广岛菜腌菜
基本信息
| 名称 | 广岛菜腌菜（Hiroshimana） |
|---|---|
| 都道府县 | 广岛县 |
| 地区 | 中国地方 |
| 分类 | 盐曲腌叶菜 |
这是什么料理？
广岛菜腌菜以广岛菜宽大的叶片和厚叶柄盐渍，是广岛代表性腌菜。新腌菜保持鲜绿、爽脆和淡淡芥末香，常配米饭或下酒。
广岛市安佐南区川内是著名产地。广岛菜主要在11月至1月收获，先粗盐腌出水，再用盐、米曲等复腌；长期熟成会产生酸味和更深鲜味。
历史与地方背景
广岛菜的起源有多种说法，其名称于1933年统一。生产者利用宽大而较柔软的叶片，把整株或大片叶菜层叠腌制。
主腌后约三至四天的新腌菜突出绿色和爽脆；熟成半年以上的老腌菜颜色变深并产生乳酸酸味，适合切碎、凉拌或炒食。
推荐吃法
把新腌菜的叶和茎切段配饭，也可用宽叶包米饭和馅料，做成叶包饭团或卷物。不要过度冲洗，以免流失香气和适度咸味。
购买时确认是新腌或老腌、整叶或切碎、是否需冷藏。JA广岛市在川内的广岛菜腌菜中心设有直销店，也提供订购信息。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
广岛菜腌菜是哪里的特色料理？
这道料理与日本广岛县有密切关系，属于中国地方地区的饮食文化。
广岛菜腌菜是什么类型的食物？
本站将它归类为“盐曲腌叶菜”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
广岛菜腌菜可以网购吗？
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