썬 밀가루 반죽을 철판 위에 얹고 파와 선택적으로 돼지고기 또는 달걀을 얹은 다음 소스나 간장으로 양념한 요리입니다. 이름에도 불구하고 튀김보다는 철판에 굽는 요리입니다.

이가만주는 팥소 밀만두를 세키한으로 감싸 다시 쪄, 쌀과 팥알이 밤송이 이가처럼 보입니다. 전면형과 윗면형이 있고 반죽·소도 다르며 다른 현 동명 과자와 구분합니다.

사이타마 냉즙 우동은 차가운 우동을 참깨·된장·오이·차조기·묘가를 간 찬 국물에 찍어 먹는 여름 음식이며 가와지마에서는 슷타테라 부른다.

사이카노 호세키(Saika no Hoseki)는 Tomizen Foods에서 만든 작은 과일, 꽃, 잎 모양의 젤리로 구성된 브랜드 모음입니다. 설탕 결정체, 반투명 색상, 깔끔한 맛이 숟가락으로…

주만고쿠만주는 마로 만든 고운 흰 껍질에 부드러운 팥소를 넣어 절제된 단맛을 낸다.

지치부 미소 포테이토는 삶은 감자에 밀가루 옷을 입혀 튀기고 된장·설탕·미림·술의 달고 짭짤한 소스를 얹습니다.

가모가와 아마쓰코미나토의 달콤한 밀가루 박전병을 도미 눈·비늘·지느러미·꼬리 모양으로 굽습니다.

이와시 고마즈케는 현지에서는 세구로 이와시라고 불리는 작은 일본 멸치를 소금과 식초로 절인 다음 구운 참깨, 생강, 칠리와 함께 겹겹이 쌓습니다. 신랄한 생선살이 고소한 향과 부드러운 열기를 만났습…

나리타 밤양갱은 팥소, 설탕, 한천을 졸여 통밤·다진 밤·밤 페이스트를 넣은 나리타산 참배 선물이다. 가루를 넣어 찌는 더 부드러운 밤찜양갱과는 다르다.

보슈 구지라노타레는 고래 붉은살을 얇게 썰어 간장 양념에 재운 뒤 미나미보소에서 햇볕에 말린 고기다. 와다우라에 양륙되는 민부리고래 제품이 대표적이며 색이 짙고 감칠맛과 씹는 맛이 강하다.

나메로는 횟감 전갱이 등 생선을 미소, 파, 생강, 시소와 끈기가 나도록 다지는 지바 연안 어부 음식입니다. 전갱이가 대표이나 정어리 등도 쓰며 구우면 산가야키가 됩니다.

전갱이·참치·가다랑어를 나메로처럼 다져 밥에 올리고 뜨거운 차·다시·물을 부어 빠르게 먹는 어부 오차즈케다.

보소 산가야키는 전갱이·정어리와 된장·파·생강·차조기를 다진 나메로를 구운 음식입니다.

하바조니는 구운·삶은 떡을 가쓰오 간장 맑은국에 넣고 볶아 부순 하바김, 아오노리, 가쓰오부시를 듬뿍 올리는 지바 산부 등의 설 음식입니다.

랏카세이 파이는 오란다야가 지바산 당조림 땅콩과 백앙금을 섞어 둥근 사각 황금색 파이에 넣은 고유 과자입니다.

지바 삶은 땅콩은 갓 수확해 안 말린 땅콩을 껍질째 소금물에 촉촉하고 부드럽게 삶으며 볶은 건땅콩과 다릅니다. 사토노카·오마사리 등은 크기와 단맛·철이 다릅니다.

피너츠모나카는 땅콩껍질 모양의 웨이퍼에 달달하게 끓인 땅콩과 땅콩 페이스트를 넣은 부드러운 흰 팥소를 채운 제품입니다.

후토마키 마쓰리즈시는 초밥밥, 김, 얇은 달걀, 간표, 표고, 색밥을 조립해 모든 단면에 꽃·글자·동물·기하 무늬가 나오게 하며 달콤한 달걀을 바깥에 쓰기도 한다.

