わっぱ飯
わっぱ飯は、新潟市古町の田舎家が考案・商品化した、薄い木を曲げた円形のわっぱで炊き込みご飯と具を蒸し上げる名物料理です。だしで炊いた米に鮭、いくら、かに、鶏などをのせ、木の香りと具のうま味を全体へ移します。 古くから各家庭に伝わった一般名の郷土料理ではなく、田舎家が育てた登録商標の料理です。新潟市観光ガイドには1950年代に考案された経緯が記録され、現在は新...
基本情報
| 名称 | わっぱ飯 |
|---|---|
| 地域 | 新潟県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | ご飯類 |
| 購入・取り寄せ | 公式品・取扱店・楽天市場での購入確認向き |
| 最終更新 | 2026年8月13日 |
どんな料理？
わっぱ飯は、新潟市古町の田舎家が考案・商品化した、薄い木を曲げた円形のわっぱで炊き込みご飯と具を蒸し上げる名物料理です。だしで炊いた米に鮭、いくら、かに、鶏などをのせ、木の香りと具のうま味を全体へ移します。
古くから各家庭に伝わった一般名の郷土料理ではなく、田舎家が育てた登録商標の料理です。新潟市観光ガイドには1950年代に考案された経緯が記録され、現在は新潟の米と海産物を伝える外食名物として定着しています。
由来・背景
田舎家の『鮭親子わっぱ飯』は、新潟産コシヒカリを鰹・昆布のだしで炊き、塩鮭、醤油漬けいくら、青のりをのせて曲げわっぱで蒸す構成です。釜の底におこげを作る釜飯とは、薄い木の器で短時間に蒸して香りを移す点が異なります。
考案年は公式観光ページ内でも昭和27年と昭和31年創業の記述が併存します。このページでは一つの年を断定せず、1950年代に田舎家が考案し商品化したという確認可能な範囲で説明します。北大路魯山人が助言した話も店に伝わる来歴として扱います。
現地での位置づけ
田舎家古町本店では鮭、鶏、かに、季節の魚介など具違いがあり、のっぺなど新潟料理とのセットもあります。価格、具、季節品、予約、営業時間は変わるため、公式サイトで現行メニューを確認します。
駅弁や通販の『わっぱめし』には別の製造者・器・加熱法もあります。田舎家の登録商標料理を探す場合は、店名、鮭親子などの料理名、円形の曲げわっぱ、蒸し仕上げを確認します。
食べ方・楽しみ方
蓋を開けた直後に木とだしの香りを確かめ、まずご飯だけを一口食べます。次に鮭といくらを少量ずつ合わせ、青のりを全体へ混ぜ過ぎず、具ごとの塩味を比べます。
わっぱは器であり、食べ終わるまで蓋を閉めたまま蒸らし続ける必要はありません。店では熱い蒸気に注意し、持ち帰り品は容器の電子レンジ可否と保存表示を必ず確認します。
食べられる店・買える場所
- 田舎家 古町本店新潟県新潟市中央区
わっぱ飯の発祥店です。具、価格、セット、営業日、予約は公式サイトで確認してください。
参考・出典
よくある質問
わっぱ飯は昔からの家庭料理ですか？
田舎家が1950年代に考案・商品化した登録商標の料理で、後に新潟名物として定着しました。
わっぱ飯と釜飯の違いは？
わっぱ飯は薄い木を曲げた器でだしご飯と具を蒸し、木の香りを移します。釜飯は金属や陶器の釜で炊き上げる料理です。
わっぱ飯の具は鮭といくらだけですか？
鮭親子が代表的ですが、鶏、かに、のどぐろ、季節の魚介など、店と時期で種類があります。
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