อาหารพื้นถิ่นและขนมขึ้นชื่อของชูบุ
ภูเขา แอ่งที่ราบ และชายฝั่งสองมหาสมุทรก่อให้เกิดอาหารเส้น มิโสะ อาหารหมัก และวิธีถนอมอาหารที่มีเอกลักษณ์
ฉบับภาษาไทยมีคู่มือตัวแทน 117 บทความ และฉบับภาษาญี่ปุ่นมีฐานข้อมูลฉบับเต็ม
- คันซูริเมียวโกะ
Kanzuri คือเครื่องปรุงรสของนีงะตะที่ทำจากพริก ยูสุ โคจิ และเกลือ
- คากิโนะทาเนะนางาโอกะ
คากิโนะทาเนะเป็นข้าวเกรียวเสี้ยวแคบ มักปรุงโชยุและพริก ชื่อมาจากรูปเหมือนเมล็ดพลับ ไม่ใช้พลับ ถั่วลิสงไม่จำเป็…
- ซาซะซูชิโจเอ็ตสึนีงาตะ
ซาซะซูชิโจเอ็ตสึ นีงาตะ ใช้ใบคุมะซาซะเป็นจาน วางข้าวกับพืชป่า เห็ด ไข่ ขิงแดง แซลมอนหรือซาบะ หน้าและการซ้อนหรื…
- ซาสะดังโงะแห่งนีงาตะ
ซาสะดังโงะคือขนมข้าวผสมโยโมกิสีเขียวเข้ม ห่อด้วยใบไผ่หลายใบและมัดด้วยเชือกกก ปัจจุบันมักสอดไส้ถั่วแดง
- ซาเกะยากิซึเกะนีงาตะ
ซาเกะยากิซึเกะย่างแซลมอนเปล่าจนสุก แล้วแช่ร้อนในโชยุ สาเก มิริน ลำดับตรงข้ามหมักก่อนย่าง
- ทาเระคัตสึด้งนีงาตะ
ทาเระคัตสึด้งนีงาตะจุ่มหมูทอดบางร้อนในซอสโชยุหวานเค็มแล้ววางบนข้าว
- นปเปอิจิรุ
นปเปอิจิรุเคี่ยวเผือก ไชเท้า แครอต โกโบ บุกในดาชิให้ข้น
- บันไดไดโกะนีงาตะ
บันไดไดโกะใช้เปลือกคุกกี้นุ่มเป็นวงชั้นล้อมครีมกลาง รูปทรงกลองสั้น
- ผลิตภัณฑ์ยูกิงุนิอาราเระ
ยูกิงุนิอาราเระไม่ใช่ชื่อสามัญของข้าวเกรียบทุกชนิดในเมืองหิมะ แต่ผูกกับบริษัทยูกิงุนิอาราเระแห่งนีงาตะและกลุ่ม…
- วัปปะนิอาวาชิมะ
วัปปะนิอาวาชิมะใส่ปลาย่างกับต้นหอมในภาชนะไม้ เติมน้ำร้อนและหินแดงร้อนให้เดือดแล้วละลายมิโสะ
- วัปปะเมชิของอินากายะ
วัปปะเมชิคืออาหารดังนีงาตะที่อินากายะคิดขึ้น นำข้าวปรุงดาชิกับหน้าอาหารไปนึ่งในภาชนะไม้โค้งทรงกลม แซลมอนกับอิค…
- อิโตโกนิโอคุอากะ
อิโตโกนิของโอคุอากะต้มรากบัวและโกโบที่ลวกไว้ในน้ำต้มถั่วแดงช่วงสุดท้าย แล้วใส่ฟักทอง ปรุงด้วยน้ำตาลและเกลือนิด…
- ฮิโกเซ็นชิตาดะ
ฮิโกเซ็นปั้นข้าวสุกบดหยาบรูปฟางรองเท้าบนพายไม้ ย่าง ทามิโสะเอโกมะหวานเค็มแล้วย่างอีก ผิวซอสไหม้ เอโกมะและเม็ดข…
- เคนสะยากิมิโซะหวานนีงาตะ
เคนสะยากินีงาตะคือข้าวตำเล็กน้อยปั้นแบน ย่างก่อน ทามิโซะหวานแล้วย่างอีกครั้ง
- เอโกะเนรินีงาตะและอิโกะเนริซาโด
