極太の硬麺・キャベツ・すりだねで味わう吉田のうどん

吉田のうどんは、山梨県富士吉田市周辺の非常に太く硬い麺を、醤油・味噌または両方を合わせた汁で食べる郷土麺です。ゆでキャベツと甘辛く煮た馬肉が代表的な具です。店ごとに温かいかけ、冷たいつけ、肉、油揚げ等の組合せが異なります。卓上の辛味調味料『すりだね』も配合が違うため、少量から使います。

公開日: 2011年2月15日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

吉田のうどんは、山梨県富士吉田市周辺の非常に太く硬い麺を、醤油・味噌または両方を合わせた汁で食べる郷土麺です。ゆでキャベツと甘辛く煮た馬肉が代表的な具です。

店ごとに温かいかけ、冷たいつけ、肉、油揚げ等の組合せが異なります。卓上の辛味調味料『すりだね』も配合が違うため、少量から使います。

富士吉田市公式観光情報は、郡内織物が盛んだった時代に女性が織機を動かし、男性が力強く麺を打ったという地域伝承を紹介します。硬さを一つの発祥話だけで説明せず、家庭と店が継承した粉食文化として扱います。

麺の小麦、汁の大豆・小麦、だし、馬肉等を確認します。熱い汁で火傷しないようにし、硬い麺を急いで飲み込まずよく噛みます。すりだねの辛さと塩分にも注意します。

富士吉田市と周辺の専門店は昼営業中心の店も多く、麺の硬さ、汁の味噌比率、馬肉・キャベツ、すりだねを比べます。営業時間、売切れ、駐車条件を公式案内で確認します。

最初に麺と汁だけをよく噛んで味わい、キャベツや肉と合わせます。すりだねは箸先ほどから加え、辛さと山椒等の香りを確かめます。

市販の吉田のうどん用生麺・乾麺を表示時間どおりゆで、味噌と醤油の汁、ゆでキャベツ、甘辛く煮た肉を合わせます。硬さは無理に再現せず食べやすく調整します。

麺はなぜ硬いのですか？

地域の粉食と力強い手打ちを受け継ぐ特徴です。織物産業との話は地域伝承として紹介されています。

具は必ず馬肉ですか？

いいえ。馬肉とキャベツが代表的ですが、油揚げ等もあり店で異なります。

すりだねとは何ですか？

唐辛子を基礎に、ごま、山椒、油等を合わせる店独自の辛味調味料です。

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