クチナシの黄飯へ魚・豆腐・根菜のかやくを添える臼杵料理
臼杵の黄飯とかやくは、クチナシの実を浸した黄色い水で炊く黄飯と、えそ等の白身魚、豆腐、大根、ごぼう、人参、しいたけ、油揚げ等を炒め煮する『かやく』を一組にした大分県臼杵市の郷土料理です。 本来の黄飯は赤飯に代わる祝いの黄色いご飯で、上へかやくをかけて食べます。時代とともに、かやくだけを『おうはん』と呼ぶ場合も生まれました。
基本情報
| 名称 | クチナシの黄飯へ魚・豆腐・根菜のかやくを添える臼杵料理 |
|---|---|
| 地域 | 大分県、静岡県、愛知県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄、中部 |
| 分類 | ご飯類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
臼杵の黄飯とかやくは、クチナシの実を浸した黄色い水で炊く黄飯と、えそ等の白身魚、豆腐、大根、ごぼう、人参、しいたけ、油揚げ等を炒め煮する『かやく』を一組にした大分県臼杵市の郷土料理です。
本来の黄飯は赤飯に代わる祝いの黄色いご飯で、上へかやくをかけて食べます。時代とともに、かやくだけを『おうはん』と呼ぶ場合も生まれました。
由来・背景
臼杵藩の財政難と質素倹約から経済的な料理が生まれたという説明がありますが、由来説として扱います。『かやくご飯』の具を米へ炊き込む料理とは違います。
クチナシは食用として販売された物を使います。生のえそは骨を除き中心まで加熱し、豆腐・油揚げの大豆、醤油の小麦等を確認します。飯と煮物を長く室温へ置きません。
現地での位置づけ
臼杵市の郷土料理店、学校給食・食文化催事、観光施設で、黄飯とかやくが一組か、かやくだけをおうはんと呼ぶか確認します。
食べ方・楽しみ方
黄色い飯へ魚・豆腐・根菜のかやくを少量かけ、汁と具を飯へなじませて食べます。
家庭での楽しみ方
割った食用クチナシを水へ一晩浸し、こした色水で米を炊きます。えそ等を野菜と加熱して骨を除き、崩した豆腐と醤油味で煮て飯へ添えます。
食べられる店・買える場所
- 臼杵市内の黄飯・かやく提供機会大分県臼杵市
市公式資料で黄飯とかやくの一対関係、材料、学校給食型を確認できます。
参考・出典
よくある質問
黄色はカレーですか？
いいえ。食用クチナシの実を浸した色水で米を炊きます。
かやくご飯ですか？
いいえ。黄色い飯と、魚・豆腐・根菜の汁気あるかやくを一組にして食べます。
おうはんは飯の名前ですか？
本来は黄飯ですが、現在は添えるかやくだけをおうはんと呼ぶ場合もあります。
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