广岛牡蛎土手锅
基本信息
| 名称 | 广岛牡蛎土手锅（Kaki no Dote Nabe） |
|---|---|
| 都道府县 | 广岛县 |
| 地区 | 中国地方 |
| 分类 | 从锅沿混合味噌土堤调味的广岛牡蛎豆腐蔬菜锅 |
这是什么料理？
牡蛎土手锅是广岛以牡蛎、豆腐和冬季蔬菜煮成的锅物。锅内缘涂上味噌形成“土手”，边煮边少量溶入汤中，可逐渐调整浓度。
历史与地方背景
“土手”之名与锅缘如堤岸的味噌有关。白菜、葱和菇类可搭配牡蛎；赤味噌也可与白味噌或中味噌混合，再加味醂、砂糖调味。
也有先溶味噌的锅底。かなわ特制土手味噌的用法是加100ml水或高汤，溶开后加热，依次放蔬菜，最后加牡蛎。100ml仅适用该商品的说明，其他锅底按包装的稀释比例使用。
推荐吃法
锅缘涂味噌的做法，先煮蔬菜，再加牡蛎，少量溶下味噌调整浓度。牡蛎充分煮熟后，剩汤可加乌冬面，或加饭和蛋液煮成杂炊。
对可能受诺如病毒污染的牡蛎等双壳贝，日本厚生劳动省建议中心部达85～90℃并持续加热90秒以上。时间从中心达到该温度计算，不能从汤沸腾时起算；裙边缩起也不能证明中心已达温度。
加热用牡蛎不可生食，保存和解冻依包装标示。接触生牡蛎的器具与取食用的分开，并清洗手和器具；确认味噌和酱料中的大豆、小麦。
参考资料
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