わらじ形の半づき飯をえごま味噌で焼く三条下田ひこぜん
ひこぜん（ひこざぇん）は、炊いた米を半づきにしてわらじ形に整え、木のへらへ付けて炭火で焼き、えごま味噌を塗って再びあぶる新潟県三条市下田地域の郷土食です。 表面の香ばしい味噌とえごま、内側の粒が残る米を味わいます。串の形、大きさ、味噌の甘さは集落・家庭差があります。
基本情報
| 名称 | わらじ形の半づき飯をえごま味噌で焼く三条下田ひこぜん |
|---|---|
| 地域 | 新潟県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | ご飯類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
ひこぜん（ひこざぇん）は、炊いた米を半づきにしてわらじ形に整え、木のへらへ付けて炭火で焼き、えごま味噌を塗って再びあぶる新潟県三条市下田地域の郷土食です。
表面の香ばしい味噌とえごま、内側の粒が残る米を味わいます。串の形、大きさ、味噌の甘さは集落・家庭差があります。
由来・背景
三条市は、冬に熊や狸を狩るマタギが携帯食として持ったと伝えます。現在は作り手が減る一方、下田地域の祭り、学校、地域団体が継承しています。
五平餅やきりたんぽに似ていますが、下田の場所、わらじ形、木べら、煎ってすったえごまを味噌・砂糖・酒・醤油等と合わせる構成を区別します。
現地での位置づけ
下田地域のひこぜん祭り、道の駅や地域行事で製作・販売されることがあります。開催と販売は年・団体で確認します。
食べ方・楽しみ方
焼きたては味噌が非常に熱いため少し冷まし、木べらから一口ずつかじります。串先、焦げ、えごま・大豆アレルゲンに注意します。
家庭での楽しみ方
固めに炊いた飯を粒が残る程度につぶし、小判・わらじ形にして安全な木べらへ付け、両面を焼きます。煎ってすったえごま、味噌、砂糖、酒、醤油を加熱して塗り、焦がさないよう再度焼きます。
食べられる店・買える場所
- 三条市・ひこぜん祭り新潟県三条市下田地域
ひこぜんの由来、材料・工程、継承行事を確認できます。次回開催・販売は公式発表へ従ってください。
参考・出典
よくある質問
五平餅と同じですか？
似ていますが、三条市下田のひこぜんとして、わらじ形の飯を木べらで焼き、えごま味噌を塗る伝承があります。
神楽南蛮を使いますか？
市公式の代表説明は、えごま、砂糖、酒、醤油、味噌のたれです。神楽南蛮を必須にはしません。
一年中買えますか？
冬・地域行事との結び付きが強く、常時販売とは限りません。
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