京都賀茂茄子田樂
基本資訊
| 名稱 | 京都賀茂茄子田樂（Kamo Nasu Dengaku） |
|---|---|
| 都道府縣 | 京都府 |
| 地區 | 關西 |
| 分類 | 圓形賀茂茄子配甜味噌醬 |
這是什麼料理？
加茂那須田樂將京都的大圓茄子厚切，油炸或慢慢煎，直到緻密的果肉變成奶油狀，最後塗上甜味噌釉。表面是鹹味和焦糖的，而中心仍然是多汁的。
京都將品牌 Kamo nasu 描述為約 250 至 300 克的大圓形茄子。田樂的肉質緻密，不易塌陷，對油的反應也很好，這使得田樂成為最能展現其形狀的菜餚。
歷史與地方背景
京都市在 1900 年左右記錄了上賀茂和西賀茂周圍大型當地品種的種植情況。農民透過保存種子和精心栽培，保持了其典型特徵。
它是 1989 年首批獲得京都品牌產品計劃認證的蔬菜之一。它的季節從五月初到十月下旬，田樂尤其與夏季和祗園節有關。
推薦吃法
將味噌和熱心一起切開，注意茄子本身的甜味，而不是只品嚐釉料。白味噌、紅味噌、二色釉、芝麻、kinome打造出不同的餐廳風格。
在列為官方京野菜供應商的京都餐廳中季節性尋找它。購買蔬菜時，請檢查光澤、重量、硬度、產地和認證，而不是假設每個圓形茄子都是鴨子茄子。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
京都賀茂茄子田樂是哪裡的特色料理？
這道料理與日本京都府有密切關係，屬於關西地區的飲食文化。
京都賀茂茄子田樂是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「圓形賀茂茄子配甜味噌醬」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
京都賀茂茄子田樂可以網購嗎？
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