京都・滋賀醃蘿蔔小魚煮
基本資訊
| 名稱 | 京都・滋賀醃蘿蔔小魚煮（Okoko no Jako-ni） |
|---|---|
| 都道府縣 | 滋賀縣 |
| 地區 | 關西 |
| 分類 | 老澤庵與小魚重新燉煮的常備菜 |
這是什麼料理？
Okoko no jako-ni將過度醃熟、偏鹹或偏酸的澤庵泡水並汆煮去鹽，再與小魚乾、醬油、味醂、辣椒燉煮。Okoko是京都、滋賀對漬物、特別是澤庵的親切稱呼。
歷史與地方背景
京都與滋賀也把相近料理稱為zeitaku-ni（奢侈煮）。名稱、小魚是留在菜中或只取高湯、是否加油，都因家庭而異；本文聚焦京都、滋賀的小魚型。
推薦吃法
煮好後先放涼入味，再少量配飯。現代甜澤庵調味較重，烹煮前先試味並減少調味料。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
京都・滋賀醃蘿蔔小魚煮是哪裡的特色料理？
這道料理與日本滋賀縣有密切關係，屬於關西地區的飲食文化。
京都・滋賀醃蘿蔔小魚煮是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「老澤庵與小魚重新燉煮的常備菜」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
京都・滋賀醃蘿蔔小魚煮可以網購嗎？
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