주고쿠의 향토요리와 명과
동해와 세토나이카이, 산간 마을이 이어지며 해산물 요리와 면, 지역 과자가 각지에 남아 있습니다.
현재 한국어판에는 65편의 대표 가이드가 있으며 일본어판에서 전체 데이터베이스를 볼 수 있습니다.
- 구라요시 우쓰부키공원 당고돗토리현
우쓰부키공원 당고는 작은 세 알을 흰색, 말차 녹색, 팥색 앙금으로 덮어 꼬치에 꽂는다.
- 다이센 오코와돗토리현
다이센 오코와는 찹쌀에 닭고기, 산나물, 버섯, 우엉, 당근 등을 넣어 간장 맛으로 찐 돗토리 서부 음식입니다.
- 돗토리 도후치쿠와돗토리현
도후치쿠와는 두부와 생선살을 섞어 만드는 돗토리 음식으로, 흰색의 부드러운 식감에 콩의 은은한 단맛과 생선 감칠맛이 겹친다.
- 돗토리 돈도로케메시돗토리현
돈도로케메시는 돗토리 동부와 중부에서 두부를 부수어 우엉, 당근 같은 채소와 볶은 뒤 쌀과 함께 짓는 밥 요리다.
- 돗토리 이나바노시로우사기돗토리현
이나바노시로우사기는 부드러운 토끼형 껍질에 순한 노란앙금을 넣고 귀와 얼굴을 그린다.
- 돗토리 후로시키만주돗토리현
후로시키만주는 촉촉한 흑설탕 반죽에 고운 팥소를 넣은 작은 사각 찐만주다.
- 산인 아고노야키돗토리현
날치살을 소금·술·미림으로 간해 막대에 두껍게 감아 돌려 구운 크고 탄력 있는 어묵이다.
- 서돗토리 노노코메시돗토리현
큰 유부에 씻은 생쌀·우엉·당근을 넣어 닫고 다시에 천천히 끓여 안에서 밥을 익힌다.
- 아오야 이가이메시돗토리현
홍합살을 간장 다시와 밥에 지어 곡물이 조개즙과 여름 바다향을 흡수한다.
- 이나바 오이리돗토리현
말린밥·튀밥을 볶아 물엿으로 뭉치며 현미·밀가루·마른떡도 쓴다.
- 카니 지루돗토리현
가니지루는 현지에서는 오야가니라고 불리며 동해 일부 지역에서는 세이코가니라고도 알려진 암컷 대게를 사용하여 만든 돗토리의 겨울 수프입니다. 된장 베이스의 국물에 무와 게를 넣고 끓입니다. 암컷 게는…
- 마쓰에 야마카와시마네현
야마카와는 불규칙한 홍백 건과자로 입에서 빨리 녹고 고운 단맛에 은은한 짠맛이 난다.
- 마쓰에 와카쿠사시마네현
와카쿠사는 부드러운 사각 규히에 선명한 초록 간바이코를 묻혀 봄의 새풀을 표현한다.
- 시마네 아카텐시마네현
아카텐은 생선살에 고추를 섞고 빵가루를 입혀 튀기는 시마네 서부 하마다의 붉고 살짝 매운 어묵이다.
- 신지호 시지미지루시마네현
시지미지루는 작은 민물조개를 가득 넣은 맑은 국물 또는 된장국입니다. 시마네의 버전은 신지 호수의 기수에서 수확한 검은 껍질의 야마토 시지미와 밀접한 관련이 있습니다. 국물이 담백해서 조개에서 미네…
- 쓰와노 겐지마키시마네현
겐지마키는 얇고 부드러운 타원 구움판에 고운 앙금을 펴고 긴 원통으로 말아 썬다.
- 쓰와노 우즈메메시시마네현
표고·당근·가마보코·고야두부를 담백히 조려 밥 아래 숨기고 다시·와사비·김·미쓰바를 더한다.
- 이즈모 보테보테차시마네현
말린 차꽃 반차를 긴 차선으로 거품내고 밥·표고·고야두부·검은콩·간표·절임을 넣는다.
- 이즈모 젠자이시마네현
이즈모 젠자이는 달게 끓인 팥과 떡으로 만드는 따뜻한 간식으로, 이즈모 지방과 이즈모타이샤 참배 여행에 깊이 연결되어 있다.
- 이즈모소바시마네현
이즈모소바는 메밀 껍질에 가까운 부분까지 갈아 색이 짙고 향이 강한 시마네의 메밀국수입니다.
