かんずり（寒造里）
かんずりは、新潟県妙高市産の唐辛子を塩漬けして雪へさらし、糀、柚子、塩を合わせて3年以上発酵・熟成させる、有限会社かんずりの登録商標商品です。橙赤色のなめらかなペーストで、強い辛さだけでなく、柚子の香り、塩味、発酵のうま味が続きます。 「寒造里」は寒造りに通じる当て字・語源として使われます。妙高に伝わった唐辛子の保存食を背景に、1966年設立の会社が現在の商...
基本情報
| 名称 | かんずり（寒造里） |
|---|---|
| 地域 | 新潟県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | その他 |
| 購入・取り寄せ | 公式品・取扱店・楽天市場での購入確認向き |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
かんずりは、新潟県妙高市産の唐辛子を塩漬けして雪へさらし、糀、柚子、塩を合わせて3年以上発酵・熟成させる、有限会社かんずりの登録商標商品です。橙赤色のなめらかなペーストで、強い辛さだけでなく、柚子の香り、塩味、発酵のうま味が続きます。
「寒造里」は寒造りに通じる当て字・語源として使われます。妙高に伝わった唐辛子の保存食を背景に、1966年設立の会社が現在の商品と製法を育てたため、地域の伝統と一社の商品史を混同しない説明が必要です。
由来・背景
公式工程では、妙高の契約農家が育てた唐辛子を収穫後に塩漬けし、大寒の頃に雪上へ3～4日さらします。すりつぶして糀、柚子、塩を混ぜ、樽で3年間熟成・発酵させ、年1回手返しを行います。雪さらしの味への作用は製造者の説明として紹介します。
通常品は開封前の常温保存へ向けて発酵止めの加熱をし、生かんずりはその加熱をせず冷蔵流通します。6年以上熟成させる吟醸品もあるため、熟成年数、加熱の有無、保存温度を商品ごとに確認します。
現地での位置づけ
妙高市の有限会社かんずり売店、道の駅あらいの物産館、新潟県内の土産店、公式通販で探せます。雪さらしは冬の作業で、見学や公開日は年ごとに変わります。
初めて買う場合は通常品を基準に、生かんずり、6年仕込みを比較します。柚子こしょうとは原料と製法が異なり、かんずりは米糀を加えた長期発酵と雪さらしが核です。
食べ方・楽しみ方
鍋、豚汁、そば、刺身、焼き鳥、冷ややっこなどへ、まず箸先ほどを添えます。汁全体へ溶かす前に単体の香りを確かめると、唐辛子、柚子、糀の順に味を追えます。
通常品、生、吟醸で保存条件が異なります。開封後は現行ラベルどおり冷蔵し、清潔で乾いた匙を使います。辛味と塩分があるため、一度に多く加えません。
食べられる店・買える場所
- 有限会社かんずり 売店新潟県妙高市
通常品、生、熟成品などを扱います。営業日と在庫は公式カレンダーで確認してください。
- 道の駅あらい カンパーナあらい新潟県妙高市
妙高の物産として取扱いがあります。現在の在庫は施設へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
かんずりと柚子こしょうの違いは何ですか？
かんずりは塩漬け唐辛子を雪へさらし、糀、柚子、塩と3年以上発酵・熟成させます。柚子こしょうとは材料配合と工程が異なります。
かんずりは商標ですか？
はい。公式サイトは国内外で登録された有限会社かんずりの商標と明記しています。
生かんずりは常温保存できますか？
生は発酵止めの加熱をしない冷蔵品です。通常品を含め、購入した商品の保存表示を優先してください。
お取り寄せ・通販で探す
このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。
検索ワード: 寒造里 新潟県
