주고쿠의 향토요리와 명과

우쓰부키공원당고는 이시타니세이카도의 구라요시 과자로 작은 떡을 흰팥·팥·말차 앙금으로 겉에서 싸 한 꼬치에 세 알입니다.

나쓰도마리 이가이메시는 검은 갈색 토종 홍합 이가이의 살과 국물을 쌀과 지어 돗토리 여름 해녀 어업과 이어집니다.

다이센 오코와는 찹쌀에 닭고기, 산나물, 버섯, 우엉, 당근 등을 넣어 간장 맛으로 찐 돗토리 서부 음식입니다.

돈도로케메시는 물 뺀 단단한 두부를 부숴 튀는 소리가 나게 볶은 뒤 쌀·우엉·당근·말린 표고·유부와 밥을 짓습니다.

도후치쿠와는 두부와 생선살을 섞어 만드는 돗토리 음식으로, 흰색의 부드러운 식감에 콩의 은은한 단맛과 생선 감칠맛이 겹친다.

노노코메시는 큰 유부에 씻은 생쌀, 우엉, 당근을 넣고 양념 다시에서 쌀이 부풀 때까지 천천히 끓입니다.

가니지루는 현지에서는 오야가니라고 불리며 동해 일부 지역에서는 세이코가니라고도 알려진 암컷 대게를 사용하여 만든 돗토리의 겨울 수프입니다. 된장 베이스의 국물에 무와 게를 넣고 끓입니다. 암컷 게는…

이나바 오이리는 말린 쌀을 볶거나 튀긴 쌀을 물엿으로 묶어 공·섬·불규칙한 덩어리로 만들며 생강을 넣기도 합니다.

이나바노시로우사기는 다이센 버터의 촉촉한 껍질로 황신앙을 싸 토끼 모양으로 굽습니다.

아고 노야키는 양념한 날치 살을 막대에 두껍게 감아 돌려가며 진한 갈색으로 굽습니다.

야마모토 오타후쿠도 후로시키만주는 흑설탕 찐 껍질로 덜 단 팥소를 싸고 접은 보자기 모양입니다.

보테보테차는 차꽃을 넣어 끓인 번차를 소금 묻힌 긴 차선으로 거품 낸 뒤 밥, 검은콩, 표고, 고야두부, 절임이나 조림을 조금 넣는다. 단것과 마시는 말차가 아니라 짭짤한 식사다.

야마카와는 붉은 가을산과 흰 강물을 나타내며 마쓰다이라 후마이의 와카에서 이름 났습니다.

와카쿠사는 흰 규히를 옅은 녹색 간바이코로 덮은 작은 직사각 과자다. 마쓰에는 야마카와·나타네노사토와 함께 후마이 관련 다과로 들며 여러 제조사의 색·가루·질감이 다르다.

아카텐은 시마네 하마다의 어육연제품으로 명태 등 흰살 생선살에 고추를 섞어 납작한 직사각형으로 만들고 빵가루를 입혀 튀겨 붉고 매콤하다.

시지미지루는 작은 조개를 껍질에 넣고 끓인 후 국물에 된장이나 살짝 간장으로 간을 한 국물입니다. 시마네에서 가장 잘 알려진 버전은 기수인 신지 호수의 야마토 시지미를 사용합니다.

겐지마키는 시마네 쓰와노에서 얇고 부드러운 카스텔라풍 피로 고운 팥소를 감아 길고 납작하게 만든 뒤 잘라 먹는 과자다. 한 회사 상품이 아니라 마을 10곳 이상의 가게가 만드는 지역 과자다.

표고·당근·가마보코·고야두부를 담백히 조려 밥 아래 숨기고 다시·와사비·김·미쓰바를 더한다.

이즈모소바는 메밀 껍질에 가까운 부분까지 갈아 색이 짙고 향이 강한 시마네의 메밀국수입니다.

이즈모 젠자이는 단팥국에 구운떡·삶은떡·시라타마를 넣고 가게마다 홍백떡과 간이 다릅니다.

무라스즈메는 얇고 금빛이며 기포 무늬가 난 달걀·밀 피로 듬뿍 든 알팥소를 삿갓 모양 반달로 감쌉니다.

빗추 손늘임면은 아사쿠치 가모가타를 중심으로 기름 바른 밀반죽을 여러 차례 쉬고 늘여 말린다. 소면, 히야무기, 우동 등 폭이 다른 제품을 아우르며 한 가지 면 요리명이 아니다.

도미소면은 통도미를 단짠하게 조려 삶은 소면과 담고 조림국물을 찍거나 부어 먹습니다.

쓰야마 호르몬 우동은 소 내장·면·채소를 철판에서 굽고 된장 계열 달고 짭짤한 소스로 마무리합니다.