อาหารนีงาตะจากสาหร่ายเอโกะกินได้ ต้มกับน้ำ กวนจนข้นแล้วทำให้เย็นจนเซ็ต ที่ซาโดเรียกอิโกะเนริ
- เฮงิโซบะแห่งโทคามาจิ
เฮงิโซบะใช้สาหร่ายฟูโนริเป็นตัวเชื่อมเส้น แล้วจัดเส้นเงาเหนียวเป็นวงพอดีคำเรียงบนถาดไม้สี่เหลี่ยมที่เรียกว่าเฮ…
- โชยุโอโควะนากาโอกะ
โชยุโอโควะนากาโอกะหรือโชยุเซกิฮัง ใช้ข้าวเหนียวสีน้ำตาลซีอิ๊วกับถั่วไต เช่นคินโทกิ สี ถั่วและรสหวานเค็มต่างจาก…
- กุ้งชิโระเอบิแห่งอ่าวโทยามะ
ชิโระเอบิเป็นกุ้งเรียวยาว โดยทั่วไปจะมีความยาวประมาณ 5 ถึง 8 เซนติเมตร โดยมีลำตัวโปร่งแสงและมีสีแดงจางๆ เนื้อด…
- คงบุจิเมะโทยามะ
คอมบุจิเมะแซนด์วิชซาซิมิหรือส่วนผสมอื่นๆ ระหว่างแผ่นสาหร่ายทะเล คอมบุดึงความชื้นออกจากพื้นผิวพร้อมทั้งส่งกลิ่น…
- คันคนตันโทยามะ
คันคนตันห่อคัสตาร์ดเนียนด้วยสปันจ์นึ่งกลมสีเหลืองอ่อนใช้น้ำโทยามะ
- คาโนโกะโมจิฟูวะฟูกูจูโด
คาโนโกะโมจิฟูวะฟูกูจูโดใช้ข้าวเหนียวโทยามะกับไข่ขาวทำโมจิขาวมีมุมและถั่วคินโทคิเชื่อม
- ทาระจิรุอาซาฮิ
ทาระจิรุต้มเนื้อ หัว กระดูก ตับ ถุงน้ำเชื้อหรือไข่พอลล็อกในมิโสะเอ็ตจู บางแบบใส่ต้นหอมโกโบ ส่วนต่างตามร้าน
- บุริชาบูโทยามะ
บุริชาบูลวกปลาบุริบางในดาชิคอมบุจนผิวขาว กินพอนสึและเครื่อง
- บุริดาอิคงแห่งโทยามะ
บุริดาอิคงคือหัว คาง และส่วนติดกระดูกของปลาหางเหลืองเคี่ยวกับหัวไชเท้าชิ้นหนาในโชยุ สาเก มิริน และน้ำตาล หัวไช…
- ปลาหมึกหมักหมึกดำโทยามะ
อิกะโนะคุโรซึคุริหมักเนื้อและตับปลาหมึกด้วยเกลือ แล้วเติมหมึกดำให้เป็นของหมักสีดำเงาของโทยามะ คำอธิบายแบบดั้งเ…
- มาสุซูชิ ซูชิปลาเทราต์แห่งโทยามะ
Masu-zushi ซ้อนข้าวน้ำส้มสายชูและปลาเทราต์หมักเกลือและน้ำส้มสายชูในภาชนะไม้ทรงกลมที่เรียงรายไปด้วยใบไผ่ กดวงล้…
- สึกิเซไกโทยามะ
สึกิเซไกเป็นขนมแห้งสี่เหลี่ยมสีขาวของสึกิเซไกฮมโป ใช้ไข่ วาซัมบง น้ำเชื่อมและวุ้น ละลายเบาในปาก
- ฮังคอนตันมิตสึยะ
ฮังคอนตันมิตสึยะห่อถั่วขาวด้วยแป้งอบโกโก้ชุ่มเป็นลูกเล็กเลียนแบบยาเม็ด
- โอนิกิริโทโรโระคอมบุโทยามะ
โอนิกิริโทโรโระคอมบุของโทยามะแทนที่กระดาษห่อโนริทั่วไปด้วยคอมบุที่โกนอย่างประณีตปรุงรสอย่างหนา อาจใส่บ๊วย แซลม…
- โฮตารุอิกะอ่าวโทยามะ
