辛味大根の搾り汁と信州味噌で食べるおしぼりうどん
おしぼりうどんは、ねずみ大根等の辛味が強い地大根をすりおろして布で搾り、その生の汁へ信州味噌を溶いて、熱いうどんをつける坂城町・千曲市周辺の郷土食です。 『おしぼり』は大根を搾る工程を指し、大根おろしを麺へ載せる料理とは異なります。味噌、ねぎ、削り節等の量で辛味とうま味を調整します。
基本情報
| 名称 | 辛味大根の搾り汁と信州味噌で食べるおしぼりうどん |
|---|---|
| 地域 | 長野県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | 麺類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
おしぼりうどんは、ねずみ大根等の辛味が強い地大根をすりおろして布で搾り、その生の汁へ信州味噌を溶いて、熱いうどんをつける坂城町・千曲市周辺の郷土食です。
『おしぼり』は大根を搾る工程を指し、大根おろしを麺へ載せる料理とは異なります。味噌、ねぎ、削り節等の量で辛味とうま味を調整します。
由来・背景
坂城町は、ねずみ大根の搾り汁へ信州味噌、かつお節、薬味を合わせる伝統食として紹介します。千曲市ではおしぼりそばもあり、麺をうどんだけへ固定しません。
海産物のだしや醤油が貴重だった時代の食べ方という説明がありますが、唯一の発明年・発明者は断定しません。辛さは大根の個体、季節、搾ってからの時間で変化します。
現地での位置づけ
坂城町、千曲市、上田地域の食堂・そば店や秋冬の催事で提供されます。ねずみ大根の収穫・提供期、うどんかそばか、辛さは各店へ確認します。
食べ方・楽しみ方
最初は麺の先だけを汁へつけ、辛さを確かめてから味噌を少しずつ溶きます。ねぎ、削り節を足し、刺激が強ければ麺のゆで汁等で調整します。
家庭での楽しみ方
辛味大根を食べる直前にすり、清潔な布やざるで汁を搾ります。味噌を溶いて熱いうどんをつけます。生の汁が目や傷へ触れないようにし、小麦、大豆、魚のアレルゲンを確認します。
食べられる店・買える場所
- 坂城町・おしぼりうどん長野県坂城町
ねずみ大根の搾り汁、味噌、薬味を使う基本像を確認できます。提供店・販売は最新案内へ従ってください。
参考・出典
よくある質問
大根おろしうどんですか？
違います。おろした辛味大根を搾り、その汁をつけ汁に使うのが代表です。
なぜ味噌を入れますか？
強い辛味へ塩味とうま味を加えるためです。量は好みで調整します。
そばでも食べますか？
はい。千曲市等ではおしぼりそばも地域の食べ方として紹介されています。
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