หน้าหลัก / ภูมิภาค / ชูโกกุ

อาหารพื้นถิ่นและขนมขึ้นชื่อของชูโกกุ

• คานิ จิรุจังหวัดทตโตริ

  Kani jiru คือซุปฤดูหนาวทตโตริที่ทำจากปูหิมะตัวเมีย ซึ่งเรียกในท้องถิ่นว่า oyagani และยังเป็นที่รู้จักในชื่อ se…

• ดงโดโรเกะเมชิทตโตริจังหวัดทตโตริ

  ดงโดโรเกะเมชิเป็นข้าวของทตโตริฝั่งตะวันออกถึงตอนกลาง โดยผัดเต้าหู้บี้กับรากโกโบ แครอต และผักก่อนหุงกับข้าว

• ดังโงะสวนอุตสึบูกิคุราโยชิจังหวัดทตโตริ

  ดังโงะสวนอุตสึบูกิมีสามลูกหุ้มถั่วขาว เขียวมัตฉะ และสีถั่วแดงบนไม้

• ฟูโรชิกิมันจูทตโตริจังหวัดทตโตริ

  ฟูโรชิกิมันจูเป็นมันจูนึ่งสี่เหลี่ยมเล็ก เปลือกน้ำตาลดำชุ่มห่อถั่วแดงเนียน

• อาโกะโนะยากิ ซันอินจังหวัดทตโตริ

  ปรุงเนื้อปลาบินบดด้วยเกลือ สาเก มิริน พันแท่งหนา หมุนย่างเป็นลูกชิ้นปลาเด้ง

• อินาบะโนะชิโระอูซางิทตโตริจังหวัดทตโตริ

  อินาบะโนะชิโระอูซางิใช้เปลือกอบกระต่ายนุ่มห่อถั่วเหลืองอ่อน วาดหูกับหน้า

• อิไกเมชิ อาโอยะจังหวัดทตโตริ

  แกะหอยหุงกับข้าวในดาชิโชยุให้เมล็ดดูดน้ำหอยและกลิ่นทะเลฤดูร้อน

• โทฟุชิคุวะทตโตริจังหวัดทตโตริ

  โทฟุชิคุวะผสมเต้าหู้กับเนื้อปลาบด เป็นอาหารสีอ่อนเนื้อนุ่มของทตโตริที่มีทั้งความหวานอ่อนของถั่วเหลืองและรสอูมา…

• โนะโนะโกะเมชิ ตะวันตกทตโตริจังหวัดทตโตริ

  ใส่ข้าวล้าง โกโบ แครอตในถุงเต้าหู้ใหญ่ ปิดแล้วเคี่ยวดาชิจนข้าวพองสุก

• โออิริ อินาบะจังหวัดทตโตริ

  คั่วข้าวแห้งหรือข้าวพอง เคลือบมิซึอาเมะเป็นก้อน ใช้ข้าวกล้อง แป้ง โมจิแห้งได้

• ไดเซ็นโอโควะจังหวัดทตโตริ

  ไดเซ็นโอโควะนึ่งข้าวเหนียวกับไก่ ผักป่า เห็ด โกโบ และแครอตในรสโชยุ มีความหนึบและกลิ่นวัตถุดิบภูเขา

• ซุปทะเลสาบชินจิชิจิมิจังหวัดชิมาเนะ

  ชิจิมิจิรุเป็นซุปใสหรือปรุงรสมิโซะสอดไส้หอยน้ำจืดขนาดเล็ก เวอร์ชันของชิมาเนะมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับยาม…

• ยามากาวะมัตสึเอะจังหวัดชิมาเนะ

  ยามากาวะเป็นขนมน้ำตาลแห้งแดงขาวรูปไม่สม่ำเสมอ ละลายเร็ว หวานละเอียดเค็มนิด

• วากากูสะมัตสึเอะจังหวัดชิมาเนะ

  วากากูสะคลุมกิวฮิสี่เหลี่ยมนุ่มด้วยแป้งข้าวเขียวสด สื่อหญ้าอ่อนฤดูใบไม้ผลิ

• อากาเต็นชิมาเนะจังหวัดชิมาเนะ

  อากาเต็นเป็นทอดมันปลาสีแดงรสเผ็ดอ่อนจากฮามาดะทางตะวันตกของชิมาเนะ ผสมพริกในเนื้อปลา ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด

