味噌煮込みうどん

味噌煮込みうどんは、豆味噌を主体にした濃い出汁で、硬めのうどんを一人用の土鍋で煮込む愛知・名古屋の名物です。鶏肉、油揚げ、ねぎ、しいたけ、かまぼこ、卵などを入れます。麺は塩を加えずに打つ作り方があり、ゆでずにつゆへ入れて煮込むため、一般的なゆでうどんより中心に強い歯ごたえが残ります。初めての人が生煮えと感じることがありますが、この食感も特徴です。

公開日: 2011年2月23日 / 更新日: 2026年8月13日

赤味噌の汁と太いうどんを土鍋で煮る愛知の味噌煮込みうどんの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	味噌煮込みうどん
地域	愛知県
広域エリア	中部
分類	麺類
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月13日

どんな料理？

味噌煮込みうどんは、豆味噌を主体にした濃い出汁で、硬めのうどんを一人用の土鍋で煮込む愛知・名古屋の名物です。鶏肉、油揚げ、ねぎ、しいたけ、かまぼこ、卵などを入れます。

麺は塩を加えずに打つ作り方があり、ゆでずにつゆへ入れて煮込むため、一般的なゆでうどんより中心に強い歯ごたえが残ります。初めての人が生煮えと感じることがありますが、この食感も特徴です。

由来・背景

長期熟成させる豆味噌は、煮込んでも風味が失われにくく、濃い色と力強いうま味をもちます。愛知県の公式食文化資料では、その性質を活かした郷土食として味噌煮込みうどんが紹介されています。

小麦の生地を鍋で煮る家庭料理を背景に、大正期の名古屋・大須の専門店が、太く硬い麺を一人用土鍋で提供する現在の形を磨いたとされます。山本屋総本家は大正14年（1925年）に名古屋大須で誕生したと案内しています。

現地での位置づけ

専門店ではぐつぐつ煮立った土鍋を一人一鍋で提供します。土鍋の蓋に蒸気穴がなく、取り皿として使う店もありますが、提供方法は店の案内に従います。

名古屋コーチン、かき、天ぷら、もちなどの追加具があります。白ご飯と漬物を一緒に頃み、濃いつゆと交互に食べるのも定番です。

食べ方・楽しみ方

土鍋は長く高温を保つため、蓋や取り皿に少量ずつ移し、冷ましながら食べます。卵は早めに崩してつゆをまろやかにするか、後半まで残すかで印象が変わります。

麺の硬さはコシの強さとは別の、直接煮込み特有の歯ごたえです。やわらかめが好みなら注文時に対応できるか店に尋ねます。

家庭での楽しみ方

かつおだしに豆味噌を溶き、みりんや砂糖で好みの味に整えます。土鍋に硬めの煮込み用麺と鶏肉、油揚げ、しいたけを入れ、麺が鍋底に付かないよう確認しながら煮ます。仕上げにねぎと卵を加え、火を止めても煮え続ける土鍋の余熱を見込んで仕上げます。

食べられる店・買える場所

山本屋総本家愛知県名古屋市
大正14年に名古屋大須で誕生したとする味噌煮込うどんの老舗です。店舗とメニューは公式サイトで確認してください。

参考・出典

よくある質問

味噌煮込みうどんの麺はなぜ硬いのですか？

塩を加えない硬めの麺をゆでずにつゆで直接煮込む作り方があり、中心に独特の歯ごたえが残るためです。

味噌煮込みうどんに使う味噌は？

豆味噌を主体にします。店や家庭によってブレンド、だし、甘みの配合が異なります。

土鍋の蓋にうどんを取ってもいいですか？

蓋を取り皿として使う店はありますが、すべての土鍋と店に当てはまるとは限りません。熱さに注意し、店の案内に従います。

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