- 구라시키 무라스즈메오카야마현
구멍난 황금빛 얇은 피가 많은 통팥소를 반달로 감싸고 구운 면은 안쪽이다.
- 기비단고오카야마현
기비단고는 찹쌀 계열 반죽을 작고 부드럽게 빚은 오카야마의 대표 기념 과자입니다.
- 빗추 손늘임면오카야마현
기름 친 밀반죽을 반복 늘여 균일하고 탄력 있는 가는 소면, 중간 히야무기, 굵은 우동을 만든다.
- 세토우치 다이소멘오카야마현
통도미를 단짠 국물에 조려 흰 소면과 큰 접시에 놓고 조림국물을 찍거나 붓는다.
- 쓰야마 호루몬 우동오카야마현
쓰야마 호루몬 우동은 소 내장, 우동, 채소를 뜨거운 철판에서 된장 계열이나 달콤짭짤한 소스로 볶는다.
- 오카야마 다카세부네요칸오카야마현
다카세부네요칸은 단단한 팥양갱을 작은 배모양 종이에 담아 시간이 지나면 얇은 설탕껍질이 생긴다.
- 오카야마 데미카쓰동오카야마현
데미카쓰동은 밥 위에 바삭한 돈가스를 올리고 진한 데미글라스풍 소스를 붓는 요리로, 채 썬 양배추를 까는 가게도 있다.
- 오카야마 마마카리즈시오카야마현
작은 청어과 사파를 펼쳐 식초절인 뒤 초밥에 올려 산미와 기름맛을 맞춘다.
- 오카야마 바라즈시오카야마현
오카야마 바라즈시는 해산물, 오믈렛, 연근, 표고버섯, 야채와 삼치, 마마카리 등의 지역 재료를 듬뿍 넣은 초밥의 축제 요리입니다. 토핑은 일상적인 치라시즈시보다 더 크고 더 많은 경우가 많습니다…
- 오카야마 에비메시오카야마현
밥과 새우를 데미글라스·케첩·캐러멜 등 검고 단짠 소스에 볶아 달걀채·양배추를 곁들인다.
- 오카야마 오테만주오카야마현
많은 고운 팥소를 매우 얇은 쌀·밀 발효피로 싸 쪄 개별 종이에 넣는다.
- 오카야마 후나메시오카야마현
붕어를 잘게 다져 기름·간장·미림·설탕·다시·채소와 볶아 조린 겨울 밥고명이다.
- 히나세 가키오코오카야마현
가키오코는 오코노미야키 반죽에 굴을 듬뿍 넣어 바삭한 반죽, 양배추, 소스와 바다 향을 함께 맛봅니다.
- 구레 해상자위대 카레히로시마현
구레 해상자위대 카레는 인증받은 구레 식당이 일본 해상자위대 함정과 부대의 카레를 재현하며 함정이나 부대마다 조리법이 다르다.
- 모미지 만주히로시마현
모미지 만주는 특히 미야지마와 관련된 히로시마의 단풍잎 모양 케이크입니다. 클래식 버전은 부드러운 카스텔라 같은 껍질에 부드러운 팥소가 들어있습니다. 현대 상점에서는 커스터드, 초콜릿, 말차, 치즈…
- 비호쿠 와니 요리히로시마현
비호쿠 와니는 악어가 아닌 상어로 전문 처리해 회·조림·구이·초무침·축제식으로 쓴다.
- 사이조 비쇼나베히로시마현
철판에서 닭·돼지·내장·채소를 사이조술·소금·후추로 국물 거의 없이 익힌다.
- 세토우치 수군나베히로시마현
다시마국에 세토우치 생선·문어·조개·새우·해조를 끓이고 보리밥 죽으로 끝낸다.
- 세토우치 아즈마즈시히로시마현
식초 마마카리·전어를 단단한 비지 또는 비지밥 위에 올려 새콤하고 부슬하게 먹는다.
- 오노미치 라멘히로시마현
오노미치 라멘은 진한 간장 국물에 세토나이카이 작은 생선과 닭 육수, 떠 있는 돼지 등지방, 다소 납작한 면을 조합한다.
- 지샤모미히로시마현
상추를 소금·식초로 숨죽여 미소·간장, 잔멸치·깨를 뿌리며 고등어·통조림도 쓴다.
- 후쿠야마 우즈미히로시마현
새우·흰살생선·두부·토란·당근·우엉을 맑게 끓여 밥에 묻고 가을엔 송이를 넣는다.
