京都甜煮鯡魚蕎麥麵
基本資訊
| 名稱 | 京都甜煮鯡魚蕎麥麵（Nishin Soba） |
|---|---|
| 都道府縣 | 京都府 |
| 地區 | 關西 |
| 分類 | Hot soba with sweet-simmered dried herring and clear broth |
這是什麼料理？
Nishin 蕎麥麵將熱蕎麥麵和清湯與 migaki nishin、乾鯡魚在甜醬油調味料中慢慢燉至變軟。當魚被分解時，它的油和醬汁逐漸加深湯汁。
京都南座劇院旁的松葉說，其第二任業主松野洋吉於 1882 年引入了這一配對。這款碗將寶貴的內陸保存蛋白質來源融入了京都的高湯文化中。
歷史與地方背景
鯡魚不是生的。將乾魚重新水化並燉成嫩骨製品；粗細、甜度、山椒、湯汁濃度因店而異。
鯡魚現在通常顯示在頂部，但較舊的松葉安排將其放置在麵條下方，因此食客先品嚐蕎麥麵，然後讓魚調味稍後的湯。北海道城鎮也有西辛蕎麥麵傳統，但不應納入京都的起源故事中。
推薦吃法
在打破魚之前先嚐嚐肉湯和麵條。然後每咬一口就加入一點鯡魚，並觀察碗的變化。雖然長時間的烹飪會軟化許多骨頭，但要吃可控制的小塊並控制住而不是快速吞嚥。
對於家庭組裝，請使用準備好的鯡魚骨並保持蕎麥麵湯相對清淡，這樣魚就不會淹沒它。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
京都甜煮鯡魚蕎麥麵是哪裡的特色料理？
這道料理與日本京都府有密切關係，屬於關西地區的飲食文化。
京都甜煮鯡魚蕎麥麵是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「Hot soba with sweet-simmered dried herring and clear broth」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
京都甜煮鯡魚蕎麥麵可以網購嗎？
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