โฮตารุอิกะคือปลาหมึกเล็กประจำฤดูใบไม้ผลิอ่าวโทยามะ แสงฟ้าขาว และเมนูต้มกับมิโสะน้ำส้ม โอกิซึเกะ ของแห้ง การคุ้…
- ขนมคากะโบฉะ จังหวัดอิชิกาวะ
ขนมหวาน Kaga bocha คือกลุ่มไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ พุดดิ้ง ช็อคโกแลต และขนมอบที่ปรุงรสด้วยชาต้นกำเนิดคั่วของอิชิกาว…
- คงกะอิวาชิอิชิกาวะ
คงกะอิวาชิหมักปลาซาร์ดีนด้วยเกลือก่อนบ่มกับรำข้าว โคจิ เกลือและน้ำดองหลายเดือน รสเค็มจัด มีกลิ่นรำและอูมามิปลา…
- คาบูระซูชิแห่งอิชิกาวะ
คาบูระซูชิสอดปลาบุริเค็มในหัวผักกาดหนาที่ดองเกลือ แล้วหมักกับโคจิข้าว โคจิขาว แครอต และคอมบุหุ้มชิ้นที่รวมความ…
- คาบูระซูชิโทยามะตะวันตก
คาบูระซูชิโทยามะตะวันตกสอดบุริหรือซาบะในหัวผักกาดเค็มแล้วหมักโคจิ ไม่มีข้าวซูชิ
- คินสึบะคานาซาวะ
คินสึบะคานาซาวะจับถั่วไดนากงเป็นเม็ดด้วยน้ำตาลวุ้น ตัดสี่เหลี่ยมเคลือบบางแล้วย่างทุกด้าน
- จิบุนนิคานาซาวะ
จิบุนนิคลุกเป็ดหรือไก่ด้วยแป้งสาลีหรือแป้งบางๆ ตุ๋นกับซุดาเระฟุ เห็ดและผักในดาชิหวานเค็ม เสิร์ฟวาซาบิ แป้งเก็บ…
- ชิบะฟุเนะโคอิเดะ
ชิบะฟุเนะโคอิเดะเป็นแครกเกอร์ข้าวสาลีวงรีโค้งทาน้ำตาลขาวกับขิงสด
- ซาซะซูชิฮาคุซังอิชิกาวะ
ซาซะซูชิฮาคุซัง อิชิกาวะ ห่อปลา มะนาวและข้าวด้วยใบสองใบไขว้กัน เรียงในกล่องแล้วถ่วงหลายชั่วโมง สูตรเมืองใช้แซล…
- น้ำปลาหมักอิชิรุแห่งโนโตะ
อิชิรุเป็นน้ำปลาของคาบสมุทรโนโตะ ทำจากเครื่องในปลาหมึกหรือปลาอย่างซาร์ดีนและแมกเคอเรลหมักกับเกลือ ของเหลวสีน้ำ…
- ปลากะพงแดงทั้งตัวนึ่งไส้กากถั่วห้าชนิดคานาซาวะ
Tai no karamushi ผ่าปลากะพงแดงมีหัวหางทางหลัง ใส่ okara ปรุงกับแครอต โกโบ แปะก๊วย แล้วนึ่งให้น้ำปลาเข้าไส้ แบบ…
- ลูกพลับแห้งไซโชแห่งโนโตะชิกะ
Noto Shika korogaki ใช้ลูกพลับฝาด Saisho พื้นเมืองเมืองชิกะ อิชิกาวะ ตากแล้วนวดมือซ้ำจนเกิดผลึกน้ำตาลขาวธรรมชา…
- อาหารปลาน้ำจืดโกริคานาซาวะ
กลุ่มอาหารคานาซาวะจากปลาน้ำจืดตัวเล็กที่เรียกโกริ เช่น ต้มหวานเค็ม ทอด และซุปมิโซะขาว
- เม็ตตะจิรุอิชิกาวะ
เม็ตตะจิรุเป็นซุปมิโสะเครื่องแน่นใส่มันหวาน ไดกง แครอต หมู และอาจมีเต้าหู้คอนเนียกุ
- เอบิสึแห่งอิชิกาวะ (วุ้นไข่เบโรเบโร)