훗쓰의 붕장어를 조림·구이·튀김으로 밥에 올리는 덮밥으로 부드러운 조림과 달콤짭짤한 소스가 대표적입니다.

닌교야키는 얼굴, 행운의 인물, 지역 명소 등을 형상화한 작은 카스텔라 스타일의 케이크로 보통 부드럽거나 두툼한 팥소가 채워져 있습니다. 니혼바시 닌교초와 아사쿠사는 각각 금형과 케이크 충전 비율이…

도제우나베는 부드럽게 손질한 미꾸라지를 얕은 철냄비에 놓고 단간장 양념에 끓여 파를 듬뿍 얹습니다. 마루나베는 통째, 누키나베는 뼈 제거이며 야나가와는 펼친 미꾸라지·우엉·달걀이 대표입니다.

야나가와 나베는 뼈를 제거한 미꾸라지를 달콤하고 고소한 와리시타에 잘게 썬 우엉을 넣어 끓인 뒤 계란으로 마무리한 에도 도쿄 요리입니다. 얕은 냄비에 미꾸라지를 통째로 굽고 파를 듬뿍 넣어 끓이는…

베타라즈케는 소금에 절인 무를 쌀누룩과 설탕에 살짝 담그는 것입니다. 니혼바시의 명물은 하얗고 육즙이 풍부하며 눈에 띄는 누룩, 바삭한 식감, 특유의 달콤한 발효 향이 특징입니다.

몬자야키는 잘게 다진 양배추, 텐카스, 해산물 또는 기타 충전재를 넣고 밀가루와 다시 반죽을 섞어 만든 도쿄 시타마치 철판 요리입니다. 두껍고 응집력이 있는 오코노미야키 팬케이크와 달리 몬자는 부드…

에도마에 니기리는 작은 초밥에 각 생선에 맞게 손질한 해산물을 합쳐 쥡니다.

에도마에 덴푸라는 해산물·채소에 얇은 튀김옷을 입혀 전통적으로 참기름 향을 내며 튀겨 즉시 덴쓰유나 소금과 먹습니다. 붕장어, 보리멸, 새우가 대표이나 현대 식재료는 넓습니다.

조메이지 사쿠라모치는 얇게 구운 밀계 피로 팥소를 말고 식용 소금 절임 벚잎으로 싸며, 쌀알감 있는 간사이 도묘지형과 다릅니다.

도쿄 바나나는 바나나형 부드러운 스펀지에 바나나 커스터드를 넣은 개별포장 여행선물이다.

시나가와메시는 갯가재, 붕장어, 꽃게, 작은 생선 같은 제철 어획을 간장에 조려 국물과 밥에 올린 어부 가정식이다. 고정 고급 레시피보다 당일 어획이 중요했다.

가미나리오코시는 튀기거나 볶은 쌀·밀 알갱이를 설탕과 물엿으로 굳혀 한입 크기로 자른 아사쿠사 과자입니다. 땅콩, 참깨, 말차를 더해 향과 바삭함을 바꾸기도 합니다.

구사야는 고등어 비늘이나 날치 등의 생선을 반복적으로 발효시킨 소금물에 담가서 도쿄 이즈 제도에서 건조시킨 생선입니다. 구우면 유난히 강한 향이 나고, 살은 농축된 고소한 맛이 납니다.

하치조지마의 시마즈시는 인근 생선을 간장 소스에 재워 살짝 달콤한 초밥밥 위에 올려 와사비 대신 일본식 겨자를 사용합니다. 고소한 생선살과 찹쌀, 톡 쏘는 겨자가 한입에 어우러집니다.

후카가와돈·메시는 조개, 파, 두부 등을 미소·간장국에 끓여 밥에 붓는 형과 바지락을 쌀과 함께 짓는 형이 있습니다. 전자를 돈, 후자를 메시라 부르는 가게도 있지만 명칭은 달라 둘 다 전승입니다.

오야마 두부요리는 찬두부, 유도후, 덴가쿠, 참깨두부, 조림 등으로 신선한 식감과 산물을 보여 준다.

