桜えびのかき揚げ
桜えびのかき揚げは、駿河湾で水揚げされる桜えびを衣でまとめ、薄く香ばしく揚げる静岡の料理です。小さなえびの殻ごとの香り、甘み、軽い歯ざわりが重なり、野菜中心のかき揚げとは違う海の風味が主役になります。 大きなえび天を刻んだ料理ではありません。透明感のある淡い桜色の桜えびを何十尾も使い、衣を厚くし過ぎず、縁がレース状にほどける軽さを目指します。
基本情報
| 名称 | 桜えびのかき揚げ |
|---|---|
| 地域 | 静岡県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | 揚げ物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月13日 |
どんな料理？
桜えびのかき揚げは、駿河湾で水揚げされる桜えびを衣でまとめ、薄く香ばしく揚げる静岡の料理です。小さなえびの殻ごとの香り、甘み、軽い歯ざわりが重なり、野菜中心のかき揚げとは違う海の風味が主役になります。
大きなえび天を刻んだ料理ではありません。透明感のある淡い桜色の桜えびを何十尾も使い、衣を厚くし過ぎず、縁がレース状にほどける軽さを目指します。
由来・背景
静岡県によると、国内で桜えび漁が行われるのは駿河湾だけで、夜間の船びき網で漁獲し、由比港と大井川港に水揚げされます。資源を守るため春と晩秋を中心に漁を管理し、生、釜揚げ、素干しなどで流通します。
かき揚げは新鮮な桜えびを一度に味わう代表料理です。生桜えびは柔らかく甘みがあり、釜揚げはうま味が安定し、素干しは香ばしさが強いため、同じ料理名でも使う状態で食感が変わります。
現地での位置づけ
由比港周辺では桜えびの水揚げと加工が町の景観や食文化に結びついています。由比港漁協直売所では冷凍桜えびや加工品を扱いますが、漁況、営業、商品の在庫は変わるため公式案内を確認します。
春・秋の漁期は目安であり、資源状況や天候により休漁・延期があります。『生桜えび』を目当てに訪れる場合は、暦だけで判断せず当日の水揚げと提供情報を確認する必要があります。
食べ方・楽しみ方
揚げたてを最初は何も付けず、殻の香ばしさと甘みを味わいます。次に塩を一つまみ、または温かなそば・うどんのつゆに縁だけ浸し、さくさくした部分を残して食べます。
丼にする場合は、たれを全体にかけ過ぎない方が軽さを保てます。冷めた品は電子レンジだけで温めるより、表示に従いオーブントースターで短く焼くと表面が戻りやすくなります。
家庭での楽しみ方
水気をよく切った生または解凍した桜えびに、薄く小麦粉をまぶし、冷水と小麦粉のゆるい衣を最小限だけ絡めます。小さく平らにまとめて170〜180度の油で触り過ぎずに揚げ、泡が細かくなったら引き上げます。
食べられる店・買える場所
- 由比港漁協直売所静岡県静岡市清水区由比今宿
桜えびの冷凍品や加工品を扱います。旧飲食施設の情報と混同せず、営業日と取扱商品は公式サイトで確認してください。
参考・出典
よくある質問
桜えびはどこで獲れますか？
国内の商業漁業は駿河湾で行われ、由比港と大井川港に水揚げされます。輸入品とは産地表示で区別できます。
生桜えびと干し桜えびのかき揚げは同じですか？
同じ桜えびでも食感が異なります。生・冷凍は柔らかさと甘み、素干しは強い香ばしさが出ます。
かき揚げを軽くするコツは？
桜えびの水気を切り、衣を冷たく薄くし、一度に大きく揚げ過ぎないことです。衣で固めるより、えび同士をゆるくつなぎます。
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