เอบิสึเป็นอาหารสำหรับพิธีการของอิชิคาวะ ที่ทำโดยการตีไข่ที่ตีแล้วใส่วุ้นปรุงรสด้วยน้ำตาลและซีอิ๊ว แล้วนำไปแช่เ…
- โกชิกินามากาชิคานาซาวะ
โกชิกินามากาชิคือชุดขนมแต่งงานคานาซาวะห้าชิ้นแทนวัน จันทร์ หมู่บ้าน ทะเล ภูเขา ประกอบด้วยโมจิกลมครึ่งแดง ซาลาเ…
- โซเมนมะเขืออิชิกาวะ
นาสุโซเม็งคานาซาวะต้มมะเขือในดาชิโชยุหวานเค็มจนนุ่ม แล้วใส่โซเม็งให้ดูดน้ำซุป เป็นเครื่องเคียงต้มมากกว่าเส้นจุ…
- ไข่ปลาปักเป้าหมักรำข้าวแห่งอิชิกาวะ
Fugu no ko nukazuke เป็นอาหารพิเศษที่ได้รับใบอนุญาตของอิชิคาวะ ซึ่งผลิตโดยธุรกิจที่ได้รับมอบหมายจากรังไข่ของปล…
- ขนมถั่วอบเตาหินซัตสึกิกาเซะ จังหวัดฟูกูอิ
ซัตสึกิกาเสะเป็นขนมฟุกุอิทรงกลมหนา อัดแน่นไปด้วยถั่วลิสงทั้งชิ้น และอบอย่างแข็งในเตาอบหิน แม้ว่าขายเป็นเซมเบ้…
- ซาบะนาเระซูชิวากาสะ
แบบโอบามะล้างเกลือเฮชิโกะแล้วใส่ข้าวและโคจิหมักอีกครั้ง
- ทาคุอันโนะนิตาโนะ ฟุกุอิ
Takuan no nitano หั่นทาคุอันเก่าที่เปรี้ยวเค็มในฤดูร้อน ล้างเกลือ แล้วตุ๋นดาชิ โชยุ น้ำตาล พริกให้นุ่ม เรียก z…
- บกกาเกะฟุกุอิ
บกกาเกะฟุกุอิต้มโกโบ เต้าหู้ทอดในดาชิปลาโอปรุงโชยุแล้วราดข้าว
- ฟุคุอิ เดชิ โยกัง
Fukui decchi yokan เป็นโยกังน้ำฤดูหนาวแผ่นบางๆ ที่ทำจากอะซูกิบดละเอียด น้ำตาล วุ้น และน้ำปริมาณมาก มันเบากว่า…
- มิซุโยกังฤดูหนาวฟุกุอิ
มิซุโยกังฟุกุอิเทถั่วแดงกวน น้ำตาลและวุ้นแบบน้ำมากเป็นแผ่นบางในกล่องแบน มักหอมน้ำตาลดำ ต่างจากภาพขนมฤดูร้อนที่…
- สุโกะฟุกุอิ
สุโกะฟุกุอิปอกก้านเผือกยัตสึกาชิระสีแดง ตัด อุ่น และปรุงน้ำส้มหวาน กรดทำให้แดงสดและกรอบ
- ฮาบุตาเอะโมจิฟุกุอิ
ฮาบุตาเอะโมจินวดแป้งโมจิ น้ำตาลและมิซึอาเมะเป็นแผ่นขาวบางเรียบ เลียนความเงานุ่มของไหมฟุกุอิ
- ฮามายากิซาบะวากาสะ
ฮามายากิซาบะวากาสะเสียบปลาแมกเคอเรลผ่าท้องทั้งตัวแล้วย่าง กินกับโชยุขิง ไม่ใช่ซูชิ
- เผือกซาโตอิโมะโคโรนิแห่งโอคุเอ็ตสึฟุกุอิ
โคโรนิต้มเผือกลูกเล็กปอกหรือขัดเปลือกในโชยุ น้ำตาล มิรินจนซอสเงาเคลือบเนื้อครีม
- เอจิเซ็นโอโรชิโซบะ
เอจิเซ็นโอโรชิโซบะคือโซบะฟุกุอิแบบเย็น เสิร์ฟกับหัวไชเท้าไดคอนขูด ดาชิ คัตสึโอะบุชิ และต้นหอม เส้นสีเข้มค่อนข้…