오카야마 기비 당고는 찹쌀, 물엿, 설탕, 기장 등의 재료를 넣어 만든 작고 부드러운 과자입니다. 반드시 꼬치에 꽂힌 노란 기장 공일 필요는 없습니다. 제조업체는 이제 키나코, 흑설탕, 백도 및 무…

다카세부네 요칸은 오카야마 마니와 고미야요칸의 한입 팥양갱으로 종이를 작은 배 모양으로 접습니다.

오카야마 데미카쓰동은 밥 위 돈가스에 진한 데미글라스계 소스를 붓거나 담그며 달걀로 익히지 않습니다.

오카야마 마마카리즈시는 사파라는 작은 생선을 소금·식초로 절여 초밥 위에 니기리처럼 올립니다.

오카야마 바라즈시는 양념한 뿌리채소를 초밥에 섞고 세토우치 해산물·지단·제철 채소를 올리며 재료는 계절마다 다릅니다.

오카야마 에비메시는 캐러멜 소스, 케첩, 카레가루, 향신료 등을 섞은 진한 소스로 밥과 작은 새우를 볶습니다.

오테만주는 쌀누룩·찹쌀 아마자케와 밀가루를 발효한 아주 얇은 찐 피로 매끈한 팥소를 듬뿍 감쌉니다.

오카야마 후나메시는 다진 붕어와 뿌리채소를 국물 있게 볶아 끓여 뜨거운 밥에 붓는 요리로 솥밥이 아닙니다.

가키오코는 오카야마 비젠시 히나세에서 산더미 양배추채와 묽은 반죽을 짧게 섞어 철판에 펴고 현지 굴을 듬뿍 얹어 겉은 노릇하고 속은 부드럽게 굽는다. 음식은 전부터 있었고 가키오코라는 이름은 200…

CAVIEL SAND는 1977년 창업한 히로시마 보석점 JEWELRy ITO가 만든 현대 선물 과자로 먹기 직전 조립하며 생선알 빵 샌드위치가 아닙니다.

가메야 가와도리모치는 호두를 넣은 부드러운 규히에 콩가루를 묻힌 히로시마 고유 과자입니다.

모미지 만주는 특히 미야지마와 관련된 히로시마의 단풍잎 모양 케이크입니다. 클래식 버전은 부드러운 카스텔라 같은 껍질에 부드러운 팥소가 들어있습니다. 현대 상점에서는 커스터드, 초콜릿, 말차, 치즈…

비호쿠의 와니는 악어가 아니라 상어이며 미요시·쇼바라에서 회, 데침, 조림, 구이, 튀김으로 먹습니다.

비슈나베는 닭·돼지·모래주머니·두부제품·곤약·채소를 사이조 청주, 소금, 후추로 익힌다. 국물 가득한 전골이 아니라 술이 재료를 덮지 않게 넣고 볶아 찌며 졸인다.

수군나베는 세토우치 문어·생선·새우·조개·해조를 함께 끓이는 인노시마와 이마바리 등 게이요 제도의 무라카미 해적 기억 음식이다. 여덟 팔 문어는 팔방의 적을 먹는다는 뜻이며, 건더기 뒤 익힌 보리밥…

치치단고는 쇼바라 이즈미 고와도가 물을 더하지 않고 우유, 찹쌀가루, 설탕, 물엿, 꿀로 만든 과자다. 매끈한 유백색의 얇고 둥근 사각형이며 부드럽고 탄력 있다.

오노미치라멘은 닭뼈와 세토 잔생선의 맑은 간장국물에 탄력 있는 중세 납작면과 돼지 등지방 알갱이를 얹습니다.

지샤모미는 잎상추를 손으로 뜯어 소금에 주무르고 씻어 짠 뒤 식초, 된장 또는 간장과 생선을 무치는 주고쿠·시코쿠 가정식이다. 기타히로시마는 소금 고등어, 야마구치는 멸치나 시라스를 쓴다.

후쿠야마 우즈미는 두부, 토란, 버섯, 우엉과 때로 도미·새우·송이를 밥 아래 숨깁니다.

주얼 샌드는 1977년 창업한 히로시마 보석점 JEWELRy ITO의 현대 선물 과자다. 1월부터 12월 탄생석을 본뜬 열두 색과 맛을 생월, 좋아하는 색, 응원색에 맞춰 고를 수 있다.

히로시마 오코노미야키는 얇은 반죽 위에 생선가루, 많은 양배추, 숙주, 돼지고기를 차례로 쌓고 따로 익힌 중화면 또는 우동과 얇은 달걀지단을 합쳐 소스를 바른다. 오사카의 혼합 반죽형과 달리 층이…

히로시마의 고이와시는 주로 멸치를 뜻한다. 아주 신선한 것은 손으로 갈라 생강간장 회로, 또 통째 튀김·생강조림·매실조림으로 먹는다.

