滋賀鮒壽司
基本資訊
| 名稱 | 滋賀鮒壽司（Funazushi） |
|---|---|
| 都道府縣 | 滋賀縣 |
| 地區 | 關西 |
| 分類 | 琵琶湖鯽魚乳酸發酵熟壽司 |
這是什麼料理？
鮒壽司把鹽漬鯽魚與熟米層疊乳酸發酵，是滋賀琵琶湖的熟壽司。酸味、乳酪般氣味、濃縮魚鮮與軟骨來自發酵，不是以醋飯握製的現代壽司。
歷史與地方背景
琵琶湖固有的似五郎鯽最受重視，尤其抱卵雌魚；春季鹽漬、夏季本漬，熟成可從數月到兩個冬天。資源曾大減，滋賀與漁民持續放流與管理。
推薦吃法
先把2至3毫米薄片稍回溫原味品嘗，再配發酵飯、日本酒或茶泡飯。依標示冷藏；初次自製應遵循滋賀手冊或漁協課程，不自行處理淡水生魚發酵。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
滋賀鮒壽司是哪裡的特色料理？
這道料理與日本滋賀縣有密切關係，屬於關西地區的飲食文化。
滋賀鮒壽司是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「琵琶湖鯽魚乳酸發酵熟壽司」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
滋賀鮒壽司可以網購嗎？
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從日本訂購
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