- เฮชิโกะวากาสะ
Heshiko นำซาบะหรือซาร์ดีนหมักเกลือ แล้วอัดในรำข้าวกับพริกให้หมักข้ามฤดูร้อน แบบวากาสะเค็ม กลิ่นหมักและอูมามิเข…
- ชินเก็นโมจิยามานาชิ
ชินเก็นโมจิยามานาชิมีโมจินุ่มชิ้นเล็ก คินาโกะ และคุโรมิตสึแยก แต่ Shingen Mochi ของ Kinseiken และ Kikyo Shinge…
- อุด้งโยชิดะ
อุด้งโยชิดะแห่งฟูจิโยชิดะใช้เส้นหนาแข็งมากในน้ำซุปโชยุ มิโสะ หรือผสม มักใส่กะหล่ำต้มกับเนื้อม้าหวานเค็ม
- เซดะโนะทามาจิอุเอโนะฮาระ
เซดะโนะทามาจิผัดหรือทอดมันฝรั่งเล็กทั้งเปลือกแล้วตุ๋นดาชิ มิโสะ น้ำตาลจนเคลือบ
- โคฟุ โทริโมทสึนิ
Kofu tori motsu-ni ปรุงตับไก่ กึ๋น หัวใจ และบางครั้งไข่แดงที่ยังไม่สุกอย่างรวดเร็วโดยใช้ซอสถั่วเหลืองหวาน เคลื…
- โอซาระยามานาชิ
Ozara หรือที่เรียกว่า odara เป็นอาหารยามานาชิที่ทำจากเส้นบะหมี่ข้าวสาลีที่แคบกว่าโฮโตะเล็กน้อย ต้มแยกกัน ล้างน…
- โฮโตยามานาชิ
โฮโตยามานาชิต้มเส้นสดแบนติดแป้ง ฟักทอง รากผัก เห็ด เต้าหู้ทอดตรงในน้ำมิโสะจนข้น
- ข้าวหน้าหมูทอดซอสโคมากาเนะ
Komagane sauce katsudon วางกะหล่ำฝอยดิบบนข้าว แล้ววางหมูทอดใหม่จุ่มซอสหวานกลมกล่อมโดยไม่ต้มกับไข่ กะหล่ำเพิ่มค…
- ชินชูโซบะ
ชินชูโซบะครอบคลุมโทงากูชิ ไคดะ ซากุ คุโรฮิเมะ ยัตสึกาตาเกะและนากาโนะใต้ สัดส่วนบักวีต ตัวเชื่อมสาลี ความหนา ซอ…
- ซันโซกุยากิชินชู
ซันโซกุยากิชินชูหมักสะโพกหรืออกไก่ชิ้นใหญ่ในโชยุกระเทียม คลุกแป้งแล้วทอด แม้ชื่อมีคำว่ายากิ แต่แบบเด่นของชิโอจ…
- ซาซะซูชิโทมิคุระอียามะ
ซาซะซูชิโทมิคุระที่อียามะ นางาโนะ วางข้าวปรุงน้ำส้มบนใบคุมะซาซะแต่ละใบแล้วโปะเฟิร์น หน่อไม้ เห็ด วอลนัต ไข่หรื…
- ซุนกิซึเกะคิโสะ
ซุนกิซึเกะใช้ซุนกิเก่าที่ดี น้ำดอง หรือหัวเชื้อ หมักใบก้านหัวผักกาดแดงคิโสะโดยไม่ใส่เกลือ ให้รสเปรี้ยวฤดูหนาว…
- ซูโนโมโนะชิโอะอิกะนากาโนะ
ซูโนโมโนะชิโอะอิกะนากาโนะล้างเกลือปลาหมึกดอง ต้มตามฉลาก แล้วคลุกแตงกวา วากาเมะ น้ำส้มหวาน
- มิซุซุอาเมะอุเอดะ
มิซุซุอาเมะเป็นขนมเฉพาะของอีจิมะโชเต็น อุเอดะ นางาโนะ ใช้น้ำและเนื้อผลไม้ญี่ปุ่นกับวุ้นและน้ำตาล ทำผิวแห้งแล้ว…
- ฮาจิโนโกะนากาโนะ