겐친지루는 무·당근·우엉·토란·곤약·으깬 두부를 기름에 볶아 다시마 표고 육수로 끓인다. 겐초지는 겐초지루라 쓰며 쇼진형에는 고기와 생선을 쓰지 않는다.

하토 사블레(Hato Sable)는 토시마야의 가마쿠라산 대형 비둘기 모양 비스킷입니다. 구운 가장자리, 바삭하면서도 부드러운 부스러기, 맑은 버터 향이 이 도시의 가장 유명한 기념품 중 하나입니다…

간코야키는 사가미하라 쓰쿠이 지역의 전통 음식입니다. 밀 반죽에는 산나물, 버섯, 말린 무, 피클, 호박, 팥 등의 제철 재료가 들어있습니다. 둥근 케이크는 갈색으로 변한 다음 두꺼운 껍질이 익을…

쇼난 시라스동은 사가미만 당일 생시라스 또는 소금에 삶은 가마아게 시라스를 밥에 얹는다. 생은 투명하고 부드러우며 약간 쓰고, 가마아게는 희고 폭신하다. 시라스는 멸치만이 아니라 정어리류 치어 총칭…

오다와라 가마보코는 흰살생선을 소금과 곱게 갈아 탄력 있는 반죽으로 만든 뒤 나무판에 빚어 윤기 나게 찐다.

헤라헤라 당고는 밀가루와 조신코 쌀가루를 섞어 만든 작고 불규칙한 만두로, 손가락으로 얇게 누르고 삶아 달콤한 팥소를 넉넉하게 입힙니다. 둥근 꼬치 당고도 아니고 쌀떡도 아닙니다.

요코스카 해군 카레는 1908년 해군갓포주쓰산코쇼의 카레라이스를 현대에 재현한 것으로 밀가루·카레가루·기름의 걸쭉한 루에 고기, 양파, 당근, 감자를 넣는다. 인증점은 원칙적으로 샐러드와 우유를 곁…

요코하마 규나베는 얕은 무쇠 냄비에 쇠고기와 일본 대파를 넣어 끓이는 요리로, 개항 뒤 형성된 새로운 육식 문화를 상징합니다. 유서 깊은 식당마다 된장, 간장, 와리시타 등 서로 다른 양념을 사용합…

산마멘은 간장이나 소금으로 양념한 라면 위에 콩나물, 배추, 돼지고기, 기타 야채를 살짝 걸쭉하게 볶은 요코하마 면 요리입니다. 아삭아삭한 야채와 보온성이 뛰어난 앙카케 소스가 그릇을 더욱 돋보이게…

요코하마 하버 더블 마론은 아리아케의 배 모양 케이크입니다. 얇고 부드러운 카스텔라 스타일의 껍질에 흰 콩을 베이스로 한 밤 속에 다진 설탕에 절인 밤이 들어있습니다. 밤 중심이 통째로 들어있는 카…

오야마 고마 모나카는 이세하라 오야마 팽이를 본뜬 껍질에 팥알 앙금을 채웁니다.

고슈 고로가키는 고슈햐쿠메 등 큰 떫은감을 깎아 매달고 주물러 평건조해 호박색 단단한 속과 자연 흰 당분을 냅니다.

구로다마는 고후 사와타야 상품으로, 입자감 있는 풋완두 우구이스앙 구슬을 천연 흑당 양갱에 담근다. 검고 둥근 겉을 자르면 선명한 초록 속이 보인다.

야마나시 후지카와 도카의 미미는 네모 밀반죽의 이웃 모서리를 농기구 키처럼 집어 뿌리채소와 된장국에 끓입니다.

쓰키노시즈쿠는 생 고슈 포도 한 알을 바삭한 흰 퐁당으로 싸서 겉의 단맛과 속의 즙·산미를 함께 낸다. 고후와 가쓰누마 여러 생산자가 만들어 포도, 당의와 판매기가 다르다.

야마나시 전복 니가이는 통전복을 간장 양념 국물에 천천히 익혀 담가 맛을 들인 명산품이다. 얇게 썰면 탄력, 조개 감칠맛, 달고 짠 간장이 어우러져 바다가 없는 야마나시의 대표 선물이 된다.