吉野・高野山胡麻豆腐
基本資訊
| 名稱 | 吉野・高野山胡麻豆腐（Goma-dofu） |
|---|---|
| 都道府縣 | 奈良縣 |
| 地區 | 關西 |
| 分類 | Sesame and kudzu paste set into a smooth savory block |
這是什麼料理？
戈馬豆腐是將芝麻醬、葛澱粉和水加熱並揉捏，然後將光滑的混合物冷卻至凝固而製成的。
儘管名字裡有豆腐，但傳統的底料既不含大豆，也不含尼加里；芝麻脂肪和糊化葛根創造出光滑、有彈性的質地。
歷史與地方背景
這道菜將奈良吉野的葛生產與和歌山高野山的佛教素食菜餚聯繫起來。
高野山專家記錄了去皮白芝麻、純吉野葛和水，而商業食譜可能會添加其他澱粉；成分標籤揭示了差異。
推薦吃法
品嚐時不要太冷，先原味，然後加一點芥末醬油、高湯醬油或味噌醬。高野山製造商也建議將和三盆糖作為甜味的變體。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
吉野・高野山胡麻豆腐是哪裡的特色料理？
這道料理與日本奈良縣有密切關係，屬於關西地區的飲食文化。
吉野・高野山胡麻豆腐是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「Sesame and kudzu paste set into a smooth savory block」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
吉野・高野山胡麻豆腐可以網購嗎？
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