อาหารพื้นถิ่นและขนมขึ้นชื่อของชูโกกุ
ทะเลญี่ปุ่น ทะเลเซโตะใน และชุมชนภูเขาเชื่อมโยงอาหารทะเล อาหารเส้น และขนมท้องถิ่นที่แตกต่างกัน
ฉบับภาษาไทยมีคู่มือตัวแทน 69 บทความ และฉบับภาษาญี่ปุ่นมีฐานข้อมูลฉบับเต็ม
- ข้าวเหนียวโอโควะไดเซ็นทตโตริ
ไดเซ็นโอโควะนึ่งข้าวเหนียวกับไก่ ผักป่า เห็ด โกโบ และแครอตในรสโชยุ มีความหนึบและกลิ่นวัตถุดิบภูเขา
- ซุปมิโซะปูหิมะเพศเมียทตโตริ
Kani jiru คือซุปฤดูหนาวทตโตริที่ทำจากปูหิมะตัวเมีย ซึ่งเรียกในท้องถิ่นว่า oyagani และยังเป็นที่รู้จักในชื่อ se…
- ดงโดโรเกะเมชิทตโตริ
Dondoroke-meshi ผัดเต้าหู้แข็งระบายน้ำที่บี้จนแตกดัง แล้วหุงกับข้าว โกโบ แครอต เห็ดแห้งและเต้าหู้ทอด
- ฟูโรชิกิมันจูยามาโมโตะโอตาฟูกูโด
ฟูโรชิกิมันจูยามาโมโตะโอตาฟูกูโดห่อถั่วแดงเนียนด้วยแป้งนึ่งน้ำตาลดำ รูปเหมือนพับมุมผ้า
- อาโกะโนะยากิซันอิน
อาโกะโนะยากิพอกเนื้อปลาบินปรุงรสหนาบนแกนแล้วหมุนย่างจนสีน้ำตาลเข้ม
- อินาบะโนะชิโระอุซางิทตโตริ
อินาบะโนะชิโระอุซางิห่อไส้ไข่ด้วยเปลือกชุ่มเนยไดเซ็นแล้วอบรูปกระต่าย
- อินาบะโออิริทตโตริ
อินาบะโออิริใช้ข้าวแห้งคั่วหรือข้าวพองจับด้วยน้ำเชื่อมมิซุอาเมะเป็นก้อนกลม ทรงฟ่อนหรือไม่สม่ำเสมอ บางสูตรใส่ขิ…
- อิไกเมชินัตสึโดมาริ
อิไกเมชินัตสึโดมาริหุงข้าวกับเนื้อและน้ำรสอูมามิของหอยอิไกพื้นเมือง เชื่อมกับอามะดำน้ำฤดูร้อนทตโตริ
- อุตสึบุกิโคเอ็นดังโงะคุราโยชิ
อุตสึบุกิโคเอ็นดังโงะของอิชิตานิเซกะโดคือโมจิเล็กหุ้มด้านนอกด้วยถั่วขาว ถั่วแดง และมัทฉะ สามลูกต่อไม้
- โทฟุจิกุวะทตโตริ
โทฟุชิคุวะผสมเต้าหู้กับเนื้อปลาบด เป็นอาหารสีอ่อนเนื้อนุ่มของทตโตริที่มีทั้งความหวานอ่อนของถั่วเหลืองและรสอูมา…
- โนะโนะโกะเมชิทตโตริฝั่งตะวันตก
โนะโนะโกะเมชิใส่ข้าวดิบล้าง โกโบ แครอตในถุงอาบุระอาเกะใหญ่ แล้วเคี่ยวดาชิปรุงรสจนข้าวพองสุก
- ซุปทะเลสาบชินจิชิจิมิ
ชิจิมิจิรุเป็นซุปที่ทำโดยการเคี่ยวหอยตลับเล็กๆ ในเปลือกหอย และปรุงรสน้ำซุปด้วยมิโซะหรือเกลือและถั่วเหลืองเล็กน…
- ยามากาวะมัตสึเอะ
ยามากาวะแดงแทนภูเขาใบไม้ ขาวแทนน้ำแม่น้ำ ตั้งชื่อตามวากะของมัตสึไดระฟูไม