ฮาจิโนโกะคือตัวอ่อนและดักแด้ผึ้งหรือต่อกินได้ โดยเฉพาะต่อดำในภูเขา ทำสะอาดแล้วต้มโชยุน้ำตาลหรือหุงข้าว
- เท็นโยเสะสุวะ
เท็นโยเซะแข็งไข่ โซเม็ง ถั่ว ผลไม้หรือผักในคันเต็นหวานหรือดาชิปรุงรส บ้านสุวามีทั้งของหวานและอาหารคาว
- โกเฮโมจิจากคิโซะและอินะถึงโอคุมิคาวะ
Gohei mochi บดข้าวไม่เหนียวเหนอะหนะที่หุงสุกแล้วบางส่วน แล้วปั้นเป็นไม้เสียบ เคลือบด้วยมิโซะหรือซอสถั่วเหลืองท…
- โคริโซบะชินาโนะ
โคริโซบะม้วนเส้นต้มเป็นรังเล็ก แช่แข็งในหนาวจัดแถวคาชิวาบาระแล้วทำแห้งนาน มัดแห้งเบาคืนตัวในน้ำซุปร้อน ไม่ใช่เ…
- โคอิโคคุปลาคาร์ปซากุ
โคอิโคคุซากุคือซุปมิโซะเคี่ยวปลาคาร์ปหั่นขวางหนาพร้อมหนัง กระดูก และบางครั้งหัวหรือเครื่องใน เนื้อปลาซากุจากน้…
- โนซาวานะซึเกะชินชู
โนซาวานะซึเกะชินชูมีแบบเขียวกรอบตื้นและแบบหมักแลคติกสีอำพันเปรี้ยว
- โรเมงอินะ
โรเมงใช้บะหมี่จีนนึ่งเนื้อแน่นกับเนื้อแกะ กะหล่ำ เห็ดหูหนู มีแบบน้ำซุปมากและแบบผัด บางร้านใช้หมู ผู้กินปรุงซอส…
- โอชิโบริอุด้งซากากิ
โอชิโบริอุด้งขูดหัวไชเท้าท้องถิ่นเผ็ดเช่นเนซึมิไดคอน คั้นผ่านผ้าแล้วละลายมิโสะชินชู จุดหลักคือน้ำคั้นไม่ใช่เนื…
- โอยากินากาโนะ
โอยากิห่อผักโนซาวานะ มะเขือมิโสะ ถั่วแดง หรือไส้อื่นด้วยแป้งสาลีหรือโซบะ แล้วนึ่งหรือย่าง
- ไรโจโนะซาโตะ ชินชู
Raicho no Sato ของ Tanakaya เมืองโอมาจิเป็นแท่งสี่เหลี่ยมยาว แผ่นเซ็มเบบางกรอบแบบยุโรปซ้อนกับครีมนุ่ม มีหวาน เ…
- ขนมปลาอายุไส้กิวฮิแห่งแม่น้ำนาการะกิฟุ
อายุงาชิพับเค้กอบบางนุ่มรอบกิวฮิหนึบและวาดตากับครีบเป็นปลา
- คุริคินตง
Nakatsugawa kuri kinton เป็นขนมฤดูใบไม้ร่วงจากกิฟุตะวันออก ซึ่งทำโดยการปรุงเกาลัดบดด้วยน้ำตาลเล็กน้อย และปั้นแ…
- ราเม็งฮิดะทาคายามะ
ราเม็งทาคายามะใช้เส้นเล็กหยิก ซุปโชยุสีน้ำตาลอ่อน และชาชู เมนมะ ต้นหอมเรียบง่าย
- สเต๊กผักดองฮิดะ
สเต๊กผักดองผัดผักกาดดองเก่าบนแผ่นเหล็ก ปรุงมิโซะหรือโชยุ ใส่ไข่รอบขอบและมักโรยปลาโอ
- เก็นคตสึอาเมะคินาโกะฮิดะ
เก็นคตสึอาเมะฮิดะนวดคินาโกะกับมิซึอาเมะ ยืดเป็นแท่งแล้วตัดชิ้นสั้น
- เคจังกิฟุ
เคจังหมักไก่ด้วยมิโซะ โชยุหรือเกลือ แล้วย่างกับกะหล่ำปลีและผักตามฤดูบนกระทะเหล็กหรือกระทะบ้าน พบเด่นที่เกโระ ก…