구레 해자대 카레는 구레시 인증 식당이 해상자위대 구레기지의 각 함정이나 부대에서 레시피와 조리 지도를 받고 함장·사령관의 맛 확인을 거쳐 제공하는 지역 사업이다. 하나의 표준 카레가 아니며 고기…

굴 도테나베는 적·백된장을 둑처럼 냄비 안쪽에 바르고 굴, 두부, 배추, 파, 버섯을 끓이며 된장을 조금씩 풀어 국물 농도를 조절한다.

히로시마 니고메는 팥과 무, 당근, 우엉, 연근, 토란, 표고, 곤약, 유부를 작은 깍둑으로 끓입니다.

도요카는 얇고 촉촉 쫄깃한 찹쌀가루 구운 피에 야마다야의 고운팥소와 알팥소 배합을 넣습니다.

아나고메시는 양념을 발라 향긋하게 구운 붕장어를 생선 육수나 소스로 간한 밥 위에 올립니다.

가쿠즈시는 네모난 나무틀에 식초를 넣은 밥과 조린 소를 넣고 그 위에 달걀, 표고버섯, 생선, 덴부, 제철 나물을 올려 장식합니다.

히로시마 아즈마즈시는 식초에 절인 마마카리·전어를 식초·설탕·소금에 볶은 작은 비지 덩이에 얹습니다.

캐비아 피낭시에는 히로시마 보석점 JEWELRy ITO의 오리지널 구움과자다. 미야자키 시이바 헤이케 캐비아로 만든 소금과 히로시마 미야지마 꿀을 합쳐 검은 다이아몬드 모양으로 굽는다.

히로시마나즈케는 넓은 잎과 두꺼운 줄기를 가진 히로시마나를 소금에 절인 히로시마 대표 절임입니다. 얕게 절인 제품은 선명한 초록색, 아삭함과 은은한 겨자 향이 있어 밥이나 술안주에 곁들입니다.

가와라소바는 뜨겁게 달군 기와 위에 구운 차소바를 올리고 소고기, 지단, 파, 레몬을 얹는 야마구치 음식입니다.

시모노세키 쓰부우니는 생 성게알에 소금과 알코올을 더해 알갱이 모양을 남긴 채 작은 병에 담은 진한 수산 가공품이다. 생 성게 덮밥이나 초밥 전체를 뜻하는 글이 아니라 소량씩 먹는 병조림 성게가 주…

시모노세키는 복어를 후쿠라 부르며 얇은 회, 전골, 튀김, 이리, 죽, 지느러미술 등으로 먹습니다.

기타우라 누타는 데친 와케기와 고래 꼬리 가까운 피하지방층을 염장·데친 오바이케를 흰된장, 식초, 설탕, 겨자에 무친 야마구치 북부 음식이다. 파의 단맛과 아삭쫄깃한 고래 식감이 특징이다.

도우시로는 야마구치 동명 회사의 등록 과자다. 고사리 전분과 자가 제조 고운 앙금 생지에 단팥이나 흰팥을 흩어 쪄 야마구치 우이로 계보를 잇지만 고유 상품이다.

얇은 무와 거친 두부를 기름에 볶아 간장·미림·술·설탕에 거의 마르게 졸이고 채소를 더한다.

바삭한 굵은 중화면에 양배추·죽순·표고·목이와 묽은 닭국 앙을 부어 점차 부드럽게 한다.

쓰키데히롯타타마고는 연하고 폭신한 둥근 찐 스펀지에 커스터드와 작은 밤조각을 넣는다.

오바타케 히료즈는 물을 뺀 단단한 두부에 에소 등 흰살생선살, 달걀, 우엉, 당근을 섞어 간한 뒤 작은 타원이나 공 모양으로 튀긴다. 간모도키와 비슷하지만 야나이시 조리법은 지역 생선살이 핵심이며…

옅은 콜라겐 조직을 염장·얇게 썰어 데치고 냉수에 담근 사라시쿠지라를 초미소와 먹는다.

야마구치 우이로는 고사리 전분에 팥앙금, 설탕, 흔히 밀가루를 섞어 얕은 틀에서 찐다. 부드럽고 살짝 투명하며 탱글한 식감이 다른 지역 쌀가루 우이로와 구별되는 대표 특징이고 배합은 가게마다 다르다…

이와쿠니즈시는 초밥밥, 이와쿠니 연근, 지단, 표고버섯, 푸른 채소, 생선이나 덴부를 큰 나무틀에 여러 겹 쌓아 눌러 화려한 사각형으로 자른다. 한 점씩 쥐는 초밥이 아니라 축제, 경사, 손님맞이에…

이와쿠니 차가유는 반차나 호지차 물에 쌀을 묽게 끓이며 차 농도, 소금, 부드러움은 집마다 다릅니다.

나쓰미칸가시는 야마구치 하기의 두꺼운 여름귤 껍질을 데쳐 쓴맛을 조절하고 설탕에 조린 뒤 가늘게 썰어 말린 과자다. 통껍질 속에 여름귤 양갱을 채우는 나쓰미칸 마루즈케와는 다르다.