- วากากุสะมัตสึเอะ
วากากุสะหุ้มกิวฮิขาวนุ่มด้วยคันไบโกะเขียวอ่อนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เมืองมัตสึเอะจัดคู่ยามากาวะและนาตาเนะโนะซาโตะเ…
- อากาเต็นชิมาเนะ
Akaten คือผลิตภัณฑ์ปลาฮามาดะ ชิมาเนะ ผสมพริกในเนื้อปลาขาว ทำแบนสี่เหลี่ยม ชุบเกล็ดขนมปังทอด มีสีแดงเผ็ดอ่อน
- อิซุโมเซ็นไซ
อิซุโมเซ็นไซใส่โมจิย่าง ต้ม หรือชิราทามะในถั่วแดงหวาน ร้านต่างกันทั้งโมจิแดงขาวและรส
- อุซุเมะเมชิสึวาโนะ
ต้มเห็ด แครอต คามาโบโกะ โคยะโดฟุรสเบา ซ่อนใต้ข้าว ราดดาชิ วาซาบิ โนริ มิซึบะ
- เก็นจิมากิแห่งสึวาโนะ
เก็นจิมากิเป็นขนมยาวแบนของสึวาโนะ ชิมาเนะ ใช้แผ่นเค้กคล้ายคาสเตลลาบางนุ่มห่อถั่วกวนแล้วหั่น ไม่ใช่สินค้าของบริ…
- โซบะอิซุโมะแบบวาริโกะและคามะอาเกะ
อิซุโมะโซบะสีเข้มและกลิ่นชัดเพราะบดเมล็ดใกล้เปลือก เสิร์ฟแบบวาริโกะในชามซ้อนหรือแบบคามาอาเกะอุ่น
- โบเตโบเตฉะมัตสึเอะ
โบเตโบเตฉะต้มบันฉะกับดอกชา ใช้ฉะเซ็นยาวแตะเกลือตีฟอง แล้วเติมข้าว ถั่วดำ เห็ดหอม โคยะโดฟุ ของดองหรือของต้มเค็ม…
- คากิโอโกะ โอโคโนมิยากิหอยนางรมฮินาเสะ
Kakioko ของฮินาเสะ บิเซ็น โอกายามะ คลุกกะหล่ำปลีฝอยกองใหญ่กับแป้งเหลวสั้น ๆ แผ่บนกระทะ แล้ววางหอยนางรมฮินาเสะใ…
- คิบิดังโงะแห่งโอคายามะ
โอคายามะคิบิดังโงะเป็นขนมหวานชิ้นเล็กๆ เนื้อนุ่ม ทำจากส่วนผสมต่างๆ เช่น ข้าวเหนียว น้ำเชื่อมแป้ง น้ำตาล และลูก…
- ทาคาเซะบุเนะโยกังโอกายามะ
ทาคาเซะบุเนะโยกังเป็นโยกังคำเล็กของโคมิยะโยกัง มานิวะ โอกายามะ ห่อกระดาษรูปเรือ
- บาระซูชิโอกายามะ
บาระซูชิโอกายามะผสมรากผักปรุงรสในข้าวน้ำส้ม ตกแต่งอาหารทะเลเซโตะ ไข่ และผักฤดูโดยไม่บังคับทุกชนิด
- บิตชูเทโนเบะเม็ง
บิตชูเทโนเบะเม็งมีศูนย์กลางที่คาโมงาตะ เมืองอาซากูจิ นำแป้งสาลีทาน้ำมันมาพักและยืดหลายครั้งก่อนตาก ชื่อนี้ครอบ…
- ฟุนาเมชิโอกายามะ
ฟุนาเมชิโอกายามะผัดปลาฟุนะบดกับรากผักแล้วตุ๋นให้มีน้ำ ราดข้าวร้อน ไม่ใช่ข้าวหุงรวม
- มามาคาริซูชิโอคายามะ
มามาคาริซูชิโอคายามะหมักปลาซัปปะด้วยเกลือและน้ำส้ม แล้ววางบนข้าวเหมือนนิกิริ
