巻貝・焼き魚・焼き味噌をすり冷水でのばす篠島のニシ汁
ニシ汁（螺汁）は、愛知県南知多町・篠島に伝わる、小型の巻貝『ニシ』を殻ごと細かくすり、焼いた魚の身と焼き味噌を合わせ、冷水でのばす漁村料理です。 一般的な温かい貝の味噌汁ではなく、海辺で得る小貝を殻まで使う、篠島独自の濃い磯の風味と苦味・辛味をもつ冷たい汁です。材料と技法が特殊な希少料理として扱います。
基本情報
| 名称 | 巻貝・焼き魚・焼き味噌をすり冷水でのばす篠島のニシ汁 |
|---|---|
| 地域 | 愛知県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
ニシ汁（螺汁）は、愛知県南知多町・篠島に伝わる、小型の巻貝『ニシ』を殻ごと細かくすり、焼いた魚の身と焼き味噌を合わせ、冷水でのばす漁村料理です。
一般的な温かい貝の味噌汁ではなく、海辺で得る小貝を殻まで使う、篠島独自の濃い磯の風味と苦味・辛味をもつ冷たい汁です。材料と技法が特殊な希少料理として扱います。
由来・背景
愛知県の離島公式サイトは、篠島で『にし汁』を含む島独自の食文化が継承されていると紹介しています。資料ではイボニシ等の小型巻貝を用い、殻が残らないよう丹念にすりつぶします。
焼き魚の身と焼き味噌をすり合わせ、冷たい水で濃度を調え、そのまま、または飯へかけて食べます。家庭・担い手で材料と加減が異なり、観光客向けに常時提供される料理ではありません。
現地での位置づけ
篠島は三河湾と伊勢湾の間にある漁業の島です。ニシ汁は島の食文化として記録されていますが、一般の飲食店メニューとして必ず見つかるとは限りません。
体験・提供の有無は篠島観光協会や宿へ事前に確認します。名称が同じでも三重県鳥羽等の作り方とは異なる場合があるため、篠島の料理であることを確かめます。
食べ方・楽しみ方
地元の作り手が安全に処理したものを少量味わい、強い磯香、焼き味噌、焼き魚、独特の苦味や辛味を確認します。飯へ少量かける食べ方もあります。
貝アレルギーがある人、材料の同定や処理が確認できない場合は食べません。野生の巻貝を自己判断で採取・調理しません。
家庭での楽しみ方
殻ごとすりつぶす特殊な伝統技法で、貝の同定、採取規則、毒性、殻片除去の知識が必要です。家庭で野生貝から再現せず、篠島の経験ある作り手の指導と安全確認がある場合だけ扱います。
食べられる店・買える場所
- 愛知県 あいちの離島・篠島愛知県知多郡南知多町篠島
篠島の漁業と、にし汁を含む島独自の食文化を公式サイトで確認できます。提供は観光協会・宿へ事前確認してください。
参考・出典
よくある質問
普通の味噌汁ですか？
違います。巻貝、焼き魚、焼き味噌をすり合わせ、冷水でのばす篠島の特殊な冷たい汁です。
ニシとは何ですか？
篠島周辺の磯で得るイボニシ等の小型巻貝を指す地域の呼び名です。
家庭で作れますか？
貝の同定と安全処理、殻片の除去が難しいため、野生貝から自己流で作らないでください。
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検索ワード: 篠島 郷土料理