- 히로시마 가와도리모치히로시마현
가와도리모치는 한입 규히에 호두 조각을 넣고 볶은 콩가루를 묻혀 쫄깃함과 고소함을 낸다.
- 히로시마 가쿠즈시히로시마현
사각 나무틀에 초밥·생선·채소·달걀을 채워 눌러 반듯하게 자른다.
- 히로시마 가키노도테 나베히로시마현
가키노도테나베는 냄비 테두리에 바른 된장을 국물에 녹이면서 굴, 두부, 야채를 조리합니다.
- 히로시마 고이와시 요리히로시마현
작은 멸치를 손질해 생강간장 회, 빠른 덴푸라, 소금·조림 반찬으로 먹는다.
- 히로시마 니고메히로시마현
팥·무·당근·토란·우엉·곤약·유부를 간장·미소국에 고기해산물 없이 끓인다.
- 히로시마 도요카히로시마현
도요카는 찹쌀가루를 넣어 촉촉하고 쫄깃한 구움껍질에 혼합 앙금을 넣는다.
- 히로시마 아나고메시히로시마현
아나고메시는 양념을 발라 향긋하게 구운 붕장어를 생선 육수나 소스로 간한 밥 위에 올립니다.
- 히로시마 오코노미야키히로시마현
히로시마 오코노미야키는 얇은 반죽 위에 양배추, 숙주, 돼지고기, 면, 달걀을 층층이 쌓아 굽습니다.
- 히로시마 지치당고히로시마현
지치당고는 우유·설탕·전분으로 만든 작고 희며 부드럽게 쫄깃한 무앙금 과자다.
- 히로시마나히로시마현
넓은 잎·아삭한 줄기·순한 겨자향으로 아사미나미 가와우치에서 재배해 통째 절인다.
- 가와라소바야마구치현
가와라소바는 뜨겁게 달군 기와 위에 구운 차소바를 올리고 소고기, 지단, 파, 레몬을 얹는 야마구치 음식입니다.
- 시모노세키 후쿠 요리야마구치현
시모노세키는 일본에서 가장 유명한 복어 요리 중심지로, 현지에서는 복을 불러일으키는 이름인 후쿠라고 불립니다. 식사에는 종이처럼 얇은 사시미, 전골, 생선 튀김, 이리, 죽, 지느러미를 넣은 사케가…
- 야마구치 겐초야마구치현
얇은 무와 거친 두부를 기름에 볶아 간장·미림·술·설탕에 거의 마르게 졸이고 채소를 더한다.
- 야마구치 도시오야마구치현
도시오는 부드럽고 살짝 탄력 있는 야마구치 우이로에 팥·말차·계절맛을 더한다.
- 야마구치 바리소바야마구치현
바삭한 굵은 중화면에 양배추·죽순·표고·목이와 묽은 닭국 앙을 부어 점차 부드럽게 한다.
- 야마구치 성게 요리야마구치현
성게 생식소를 회·초밥·껍질구이·맑은국·튀김·하기 성게밥으로 먹고 종·계절이 색맛을 좌우한다.
- 야마구치 쓰키데히롯타타마고야마구치현
쓰키데히롯타타마고는 연하고 폭신한 둥근 찐 스펀지에 커스터드와 작은 밤조각을 넣는다.
- 야마구치 오바이케야마구치현
옅은 콜라겐 조직을 염장·얇게 썰어 데치고 냉수에 담근 사라시쿠지라를 초미소와 먹는다.
- 야마구치 우이로야마구치현
야마구치 우이로는 고사리 전분으로 부드럽고 탄력 있는 식감을 내는 은은한 단맛의 찐 과자로 팥과 말차 맛도 있다.
- 야마구치 히료즈야마구치현
물뺀 두부에 작은생선이나 채소를 섞어 둥글게 튀긴 서일본 간모도키 계열이다.
- 이와쿠니 즈시야마구치현
이와쿠니 스시는 큰 나무 틀에 식초밥, 연근, 양념 생선, 표고버섯, 달걀을 겹겹이 쌓아서 만드는 요리입니다.
- 이와쿠니 차가유야마구치현
쌀을 우린 반차에 직접 끓여 볶은 차향과 옅은 갈색의 묽은 죽을 만든다.
- 하기 나쓰미칸 과자야마구치현
하기 나쓰미칸 과자는 여름귤 껍질이나 과육을 설탕에 보존해 상큼한 향, 단맛, 은은한 쓴맛을 함께 살린다.