- เมียวงะโบจิกิฟุ
เมียวงะโบจิห่อไส้ในแป้งสาลีหรือข้าว แบบคิตากาตะเด่นไส้ถั่วปากอ้า แล้วพันใบเมียวงะหอมเพื่อนึ่ง ใบเป็นห่อที่แกะ…
- โฮบะซูชิแห่งกิฟุ
โฮบะ-ซูชิห่อข้าวน้ำส้มสายชูกับปลาเค็ม ปลาแม่น้ำ ผักภูเขา ขิง หรือเห็ดหอมในใบแมกโนเลียกว้างๆ
- โฮบะมิโซะฮิดะ
โฮบะมิโซะเป็นอาหารฮิดะที่ใช้มิโซะ ต้นหอม เห็ด และส่วนผสมอื่นๆ อุ่นให้เป็นสีน้ำตาลบนใบแมกโนเลียแห้งบนเตาถ่านขนา…
- คากิอาเกะกุ้งซากุระจากอ่าวซุรุกะ
คาคิอาเกะกุ้งซากุระรวบรวมกุ้งอ่าว Suruga ตัวเล็กๆ หลายสิบตัวในแป้งทอดกรอบบาง เปลือกของพวกมันให้กลิ่นหอมและความ…
- คุโระฮัมเป็งแห่งชิซูโอกะ
Kuro hanpen เป็นลูกชิ้นปลารูปพระจันทร์เสี้ยวบางๆ ที่เกี่ยวข้องกับเมือง Yaizu และบริเวณตอนกลางของชิซึโอกะ ปลาแม…
- ค็อกโกะชิซูโอกะ
ค็อกโกะคือขนมเฉพาะของมิฮอมิชิซูโอกะ เค้กไข่สีเหลืองนุ่มถูกนึ่งแล้วฉีดครีมนมสีขาวตรงกลางและห่อชิ้น ไม่ใช่ชื่อทั…
- ปลาไหลย่างคาบายากิแห่งฮามามัตสึ
อุนางิคาบายากิคือปลาไหลผ่าเสียบไม้ย่างและทาซอสหวานเค็มจากโชยุ มิริน และน้ำตาลหลายครั้ง กลิ่นไหม้หอม ไขมันปลา แ…
- ฟูจิโนมิยะยากิโซบะ
ฟูจิโนมิยะยากิโซบะใช้เส้นพิเศษที่นึ่ง ทำเย็นเร็วและเคลือบน้ำมันโดยไม่ต้มซ้ำ จึงน้ำน้อยและหนึบ ผัดกับกะหล่ำและน…
- มาริโกะโทโรโระจิรุ
Mariko tororo-jiru คือความพิเศษของเมืองเก่า Mariko ในเมืองชิซุโอกะ มันเทศป่าจิเน็นโจที่มีความหนืดสูงขูดและค่อย…
- วาซาบิซึเกะชิซูโอกะ
วาซาบิซึเกะทำจากก้านและรากวาซาบิที่สับและหมักเกลือแล้วนำมาคลุกกับกากสาเก เริ่มด้วยกลิ่นหมักหวานและรสเข้มข้นของ…
- อาหารตะพาบฮามามัตสึ
อาหารซัปปอนของฮามามัตสึเป็นชื่อรวมอาหารตะพาบญี่ปุ่น เช่น หม้อไฟ ซุปใส ของทอด วุ้นเนื้อ และโจ๊กปิดท้าย รอบทะเลส…
- อาเกชิโอะฮามามัตสึ
อาเกชิโอะของมารุตายะเป็นคุกกี้คอร์นเฟลก ลูกเกด วอลนัต เปลือกส้ม ไม่ทอดและไม่เติมเกลือแยก
- อาเบะกาวะโมจิชิซูโอกะ
Abekawa mochi คือขนมชิซึโอกะที่ทำจากโมจิเนื้อนุ่มเคลือบด้วยแป้งถั่วเหลืองคั่วรสหวาน ร้านค้าสมัยใหม่หลายแห่งเสิ…
- อูนางิพายชุนคาโดฮามามัตสึ
อูนางิพายเป็นพายยาวกรอบคาราเมล หอมเนยและใส่สารสกัดปลาไหลเล็กน้อย ไม่ใช่พายปลาไหลเค็ม
