福井のたくあんの煮たの（ぜいたく煮）
たくあんの煮たのは、年末に漬けて夏には酸味や塩気が強くなった古たくあんを、水で塩抜きしてから、だし、醤油、砂糖、唐辛子などでやわらかく煮直す福井県嶺北地方の家庭料理です。漬物を捨てず、別の惣菜へ仕立て直す保存の知恵です。 『たくわんの煮たの』『ぜいたく煮』とも呼ばれます。ぜいたく煮という名は、すでに漬けた大根へ塩抜きと煮込みの手間を重ねることを面白がった呼び...
基本情報
| 名称 | 福井のたくあんの煮たの（ぜいたく煮） |
|---|---|
| 地域 | 福井県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | 煮物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-13 |
どんな料理？
たくあんの煮たのは、年末に漬けて夏には酸味や塩気が強くなった古たくあんを、水で塩抜きしてから、だし、醤油、砂糖、唐辛子などでやわらかく煮直す福井県嶺北地方の家庭料理です。漬物を捨てず、別の惣菜へ仕立て直す保存の知恵です。
『たくわんの煮たの』『ぜいたく煮』とも呼ばれます。ぜいたく煮という名は、すでに漬けた大根へ塩抜きと煮込みの手間を重ねることを面白がった呼び名とされ、豪華な材料を使う料理という意味ではありません。
由来・背景
福井県の伝承料理資料では、越前市の古たくあんを約2mmの輪切りにし、水から煮立てて湯を替える工程を繰り返し、やわらかくなってから砂糖、醤油、鷹の爪、ごまで味付けします。塩抜きの回数は漬物の塩分と酸味で変えます。
似た古漬けの煮物は北陸や近畿にもありますが、このページは福井の嶺北で『たくあんの煮たの』『ぜいたく煮』と呼ばれる型を中心にします。新しい甘口たくあんを煮る料理ではなく、食べ頃を過ぎた古漬けを生かす点が核です。
現地での位置づけ
福井県は8月から11月ごろの食の風習として紹介しています。観光飲食店の常設名物より、家庭、農産物直売所の惣菜、郷土料理講座で出会いやすい料理です。販売品を探すなら『ぜいたく煮』『たくあんの煮たの』の両方で確認します。
同じ名前でも、醤油を濃くする家、煮干しや昆布でだしを取る家、ごま油や赤唐辛子を効かせる家があります。見た目だけで味を決めつけず、塩気、酸味、歯応えを少量で確かめます。
食べ方・楽しみ方
温かい小鉢でも、冷まして味を含ませても食べられます。白飯、茶漬け、酒の肴に少量添え、古漬け由来の酸味と唐辛子を楽しみます。塩分が残るため、汁ごと大量に食べる料理ではありません。
市販品は開封後に冷蔵し、表示期限を守ります。自家製では、古漬けの酸味と腐敗を混同せず、カビ、異常な粘り、不快な臭いのあるたくあんは再利用しません。
家庭での楽しみ方
古たくあん1本を2～3mmの輪切りにし、たっぷりの水でゆでこぼします。水を替えながら塩気を少し残す程度までゆで、だし400ml、砂糖大さじ1、醤油大さじ1でやわらかく煮ます。仕上げに鷹の爪と炒りごまを加え、冷まして味をなじませます。
参考・出典
よくある質問
ぜいたく煮は何がぜいたくなのですか？
高価な具材ではなく、漬けたたくあんを塩抜きしてさらに煮る手間を重ねることから付いた呼び名と紹介されています。
新しいたくあんでも作れますか？
作れますが、本来の背景は夏に古くなった年末漬けのたくあんを再利用することです。甘い調味たくあんでは味が変わります。
どのくらい塩抜きしますか？
漬物ごとに違います。ゆでこぼしながら味見し、煮汁で調味できる程度に塩気を残します。
お取り寄せ・通販で探す
このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。
検索ワード: 福井 たくあんの煮たの