山賊焼き

信州の山賊焼きは、鶏もも肉または胸肉を一枚の大きなまま、にんにくと醤油を基調とするたれへ漬け、片栗粉などをまぶして揚げる塩尻・松本地域の料理です。名前に「焼き」とありますが、代表的な調理法は揚げ物です。塩尻市は山賊焼きを塩尻発祥の郷土料理とし、市の観光資料は約80年前に「元祖山賊」の夫妻がレシピと名称を考えたと紹介しています。家庭、食堂、居酒屋、学校給食...

公開日: 2011年1月7日 / 更新日: 2026-08-13

にんにく醤油味の大きな一枚鶏を粉で揚げた信州山賊焼きの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	山賊焼き
地域	長野県
広域エリア	中部
分類	焼き物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-13

どんな料理？

信州の山賊焼きは、鶏もも肉または胸肉を一枚の大きなまま、にんにくと醤油を基調とするたれへ漬け、片栗粉などをまぶして揚げる塩尻・松本地域の料理です。名前に「焼き」とありますが、代表的な調理法は揚げ物です。

塩尻市は山賊焼きを塩尻発祥の郷土料理とし、市の観光資料は約80年前に「元祖山賊」の夫妻がレシピと名称を考えたと紹介しています。家庭、食堂、居酒屋、学校給食へ広がり、信州の大きな鶏料理として定着しました。

由来・背景

塩尻市のレシピは、しょうが、にんにく、にんじん、玉ねぎ、りんご、酒、砂糖、醤油をすり合わせ、鶏肉を一晩漬け、片栗粉と米粉を付けて揚げます。店では骨付き、骨なし、胸肉、もも肉、一枚揚げ、切り分けなど違いがあります。

名称には「山賊は物を取り上げる」から「鶏揚げる」へ掛けた説もありますが、市資料は元祖店の命名として紹介します。山口県の山賊焼は骨付き鶏を炭火などで焼く別料理で、検索時に混同しないよう地域名を添えます。

現地での位置づけ

塩尻駅周辺、松本市の食堂や居酒屋、道の駅、惣菜店で見つけられます。元祖山賊は塩尻市大門にあり、市観光資料に住所と料理の由来が掲載されています。

注文時は一枚の大きさ、胸かももか、骨付きか、にんにくの強さを確認します。量が多い店では取り分け、持ち帰りの可否と再加熱方法を聞きます。

食べ方・楽しみ方

揚げたてを食べやすく切り、衣と肉を一緒に、まず何も足さず味わいます。せん切りまたは大きくちぎったキャベツ、レモン、白飯を添えると、にんにく醤油の強さが整います。

鶏肉は中心まで十分加熱し、切った断面に生の部分がないことを確認します。持ち帰り品は早めに冷蔵し、食べる前に中心まで温め直します。

家庭での楽しみ方

4人分なら鶏ももまたは胸肉320gへ、すりおろしたしょうが・にんにく各5g、にんじん・玉ねぎ・りんご各8g、酒、砂糖、醤油を混ぜたたれを絡めて一晩置きます。片栗粉20gと米粉10gをまぶし、170℃前後の油で中心まで揚げ、キャベツへ載せます。

食べられる店・買える場所

元祖山賊長野県塩尻市大門七番町10-1
塩尻市観光資料が山賊焼きの元祖店として紹介。営業日、予約、提供状況は店へ確認してください。
塩尻・松本地域の提供店長野県塩尻市・松本市周辺
食堂、居酒屋、惣菜で大きさと味付けが異なります。地域名を添えて探してください。

参考・出典

よくある質問

山賊焼きは焼き料理ですか？

信州の山賊焼きは、にんにく醤油味の大きな鶏肉へ粉を付けて揚げるのが代表的です。

唐揚げとの違いは何ですか？

一口大ではなく一枚肉を大きく揚げること、にんにく醤油の強い下味が特徴です。ただし店ごとに切り方は異なります。

山口県の山賊焼きと同じですか？

別料理です。山口の型は骨付き鶏を焼く料理として知られ、信州の型は粉を付けて揚げます。

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