• อิซุโมะโซบะจังหวัดชิมาเนะ

  อิซุโมะโซบะสีเข้มและกลิ่นชัดเพราะบดเมล็ดใกล้เปลือก เสิร์ฟแบบวาริโกะในชามซ้อนหรือแบบคามาอาเกะอุ่น

• อิซูโมะเซ็นไซจังหวัดชิมาเนะ

  อิซูโมะเซ็นไซเป็นของหวานอุ่นจากถั่วอะซูกิต้มหวานและโมจิ ผูกพันกับภูมิภาคอิซูโมะและการไปสักการะศาลเจ้าอิซูโมะไท…

• อุซุเมะเมชิ สึวาโนะจังหวัดชิมาเนะ

  ต้มเห็ด แครอต คามาโบโกะ โคยะโดฟุรสเบา ซ่อนใต้ข้าว ราดดาชิ วาซาบิ โนริ มิซึบะ

• เก็นจิมากิสึวาโนะจังหวัดชิมาเนะ

  เก็นจิมากิทาถั่วเนียนบนแผ่นอบวงรีบางนุ่ม ม้วนยาวแล้วหั่น

• โบเตโบเตฉะ อิซูโมะจังหวัดชิมาเนะ

  ตีบันฉะร้อนกับดอกชาแห้งด้วยฉะเซ็นยาว ใส่ข้าว เห็ด โคยะโดฟุ ถั่วดำ คัมเปียว ดอง

• คากิโอโกะฮินาเสะจังหวัดโอกายามะ

  คากิโอโกะใส่หอยนางรมจำนวนมากในแป้งโอโคโนมิยากิ รวมแป้งกรอบ กะหล่ำปลี ซอส และรสทะเล

• คิบิดังโงะจังหวัดโอกายามะ

  คิบิดังโงะเป็นขนมชิ้นเล็กนุ่มจากแป้งข้าวของโอกายามะ รสหวานอ่อนและมีรสคินาโกะหรือผลไม้ให้เลือก

• ทาคาเซบูเนะโยกังโอกายามะจังหวัดโอกายามะ

  ทาคาเซบูเนะโยกังใส่โยกังถั่วแดงแน่นในกระดาษรูปเรือเล็ก ผิวอาจเกิดเปลือกน้ำตาล

• ฟูนะเมชิ โอกายามะจังหวัดโอกายามะ

  สับฟูนะ ผัดต้มกับน้ำมัน โชยุ มิริน น้ำตาล ดาชิ ผัก เป็นหน้าข้าวฤดูหนาว

• มามาการิซูชิ โอกายามะจังหวัดโอกายามะ

  ผ่าปลา sappa ตัวเล็ก ดองน้ำส้ม วางข้าวซูชิ ให้เปรี้ยวตัดมัน

• มุราซุซุเมะ คุราชิกิจังหวัดโอกายามะ

  แผ่นทองมีรูห่อถั่วอะซูกิเม็ดเป็นครึ่งวง ด้านเกรียมอยู่ใน

• สึยามะโฮรุมงอุด้งจังหวัดโอกายามะ

  สึยามะโฮรุมงอุด้งผัดเครื่องในวัว อุด้ง และผักบนกระทะร้อนกับซอสมิโซะหรือซอสหวานเค็ม

• เดมิคัตสึด้งโอคายามะจังหวัดโอกายามะ

  เดมิคัตสึด้งวางหมูทอดกรอบบนข้าวแล้วราดซอสเดมิกลาสสีเข้ม บางร้านรองด้วยกะหล่ำปลีซอย

• เส้นยืดมือบิทชูจังหวัดโอกายามะ

  ยืดแป้งสาลีทาน้ำมันซ้ำเป็นโซเม็งบาง ฮิยามุงิกลาง อุด้งหนาเด้ง

• เอบิเมชิ โอกายามะจังหวัดโอกายามะ

  ผัดข้าวกุ้งกับซอสเข้มหวานเค็มจากเดมิ เคตชัป คาราเมล โรยไข่ฝอยและกะหล่ำ

• โอคายามะ บาระ ซูชิจังหวัดโอกายามะ

  โอคายามะบาระซูชิเป็นอาหารสำหรับเทศกาลที่ประกอบด้วยข้าวน้ำส้มสายชูซึ่งมีอาหารทะเล ไข่เจียว รากบัว เห็ดหอม ผัก แ…