- มุราสุซุเมะคิกโกโดคุราชิกิ
มุราสุซุเมะห่ออังถั่วเม็ดมากด้วยแผ่นไข่สาลีบางสีทองมีฟอง เป็นครึ่งวงคล้ายหมวกสาน
- เดมิคัตสึด้งโอคายามะ
เดมิคัตสึด้งโอคายามะวางทงคัตสึบนข้าว ราดหรือจุ่มซอสเดมิกลาสสีเข้ม ไม่ตุ๋นไข่
- เอะบิเมชิโอกายามะ
เอะบิเมชิโอกายามะผัดข้าวกับกุ้งเล็กและซอสเข้มจากคาราเมล เคตชัป ผงกะหรี่และเครื่องเทศ
- โอเตะมันจูโอกายามะ
โอเตะมันจูห่ออังถั่วแดงเนียนมากด้วยผิวนึ่งบางมากที่หมักจากโคจิข้าว อามาซาเกะข้าวเหนียวและแป้งสาลี
- โฮรุมงอุด้งสึยามะ
โฮรุมงอุด้งสึยามะย่างเครื่องในวัว เส้น และผักบนกระทะเหล็ก คลุกซอสมิโสะหวานเค็ม
- ไทโซเม็งเซโตอุจิ
ไทโซเม็งวางปลาทั้งตัวต้มหวานเค็มกับโซเม็ง ใช้น้ำต้มเป็นน้ำจิ้มหรือราด
- CAVIEL SAND (แควิเอลแซนด์)
CAVIEL SANDเป็นขนมของขวัญสมัยใหม่จากร้านอัญมณี JEWELRy ITO ในฮิโรชิมาที่ก่อตั้งปี1977 ประกอบก่อนกินและไม่ใช่แซ…
- ข้าวหน้าปลาไหลทะเลย่างมิยาจิมากุจิฮิโรชิมะ
อานาโกะเมชิวางปลาไหลทะเลย่างซอสหอม ๆ บนข้าวที่ปรุงด้วยน้ำต้มปลาหรือซอส
- คากุซูชิแห่งฮิโรชิมาตะวันตกและเกโฮกุ
คาคุ-ซูชิกดข้าวน้ำส้มสายชูและไส้เคี่ยวในแม่พิมพ์ไม้ทรงสี่เหลี่ยม ตกแต่งด้านบนด้วยไข่ เห็ดหอม ปลา เด็นบุ และผัก…
- คาวาโดริโมจิคาเมยะ
คาวาโดริโมจิคาเมยะคือกิวฮินุ่มใส่วอลนัตคลุกคินาโกะ เป็นสินค้าฮิโรชิมา
- จิจิดังโกะโชบาระ
จิจิดังโกะทำจากนม แป้งข้าวเหนียว น้ำตาล น้ำเชื่อม น้ำผึ้งโดยไม่เติมน้ำ รูปเด่นเป็นหมอนบางมุมมนสีขาวนม ผิวเรียบ…
- จิวเวลแซนด์ฮิโรชิมะ 12 สีอัญมณีประจำเดือนเกิด
Jewel Sand คือขนมของขวัญร่วมสมัยจาก JEWELRy ITO ร้านอัญมณีฮิโรชิมะที่ก่อตั้งปี 1977 มี 12 สีและรสตามอัญมณีประจ…
- ชิชะโมมิและชิชะนามาสึ
Chisha-momi คือผักกาดใบฉีกมือ ขยำเกลือ ล้างบีบน้ำ แล้วคลุกน้ำส้ม มิโสะหรือโชยุและปลา ในคิตะฮิโรชิมะใช้ปลาแมกเค…
- นิโกเมะฮิโรชิมะ
นิโกเมะฮิโรชิมะต้มถั่วอะซูกิกับไดกง แครอต โกโบ รากบัว เผือก เห็ด คอนเนียกุ เต้าหู้ทอดหั่นเล็ก
- บิชูนาเบะแห่งไซโจ