- เกี๊ยวซ่าฮามามัตสึ
ฮามามัตสึเกี๊ยวซ่ามักห่อกะหล่ำปลีและผักกับหมูในแผ่นบาง เรียงเป็นวงทอดแล้วใส่ถั่วงอกต้มตรงกลาง นี่เป็นแบบเด่น ไ…
- โอเด้งชิซูโอกะ
ชิซูโอกะโอเด้งต้มคุโระฮันเปง หัวไชเท้า ไข่ บุก เอ็นวัวและลูกชิ้นปลาเสียบไม้ในน้ำซุปดำจากเอ็นวัวกับโชยุเข้ม แล้…
- คิชิเม็งนาโกย่า
คิชิเม็งเป็นเส้นสาลีแบนกว้างของไอจิ มักเสิร์ฟในน้ำซุปดาชิกับโชยุ เต้าหู้ทอด ต้นหอม และคัตสึโอะบุชิ
- นาเมชิเด็งงากุโทโยฮาชิ
นาเมชิเด็งงากุโทโยฮาชิคู่ข้าวเกลือผสมใบไชเท้าสับกับเต้าหู้เสียบย่างทามิโสะแดงหวานเค็ม
- นาโกย่าอุอิโระ
นาโกย่าอุอิโระผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล และน้ำ เทใส่พิมพ์แล้วนึ่ง หวานอ่อน เหนียวนุ่มแต่กัดขาดง่าย มีสีขาว ถั่วอะ…
- นิชิจิรุชิโนจิมะ
หอยอิโบนิชิฤดูหนาวรอบชิโนจิมะต้มมิโสะหรือบดกับมิโสะย่าง ให้ขม กลิ่นทะเล และซ่าคล้ายพริกไทย
- มิโซะนิโคมิอุด้งนาโกยะ
มิโซะ นิโคมิ อุด้งเคี่ยวเส้นบะหมี่อย่างแรงในหม้อดินเผาที่ใส่ดาชิและมิโซะถั่วเหลืองสีเข้ม ไก่ เต้าหู้ทอด ต้นหอม…
- มิโสะคัตสึนาโกยา
มิโสะคัตสึผสมมิโสะถั่วกับดาชิ น้ำตาล มิริน ราดหรือจุ่มหมูทอดและคุชิคัตสึ นาโกยามีแบบราด จุ่มหม้อ แยกถ้วย
- มิโสะเด็งงาคุไอจิ
มิโสะเด็งงาคุไอจิย่างเต้าหู้แข็งเสียบไม้ ทาซอสหวานเค็มจากมิโสะถั่วแดงแล้วลนอีกครั้ง
- ฮิตสึมาบูชินาโกยา
ฮิทสึมาบูชิวางข้าวหน้าปลาไหลย่างเคลือบซอสที่หั่นอย่างประณีตบนข้าวในอ่างไม้ จากนั้นเปลี่ยนการเสิร์ฟหนึ่งมื้อให้…
- โจโจกิริแห่งอัตสึมิ
โจโจกิริคือแผ่นเส้นแป้งสาลีสั้นแบนในซุปถั่วแดงหวานของคาบสมุทรอัตสึมิ เรียกอีกชื่อว่าอิราโกะชิรุโกะ เส้นหนาราว…
- โดเตะนิไอจิ
โดเตะนิไอจิตุ๋นเอ็นวัวหรือเครื่องในหมูวัวกับบุกในมิโสะถั่วเข้มหวานเค็ม
- โอนิมันจูไอจิ
โอนิมันจูยึดมันหวานเต๋าด้วยแป้งสาลีน้ำตาลง่ายๆ แล้วนึ่งเป็นกองไม่เรียบที่มันทองโผล่
- นากาโมจิแห่งฮินากะ เมืองยกไกจิ
Nagamochi เป็นขนมโมจิย่างชิ้นยาวที่ทำโดย Sasa-iwai ใน Hinaga, Yokkaichi, Mie ชั้นของถั่วอะซึกิหวานที่ห่อไว้นั้…
- เฮ็นบะโมจิร้านเฮ็นบะยะอิเสะ
เฮ็นบะโมจิห่อถั่วแดงเนียนในโมจิกลมแบนและย่างสองด้านให้รอยน้ำตาล
