山口县的乡土料理与名点

下关称河豚为ふく，以薄造、火锅、炸物、白子、杂炊与鳍酒等品尝。

下关粒海胆把生海胆加盐与酒精保存，尽量保留颗粒后装入小瓶；它是少量佐饭的浓味水产加工品，不是泛指生海胆盖饭或寿司。

酥脆粗中华面淋卷心菜、竹笋、香菇、木耳与薄芡鸡汤，面逐渐变软。

淡色富胶质尾鳍组织常盐渍薄切、热水焯后冰镇成晒鲸，脆弹配醋味噌。

北浦Nuta把焯烫分葱与鲸尾附近皮脂层制成的Obaike，用白味噌、醋、糖和芥末拌和，是山口县北部料理；葱的甜味与鲸皮爽脆弹性相互呼应。

山口外郎把蕨粉与红豆馅、糖及常见的小麦粉混合，在浅模中蒸熟。柔软、微透明、弹嫩的口感是其与其他地区米粉外郎的代表差别；各店配方不同。

岩国寿司把醋饭、岩国莲藕、锦丝蛋、香菇、青菜、鱼或鱼松等放入大型木框，反复分层、压紧后切成彩色方块。它不是逐个捏制，而是为节庆、喜事和待客制作一大盘再分食，也称“殿样寿司”。

月拾之蛋以淡色松软圆蒸蛋糕包卡仕达，常含小栗块。

大畠飞龙头把充分沥水的硬豆腐，与狗母鱼等白身鱼浆、蛋、牛蒡和胡萝卜调味混合，整成小椭圆或圆形油炸。它接近素鸡丸，但柳井市配方以当地鱼浆为鲜明特色；家庭也可能加入鱿鱼、虾或海藻。

薄萝卜与粗碎豆腐油炒，用酱油、味醂、酒、糖煮近干，可加菜芋魔芋菇。

豆子郎读作とうしろう，是山口同名公司的注册名点。蕨粉与自制细豆馅生地中散入蜜煮红豆或白小豆，承接山口外郎谱系但属于专有商品。

岩国茶粥以番茶或焙茶茶汤把米煮稀，茶浓度、盐与软硬因家庭而异。

瓦片荞麦面把绿色茶荞麦面、甜咸牛肉、蛋丝、青葱、海苔、柠檬与辣味萝卜泥放在加热屋瓦上。

夏蜜柑菓子以山口萩栽培的夏橙厚皮为主，焯煮减苦后加糖煮、切条并干燥，甜味后留下柑橘香和微苦。它不同于挖空整颗果皮再填入夏橙羊羹的“夏蜜柑丸渍”。