บิชูนาเบะปรุงไก่ หมู กึ๋น ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ บุก และผักด้วยสาเกไซโจ เกลือและพริกไทย ไม่ใช่หม้อน้ำซุปเต็ม แต่ใส่ส…
- ผักดองฮิโรชิมานะ
ฮิโรชิมานะซึเกะคือผักดองตัวแทนฮิโรชิมะ ทำจากใบกว้างและก้านหนาของฮิโรชิมานะ แบบดองอ่อนมีสีเขียวสด กรอบ และกลิ่น…
- ฟินองเซียเพชรดำเกลือคาเวียร์ฮิโรชิมะ
ฟินองเซียคาเวียร์เป็นขนมอบต้นตำรับจาก JEWELRy ITO ร้านอัญมณีฮิโรชิมะ ผสมเกลือจาก Heike Caviar แห่งชิอิบะ มิยาซ…
- ราเม็งโอโนมิจิ
Onomichi ramen ใช้เส้นแบนกลางเล็กเหนียวในซุปโชยุใสจากไก่และปลาตัวเล็กเซโตะ มีมันหลังหมูเป็นก้อน
- หม้อหอยนางรมโดเตะฮิโรชิมา
คากิโนะโดเตะนาเบะทามิโซะแดงขาวเป็นคันดินด้านในหม้อ ต้มหอยนางรม เต้าหู้ ผักกาด ต้นหอมและเห็ด แล้วค่อยขูดมิโซะลง…
- หม้อไฟซุยกุนอาหารทะเลเซโตะอุจิ
Suigun nabe ต้มหมึก ปลา กุ้ง หอย และสาหร่ายเซโตะอุจิ เป็นอาหารความทรงจำ Murakami Kaizoku ในหมู่เกาะเกโย เช่น อ…
- อาซูมะซูชิฮิโรชิมะ
อาซูมะซูชิฮิโรชิมะวางมามาคาริหรือโคฮาดะดองน้ำส้มบนกากถั่วก้อนเล็กที่ผัดกับน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ
- อาหารวานิบิโฮกุ
วานิในบิโฮกุหมายถึงฉลามไม่ใช่จระเข้ มิโยชิและโชบาระทำซาชิมิ ลวก ต้ม ย่าง ทอด
- อาหารโคอิวาชิฮิโรชิมา
โคอิวาชิในฮิโรชิมาหมายถึงปลาแอนโชวีญี่ปุ่นเป็นหลัก ปลาสดมากแกะด้วยมือกินดิบกับขิงโชยุ หรือทอดทั้งตัว ต้มขิง ต้…
- อุซุมิฟุกุยามะ
อุซุมิฟุกุยามะซ่อนเต้าหู้ เผือก เห็ด โกโบ และบางครั้งไท กุ้ง มัตสึตาเกะใต้ข้าวขาว
- แกงกะหรี่ไคจิคุเระ ฮิโรชิมะ
คุเระไคจิคาร์รีเป็นโครงการที่ร้านอาหารรับรองในคุเระรับสูตรและการสอนจากเรือหรือหน่วยของฐานคุเระ แล้วให้กัปตันหร…
- โทโยกะฮิโรชิมะ
โทโยกะห่อไส้ถั่วเนียนและเม็ดผสมของยามาดายะด้วยผิวอบแป้งข้าวเหนียวบางชุ่มหนึบ
- โมมิจิมันจูมิยาจิมะ
Momiji manju เป็นเค้กรูปใบเมเปิ้ลจากฮิโรชิม่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับมิยาจิมะ เวอร์ชันคลาสสิกประกอบด…
- โอโคโนมิยากิฮิโรชิมะแบบซ้อนชั้น
โอโคโนมิยากิฮิโรชิมะเริ่มจากแป้งบาง แล้วซ้อนผงปลา กะหล่ำจำนวนมาก ถั่วงอก และหมู ก่อนรวมกับเส้นจีนหรืออุด้งที่ผ…
