関東・関西両式を味わう浜松のうなぎ蒲焼き

うなぎの蒲焼きは、開いたうなぎを串に打って焼き、醤油、みりん、砂糖などを合わせたたれを塗り重ねて仕上げる料理です。香ばしい焼き目、脂、甘辛いたれを、ご飯にのせるうな丼やうな重で味わいます。浜松では関東風と関西風の店が共存します。関東風は一般に背開きにして白焼き後に蒸し、やわらかくしてからたれ焼きします。関西風は腹開きにして蒸さず、地焼きで皮の香ばしさを引き...

公開日: 2011年2月16日 / 更新日: 2026年8月26日

浜松で味わう蒲焼きと白焼きのうなぎ料理図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	関東・関西両式を味わう浜松のうなぎ蒲焼き
地域	静岡県
広域エリア	中部
分類	焼き物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月26日

どんな料理？

うなぎの蒲焼きは、開いたうなぎを串に打って焼き、醤油、みりん、砂糖などを合わせたたれを塗り重ねて仕上げる料理です。香ばしい焼き目、脂、甘辛いたれを、ご飯にのせるうな丼やうな重で味わいます。

浜松では関東風と関西風の店が共存します。関東風は一般に背開きにして白焼き後に蒸し、やわらかくしてからたれ焼きします。関西風は腹開きにして蒸さず、地焼きで皮の香ばしさを引き出します。

由来・背景

浜名湖周辺の養鰻は百年以上の歴史があり、温暖な気候、豊かな地下水、流通に便利な立地を背景に発展しました。浜松市は市内に百軒以上のうなぎ専門店があると紹介しています。

東西の交通が交わる浜松では、関東風・関西風の技法を同じ地域で食べ比べられることが特徴です。ただし開き方や蒸しの有無は店ごとに異なるため、地域名だけで決め付けず店の説明を確認します。

現地での位置づけ

浜松駅周辺、浜名湖沿岸、舘山寺周辺などに専門店があります。浜松うなぎ料理専門店振興会の店舗一覧では、各店の所在地と関東風・関西風の表示を確認できます。

天然うなぎと養殖うなぎ、活鰻から調理する店と加工品では価格や提供時間が異なります。予約、売り切れ、焼き上がりまでの時間、産地表示を確認し、持ち帰り品は保存と再加熱の指示に従います。

食べ方・楽しみ方

最初は山椒をかけず、たれ、焼き目、身の脂、皮の食感を確かめます。その後、粉山椒を少量ずつ加えると香りの変化が分かります。ご飯と蒲焼きを一緒に口へ運ぶのが基本です。

関東風は蒸しによるふっくらした身、関西風は地焼きの香ばしい皮と弾力に注目して比べます。たれを付けない白焼きがある店では、わさびや塩でうなぎ自体の風味も確認できます。

家庭での楽しみ方

家庭では焼成済みの蒲焼きを商品表示に従って温めます。たれを軽くぬぐい、酒を少量振って蒸し焼きにするとやわらかくなり、最後にたれを塗って短時間焼くと香ばしさが戻ります。中心まで十分に温めてください。

食べられる店・買える場所

浜松うなぎ料理専門店振興会加盟店静岡県浜松市
公式店舗一覧で所在地と関東風・関西風の区分を確認できます。営業時間、予約、売り切れ情報は各店へ確認してください。

参考・出典

よくある質問

関東風と関西風の蒲焼きは何が違いますか？

関東風は背開きにして白焼き後に蒸す方法、関西風は腹開きにして蒸さず地焼きする方法が一般的です。店ごとに技法は異なります。

蒲焼きと白焼きの違いは？

蒲焼きは甘辛いたれを塗りながら焼きます。白焼きは基本的にたれを付けずに焼き、わさび、塩、醤油などで食べます。

浜松でうなぎ店を選ぶポイントは？

関東風・関西風、場所、予約の可否、売り切れ、価格、焼き上がりまでの時間を確認すると選びやすくなります。

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