大根葉の菜飯と赤味噌豆腐田楽を組む豊橋菜飯田楽

豊橋の菜飯田楽は、細かく刻んだ大根葉を混ぜた塩味の菜飯と、串に刺した豆腐を焼き、甘辛い赤味噌だれを塗る豆腐田楽を一つの膳で食べる郷土料理です。記事名を『菜飯』だけに縮めると地域の特徴が欠けます。緑の飯と香ばしい豆腐田楽の組合せが、江戸時代から伝わる豊橋の味として紹介されています。

公開日: 2011年2月23日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

豊橋の菜飯田楽は、細かく刻んだ大根葉を混ぜた塩味の菜飯と、串に刺した豆腐を焼き、甘辛い赤味噌だれを塗る豆腐田楽を一つの膳で食べる郷土料理です。

記事名を『菜飯』だけに縮めると地域の特徴が欠けます。緑の飯と香ばしい豆腐田楽の組合せが、江戸時代から伝わる豊橋の味として紹介されています。

豊橋観光コンベンション協会は、菜飯田楽を100年以上続く食文化の一つとし、細かな大根葉の爽やかな食感と赤味噌だれの焼き豆腐を説明します。家康が好んだ等の話は広域の伝承と分けます。

大根葉はよく洗って加熱し、水気を絞ります。豆腐は水切りして中心まで温め、串と焼き面に注意します。大豆、味噌・醤油の小麦、商品によるごま・辛子を確認し、飯を長く室温へ置きません。

豊橋市の老舗菜飯田楽店や郷土料理店で、菜の種類、豆腐の厚さ、赤味噌だれ、辛子、定食の構成を確認します。菜飯単品の提供とは区別します。

菜飯を一口、赤味噌田楽を一口と交互に食べ、好みで辛子を少量だけ田楽へ付けます。串を抜くか位置を確認します。

ゆでて刻み水気を絞った大根葉と塩をご飯へ混ぜます。水切り豆腐を焼き、赤味噌・砂糖・みりん等のたれを塗って軽く焼き、別皿で添えます。

菜飯だけの料理ですか？

豊橋の郷土料理としては、赤味噌だれの豆腐田楽との一膳が特徴です。

どんな菜を使いますか？

公式紹介では細かく刻んだ大根葉が代表です。

豆腐は煮ますか？

水切りした豆腐を串に刺して焼き、甘辛い赤味噌だれを塗ります。

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