- ขนมเปลือกส้มนัตสึมิกังฮางิ
นัตสึมิกังกาชิทำจากเปลือกส้มฤดูร้อนหนาของเมืองฮางิ ลวกเพื่อลดความขม เคี่ยวกับน้ำตาล หั่นเป็นเส้นแล้วตาก จึงหวา…
- คาวาระโซบะคาวาทานะออนเซ็น
คาวาระโซบะวางชาโซบะย่างบนกระเบื้องร้อนพร้อมเนื้อวัว ไข่ฝอย ต้นหอม และมะนาว กินกับน้ำจิ้มอุ่น
- ชากายุอิวาคุนิ
ชากายุอิวาคุนิต้มข้าวเหลวในน้ำบันฉะหรือโฮจิฉะ ความเข้ม เกลือ ความนุ่มต่างบ้าน
- นูตะโอบาอิเกะคิตาอุระยามากูจิ
นูตะคิตาอุระคลุกวาเคงิลวกกับโอบาอิเกะ หนังและไขมันใกล้หางวาฬที่หมักเกลือและลวก ด้วยมิโซะขาว น้ำส้ม น้ำตาล และม…
- บาริโซบะยามากุจิ
เส้นจีนหนากรอบราดกะหล่ำ หน่อไม้ เห็ดหอม หูหนู น้ำไก่ข้นน้อยจนเส้นนุ่ม
- สึกิเดะฮิโรตตะทามาโกะยามากูจิ
สึกิเดะฮิโรตตะทามาโกะห่อคัสตาร์ดและชิ้นเกาลัดเล็กด้วยสปันจ์กลมฟู
- อาหารฟุกุชิโมโนเซกิ
ชิโมโนเซกิเรียกปลาปักเป้าฟุกุ กินซาชิมิบาง หม้อไฟ ทอด ชิราโกะ โจ๊ก และสาเกครีบ
- อิวาคุนิซูชิ ยามากุจิ
อิวาคุนิซูชิวางข้าวปรุงน้ำส้ม รากบัวอิวาคุนิ ไข่ฝอย เห็ดหอม ผักเขียว ปลา หรือเด็งบุเป็นหลายชั้นในกรอบไม้ใหญ่ ก…
- อุอิโระยามากุจิ
อุอิโระยามากุจิผสมแป้งวาราบิกับถั่วแดงกวน น้ำตาล และมักมีแป้งสาลี แล้วนึ่งในพิมพ์ตื้น เนื้อนุ่ม ใสเล็กน้อยและเ…
- อูนิหมักบรรจุขวดชิโมโนเซกิ
อูนิเม็ดชิโมโนเซกิคือไข่หอยเม่นใส่เกลือและแอลกอฮอล์เพื่อถนอม โดยรักษาชิ้นไว้แล้วบรรจุขวดเล็ก เป็นของเข้มข้นกิน…
- ฮิเรียวซุยานาอิ ยามากุจิ
ฮิเรียวซุโอบาตาเกะผสมเต้าหู้แข็งที่สะเด็ดน้ำกับเนื้อปลาเอโสะหรือปลาขาวบด ไข่ โกโบ และแครอต ปรุงรสแล้วปั้นวงรีห…
- เค็นโจหัวไชเท้าและเต้าหู้แห่งยามากุจิ
ผัดไชเท้าบางกับเต้าหู้หยาบ แล้วต้มโชยุ มิริน สาเก น้ำตาลจนเกือบแห้ง ใส่ผักเพิ่มได้
- โทชิโระยามากุจิ
โทชิโระอ่านว่าとうしろう เป็นขนมจดทะเบียนของบริษัทชื่อเดียวในยามากุจิ เนื้อแป้งวาราบิกับถั่วบดทำเองมีอะซูกิหรือถั่ว…
- โอบาอิเกะครีบหางวาฬยามากุจิ
เนื้อคอลลาเจนสีอ่อนเค็มหั่นลวกแช่เย็นเป็นซาราชิคุจิระ กรอบเด้งกับมิโสะน้ำส้ม
