中部の郷土料理

中部の郷土料理は、日本海側、山国、東海で大きく表情が変わります。新潟・富山・石川・福井は米、魚介、昆布、発酵保存食が強く、山梨・長野・岐阜は山里の粉食、味噌、保存食が目立ちます。静岡・愛知は海と街の外食文化、茶・わさび・豆味噌などが料理を支えます。

同じ中部でも、へぎそば、ます寿司、治部煮、越前そば、ほうとう、信州そば、朴葉味噌、静岡おでん、味噌煮込みうどんでは背景がまったく違います。広域で眺めると、海・山・街道の食文化が接続していることが分かります。

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新潟、富山、石川、福井では、日本海の魚介と米どころの食文化が結びつきます。昆布〆、かぶらずし、へしこ、ます寿司のように、魚を保存しながらおいしく食べる工夫が多く見られます。

北前船の影響で昆布を使う料理も広がり、富山や石川では魚介と昆布を組み合わせる料理が地域らしさをつくっています。

山梨、長野、岐阜では、山間地の小麦・そば・味噌・漬物が料理の中心になります。ほうとう、信州そば、おやき、朴葉味噌は、山の暮らしを映す料理です。

静岡と愛知では、海産物に加えて茶、わさび、豆味噌、都市の外食文化が重なります。旅行で食べる名物と、家庭で作る郷土食を分けて見ると、東海の食の厚みが見えてきます。