• โอเตะมันจู โอกายามะจังหวัดโอกายามะ

  ไส้ถั่วละเอียดมากห่อผิวหมักข้าวสาลีบางมาก นึ่งและห่อกระดาษเดี่ยว

• ไทโซเม็ง เซโตอุจิจังหวัดโอกายามะ

  ปลาไททั้งตัวต้มหวานเค็มวางกับโซเม็งขาว ใช้น้ำต้มจิ้มหรือราด

• คาคุซูชิ ฮิโรชิมะจังหวัดฮิโรชิมะ

  ใส่ข้าวซูชิ ปลา ผัก ไข่ในพิมพ์ไม้สี่เหลี่ยม กดและตัดเรียบ

• คาวาโดริโมจิฮิโรชิมะจังหวัดฮิโรชิมะ

  คาวาโดริโมจิผสมกิวฮินุ่มชิ้นพอดีคำกับวอลนัตและคลุกแป้งถั่วคั่ว

• จิจิดังโงะฮิโรชิมะจังหวัดฮิโรชิมะ

  จิจิดังโงะเป็นขนมขาวเล็กนุ่มหนึบจากนม น้ำตาล แป้ง ไม่มีไส้ถั่ว

• ชิชะโมมิจังหวัดฮิโรชิมะ

  นวดผักกาดด้วยเกลือหรือน้ำส้ม คลุกมิโสะ/โชยุ โรยปลาเล็กและงา ใช้ซาบะหรือกระป๋องได้

• ซุยกุนนาเบะ เซโตอุจิจังหวัดฮิโรชิมะ

  ดาชิคอมบุต้มปลา หมึก หอย กุ้ง สาหร่าย แล้วทำโซซุยข้าวผสมบาร์เลย์

• นิโกเมะ ฮิโรชิมะจังหวัดฮิโรชิมะ

  ต้มอะซูกิ ไชเท้า แครอต เผือก โกโบ บุก เต้าหู้ทอดในโชยุ/มิโสะ ไม่มีเนื้อทะเล

• บิโชนาเบะ ไซโจจังหวัดฮิโรชิมะ

  กระทะเหล็กผัดต้มไก่ หมู เครื่องใน ผัก กับสาเกไซโจมากจนแทบแห้ง

• ราเม็งโอโนมิจิจังหวัดฮิโรชิมะ

  ราเม็งโอโนมิจิมักใช้น้ำซุปโชยุเข้มจากปลาเล็กทะเลเซโตะในและไก่ มีมันหลังหมูลอยหน้าและเส้นค่อนข้างแบน

• อาซูมะซูชิ เซโตอุจิจังหวัดฮิโรชิมะ

  ปลามามาการิหรือโคโนชิโระดองวางโอคาระปรุง หรือผสมข้าว ให้เปรี้ยวร่วน

• อานาโกะเมชิฮิโรชิมะจังหวัดฮิโรชิมะ

  อานาโกะเมชิวางปลาไหลทะเลย่างซอสหอม ๆ บนข้าวที่ปรุงด้วยน้ำต้มปลาหรือซอส

• อาหารวานิ บิโฮคุจังหวัดฮิโรชิมะ

  วานิบิโฮคุหมายถึงฉลามไม่ใช่จระเข้ ทำโดยมืออาชีพเป็นซาชิมิ ต้ม ย่าง น้ำส้ม งานเทศกาล

• อาหารโคอิวาชิ ฮิโรชิมะจังหวัดฮิโรชิมะ

  เปิดปลาเล็กทำซาชิมิขิงโชยุ เทมปุระเร็ว หรือเค็มต้ม

• อุซุมิ ฟูกูยามะจังหวัดฮิโรชิมะ

  กุ้ง ปลาเนื้อขาว เต้าหู้ เผือก แครอต โกโบต้มใสแล้วฝังใต้ข้าว ฤดูใบไม้ร่วงใส่มัตสึทาเกะ

• ฮิโรชิมานะจังหวัดฮิโรชิมะ

  ใบกว้าง ก้านกรอบ กลิ่นมัสตาร์ดอ่อน ปลูกรอบคาวาอุจิอาซามินามิ ดองทั้งต้น

• ฮิโรชิม่า คากิ โนะ โดเตะ นาเบะจังหวัดฮิโรชิมะ

  Kaki no dote nabe ปรุงหอยนางรม เต้าหู้ และผัก โดยมิโซะที่ทารอบๆ ขอบหม้อจะละลายลงในน้ำซุป

• แกงกะหรี่ไคจิคุเระจังหวัดฮิโรชิมะ

  แกงกะหรี่ไคจิคุเระให้ร้านที่รับรองในเมืองคุเระทำแกงของเรือและหน่วยกองกำลังป้องกันตนเองทางทะเลญี่ปุ่น โดยแต่ละห…

