黒はんぺん

黒はんぺんは、サバやイワシなどを骨や皮ごとすり身にして蒸す、静岡県中部、とりわけ焼津で身近な水産練り製品です。灰色で薄い半月形をし、白はんぺんより魚の香りと歯ごたえが強く、色は着色ではなく原料魚に由来します。名前に『黒』とあっても真っ黒ではありません。そのまま、焼く、煮る、揚げると姿を変え、静岡おでんではだしを吸う具、フライでは魚のうま味が濃い日常のおかず...

公開日: 2011年2月16日 / 更新日: 2026年8月13日

灰色の半月形と魚のすり身の断面を描いた静岡黒はんぺんの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	黒はんぺん
地域	静岡県
広域エリア	中部
分類	水産物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月13日

どんな料理？

黒はんぺんは、サバやイワシなどを骨や皮ごとすり身にして蒸す、静岡県中部、とりわけ焼津で身近な水産練り製品です。灰色で薄い半月形をし、白はんぺんより魚の香りと歯ごたえが強く、色は着色ではなく原料魚に由来します。

名前に『黒』とあっても真っ黒ではありません。そのまま、焼く、煮る、揚げると姿を変え、静岡おでんではだしを吸う具、フライでは魚のうま味が濃い日常のおかずになります。

由来・背景

焼津市は、白はんぺんが魚肉だけを使うのに対し、黒はんぺんは魚を骨や皮ごと利用するため灰色になると説明しています。サバやイワシなどのすり身を調味して薄い半月形にし、蒸して仕上げます。

焼津蒲鉾商工業協同組合は、鰹節加工で出た魚を生かす背景と、大正期には専門業者が現れた歴史を紹介しています。特定の一店の商品名ではなく、焼津の漁業と無駄なく魚を食べる加工文化から育った食品です。

現地での位置づけ

静岡県中部では『はんぺん』と言えば黒はんぺんを指すことがあります。鮮魚店、スーパー、練り製品店で日常的に売られ、焼津さかなセンターでは複数の水産加工品を比べられます。

購入時は、蒸したまま食べられる品か加熱用か、原料魚、でん粉量、保存温度を確認します。魚の比率と厚みで、しっかりした弾力から柔らかな食感まで差があります。

食べ方・楽しみ方

最初は軽くあぶり、しょうが醤油で食べると魚の香りが分かります。静岡おでんでは黒いだしで温め、青のりとだし粉を振ると、蒸した時とは違う柔らかな食感になります。

パン粉を付けた黒はんぺんフライは、表面が軽く中は密なままです。加熱済み商品でも焼き過ぎると硬くなるため、中心が温まる程度を目安にします。

家庭での楽しみ方

家庭では市販の黒はんぺんを使うのが確実です。フライパンで両面を短く焼く、だしで静かに温める、薄く衣を付けて揚げるの三通りを比べると、同じ製品の香りと弾力の変化を楽しめます。

食べられる店・買える場所

焼津さかなセンター静岡県焼津市
水産加工品を扱う市場型施設です。黒はんぺんの取扱店や営業日は現地・公式情報で確認してください。

参考・出典

よくある質問

黒はんぺんはなぜ黒いのですか？

サバやイワシなどを骨や皮ごとすり身にするため、自然に灰色になります。墨や黒い着色料を入れた色ではありません。

黒はんぺんはそのまま食べられますか？

加熱済みとして販売される品はそのまま食べられますが、商品表示を確認します。焼くと香りが立ち、おでんやフライにも向きます。

白はんぺんとの違いは何ですか？

白はんぺんは白身魚のすり身に山芋などを合わせてふわりと仕上げる品が多く、黒はんぺんは青魚を骨や皮ごと使うため色、香り、弾力が異なります。

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