京都大原柴漬
基本資訊
| 名稱 | 京都大原柴漬（Shibazuke） |
|---|---|
| 都道府縣 | 京都府 |
| 地區 | 關西 |
| 分類 | 京都大原紅紫蘇乳酸發酵漬物 |
這是什麼料理？
大原柴漬的傳統生柴漬以夏茄、香氣濃的大原皺葉紅紫蘇與鹽乳酸發酵，形成自然酸味、紫紅色與柔軟口感。市售亦有加入小黃瓜、茗荷和調味醋的類型，應依製法區分。
歷史與地方背景
京都官方資料稱大原紅紫蘇香氣與顯色佳，約7月醃製、9月下旬有新漬，因此刪除舊文一律要熟成近一年的說法。建禮門院等故事屬地方傳承。
推薦吃法
先原樣品嘗紅紫蘇香、發酵酸味與茄子口感，再配白飯、茶泡飯或酒。開封冷藏，若有黴、異常黏液或包裝膨脹則不要食用。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
京都大原柴漬是哪裡的特色料理？
這道料理與日本京都府有密切關係，屬於關西地區的飲食文化。
京都大原柴漬是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「京都大原紅紫蘇乳酸發酵漬物」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
京都大原柴漬可以網購嗎？
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從日本訂購
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