• โทโยกะฮิโรชิมะจังหวัดฮิโรชิมะ

  โทโยกะใช้เปลือกอบชุ่มหนึบจากแป้งข้าวเหนียวห่อถั่วผสม

• โมมิจิ มันจูจังหวัดฮิโรชิมะ

  Momiji manju เป็นเค้กรูปใบเมเปิ้ลจากฮิโรชิม่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับมิยาจิมะ เวอร์ชันคลาสสิกประกอบด…

• โอโคโนมิยากิฮิโรชิมะจังหวัดฮิโรชิมะ

  โอโคโนมิยากิฮิโรชิมะซ้อนแป้งบาง กะหล่ำปลี ถั่วงอก หมู เส้น และไข่เป็นชั้น ผักให้ความหวานและเส้นเพิ่มความอิ่ม

• ขนมนัตสึมิคังฮางิจังหวัดยามางุจิ

  ขนมนัตสึมิคังฮางิถนอมเปลือกหรือเนื้อส้มฤดูร้อนด้วยน้ำตาล ให้ทั้งกลิ่นส้มสด ความหวาน และขมอ่อนๆ

• คาวาระโซบะจังหวัดยามางุจิ

  คาวาระโซบะวางชาโซบะย่างบนกระเบื้องร้อนพร้อมเนื้อวัว ไข่ฝอย ต้นหอม และมะนาว กินกับน้ำจิ้มอุ่น

• ชากายุ อิวาคุนิจังหวัดยามางุจิ

  ต้มข้าวตรงในบันฉะเป็นโจ๊กหลวมสีน้ำตาลอ่อนหอมชา

• บาริโซบะ ยามากุจิจังหวัดยามางุจิ

  เส้นจีนหนากรอบราดกะหล่ำ หน่อไม้ เห็ดหอม หูหนู น้ำไก่ข้นน้อยจนเส้นนุ่ม

• สึกิเดะฮิโรตตะทามาโกะยามากูจิจังหวัดยามางุจิ

  สึกิเดะฮิโรตตะทามาโกะห่อคัสตาร์ดและชิ้นเกาลัดเล็กด้วยสปันจ์กลมฟู

• อาหารชิโมโนเซกิฟุกุจังหวัดยามางุจิ

  ชิโมโนเซกิคือศูนย์รวมอาหารปลาปักเป้าที่รู้จักกันดีที่สุดในญี่ปุ่น หรือที่คนท้องถิ่นเรียกว่าฟุกุ ซึ่งเป็นชื่อที…

• อาหารอูนิ ยามากุจิจังหวัดยามางุจิ

  ส่วนสืบพันธุ์เม่นทะเลทำซาชิมิ ซูชิ ย่างเปลือก ซุป ทอด ข้าวอูนิฮางิ โดยชนิดฤดูเปลี่ยนรส

• อิวาคุนิ ซูชิจังหวัดยามางุจิ

  อิวาคุนิ ซูชิ รีดข้าวน้ำส้มสายชู รากบัว ปลาปรุงรส เห็ดหอม และไข่หลายชั้นในแม่พิมพ์ไม้ขนาดใหญ่

• อุอิโระยามากุจิจังหวัดยามางุจิ

  อุอิโระยามากุจิเป็นขนมนึ่งหวานอ่อนที่มักใช้แป้งเฟิร์นให้เนื้อนุ่มเด้ง มีรสถั่วแดงและมัตฉะด้วย

• ฮิเรียวซุ ยามากุจิจังหวัดยามางุจิ

  สะเด็ดเต้าหู้บดผสมปลาเล็กหรือผัก ปั้นกลมทอด เป็นญาติแกนโมโดกิฝั่งตะวันตก

• เค็นโช ยามากุจิจังหวัดยามางุจิ

  ผัดไชเท้าบางกับเต้าหู้หยาบ แล้วต้มโชยุ มิริน สาเก น้ำตาลจนเกือบแห้ง ใส่ผักเพิ่มได้

• โทชิโรยามากูจิจังหวัดยามางุจิ

  โทชิโรเป็นอุยโระยามากูจินุ่มยืดเล็กน้อย มีถั่วแดง มัทฉะ หรือรสฤดู

• โอบาอิเกะ ยามากุจิจังหวัดยามางุจิ

  เนื้อคอลลาเจนสีอ่อนเค็มหั่นลวกแช่เย็นเป็นซาราชิคุจิระ กรอบเด้งกับมิโสะน้ำส้ม