鮑の煮貝

鮑の煮貝は、丸ごとのアワビを醤油を基調とする煮汁でやわらかく煮て、その汁へ浸して味を含ませる山梨県の名産品です。薄切りにすると締まった身の弾力、貝のうま味、甘辛い醤油味が重なり、海のない甲斐の贈答品として定着しました。山梨県は由来を諸説あるものとして紹介し、その一つに、江戸時代に伊豆や駿河のアワビを醤油漬けで樽へ入れ、馬で甲州へ運ぶ間に味がなじんだという伝...

公開日: 2011年2月15日 / 更新日: 2026-08-13

醤油色の煮汁を含んだ丸ごとの鮑と薄切りを描く山梨の煮貝の図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	鮑の煮貝
地域	山梨県
広域エリア	中部
分類	水産物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-13

どんな料理？

鮑の煮貝は、丸ごとのアワビを醤油を基調とする煮汁でやわらかく煮て、その汁へ浸して味を含ませる山梨県の名産品です。薄切りにすると締まった身の弾力、貝のうま味、甘辛い醤油味が重なり、海のない甲斐の贈答品として定着しました。

山梨県は由来を諸説あるものとして紹介し、その一つに、江戸時代に伊豆や駿河のアワビを醤油漬けで樽へ入れ、馬で甲州へ運ぶ間に味がなじんだという伝承を挙げています。伝承と確認できる流通史を分けて読む必要があります。

由来・背景

県公式観光情報は、武田家屋敷跡からアワビ殻が出土したこと、江戸時代末期に駿河の商店が甲州へ煮アワビを送った文献があることを紹介しています。一方、馬の揺れでおいしくなったという語りは地域の由来説で、単一の発明場面が確定したわけではありません。

現在の商品には近海産、輸入養殖アワビ、肝付き、冷蔵、冷凍、常温品などがあります。価格だけでなく、アワビの種類と原産地、正味重量、肝の有無、煮汁、保存温度を確認します。

現地での位置づけ

甲府駅周辺の土産店、県内の百貨店や物産売場、煮貝製造会社の直売・通販で探せます。かいやは甲府市の貝類加工メーカーで、公式通販のほか本社でも商品を扱います。

県は鮑の煮貝を食べられる・買える店の一覧を公開しています。高級な贈答箱だけでなく、小さな姿煮やスライス品もあるため、自宅用か贈答用か、すぐ食べるか長く保存するかで選びます。

食べ方・楽しみ方

冷蔵品は表示に従って温度を戻し、身の繊維を断つ向きに2～3mmほどへ薄切りします。煮汁を少量かけ、まずそのまま、次にわさび、白飯、日本酒または山梨のワインと合わせます。

加熱し直しすぎると身が締まるため、温める場合は煮汁ごと短時間にします。アワビと大豆・小麦などのアレルゲン、開封後の要冷蔵、殻の鋭い部分に注意します。

家庭での楽しみ方

家庭では市販の鮑の煮貝を薄切りにし、煮汁を炊き込み飯や茶碗蒸しへ少量使うと無駄がありません。製品そのものを再現する場合はアワビの種類と加熱管理が難しいため、県の認定店や専門メーカーの品で基本の味を確認します。

食べられる店・買える場所

株式会社かいや山梨県甲府市下曽根町3330-1
鮑の煮貝を製造販売。直売、商品、保存条件は公式サイトで確認してください。
山梨県認定の販売・提供店山梨県内
県公式一覧で取扱店を確認できます。在庫や飲食提供は各店へ問い合わせてください。

参考・出典

よくある質問

海のない山梨でなぜアワビが名物なのですか？

駿河方面から加工したアワビを運ぶ流通と保存の歴史が背景です。馬の背で醤油がなじんだという由来説も伝わります。

鮑の煮貝はそのまま食べられますか？

市販品は基本的に加熱済みです。保存温度と開封方法を守り、薄切りにして煮汁と味わいます。

国産アワビだけを使いますか？

商品により近海産、輸入養殖などがあり一律ではありません。原料原産地と種類を表示で確認します。

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