きしめん

きしめんは、薄く幅広い帯状の小麦麺を、だしと醤油を利かせたつゆで食べる愛知・名古屋の麺料理です。平たい面につゆがよく絡み、口へ入れたときのつるりとした舌触り、やわらかさの中のこしが、丸いうどんとの大きな違いです。温かい基本形は油揚げ、かまぼこ、青物、ねぎ、花かつおなどを添えます。たまり醤油とムロアジ・宗田ガツオなどの濃いつゆが知られる一方、白醤油や塩だし、...

公開日: 2011年2月23日 / 更新日: 2026-08-13

幅広く薄い平麺、たまり醤油だし、油揚げ、かまぼこ、花かつおを描くきしめんの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	きしめん
地域	愛知県
広域エリア	中部
分類	麺類
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-13

どんな料理？

きしめんは、薄く幅広い帯状の小麦麺を、だしと醤油を利かせたつゆで食べる愛知・名古屋の麺料理です。平たい面につゆがよく絡み、口へ入れたときのつるりとした舌触り、やわらかさの中のこしが、丸いうどんとの大きな違いです。

温かい基本形は油揚げ、かまぼこ、青物、ねぎ、花かつおなどを添えます。たまり醤油とムロアジ・宗田ガツオなどの濃いつゆが知られる一方、白醤油や塩だし、冷たい「きしころ」もあり、色だけで本場らしさは決まりません。

由来・背景

乾麺の表示基準では、帯状で幅4.5mm以上、厚さ2.0mm未満の「ひらめん」という寸法があります。これは乾めんの区分であり、店の生麺や手打ち麺をすべて同じ寸法へ縛る定義ではありません。

起源には雉肉を使った「雉麺」、三河の芋川うどん、中国菓子名など複数説があります。名古屋市博物館も一つに確定していない経緯を扱っているため、特定の発祥譚だけを史実として断定しません。

現地での位置づけ

名古屋駅、新幹線ホーム、地下街、熱田神宮周辺、名古屋城周辺には、短時間で食べられる店から製麺所系の店まであります。駅の立ち食いも名古屋の生活動線を知る重要な食べ方です。

店を比べるときは、麺幅と厚み、ゆでたてか、つゆがたまり系か白だしか、花かつおの香り、温・冷を見ます。乾麺の土産はゆで時間と一食分のつゆの有無も確認します。

食べ方・楽しみ方

花かつおが熱いつゆで動くうちに香りを確かめ、麺を数本ずつ持ち上げます。平麺は伸びると食感が変わりやすいため、写真を撮る場合も長く置かずに食べ始めます。

夏は冷たいきしころで、麺の艶、幅、のど越しを比べられます。温かい一杯では油揚げとかまぼこ、冷たい一杯ではおろしや薬味など、つゆに合う具を選びます。

家庭での楽しみ方

乾麺は大きな鍋で商品表示の時間を目安にゆで、平麺同士が貼り付かないよう早めにほぐします。温かい場合は別鍋のムロアジやかつお系だしへ醤油を合わせ、湯切りした麺、油揚げ、かまぼこ、青菜、ねぎ、花かつおを盛ります。

食べられる店・買える場所

名古屋市公式観光サイト掲載のきしめん店名古屋市内
駅、中心部、名古屋城周辺などから店を検索できます。営業日と改札内外を確認してください。

参考・出典

よくある質問

きしめんとうどんの違いは何ですか？

きしめんは薄く幅広い平麺で、つゆの絡みとつるりとした舌触りが特徴です。

きしめんの幅は必ず4.5mm以上ですか？

幅4.5mm以上、厚さ2mm未満は乾めんの表示区分の説明です。生麺や店の麺をすべて拘束する単純な定義ではありません。

きしめんは濃い色のつゆだけですか？

たまり醤油系が代表的ですが、白醤油や塩だし、冷たいきしころなど店ごとに幅があります。

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