白えび（シロエビ）

白えびは、富山湾でまとまって漁獲される、淡い紅色と透明感を持つ小型のえびです。標準和名はシラエビで、『富山湾の宝石』と呼ばれ、むき身の刺身はとろりと甘く、殻ごとの唐揚げやかき揚げは香ばしく仕上がります。白い殻の大えびではなく、体長五〜八センチほどの細身のえびです。『白海老』は商品名や表記として見られますが、生物名と地域の一般表記を踏まえ、本記事では白えび（...

公開日: 2011年1月12日 / 更新日: 2026年8月13日

透明感のある富山湾の白えびと刺身のむき身を描いた図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	白えび（シロエビ）
地域	富山県
広域エリア	中部
分類	水産物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月13日

どんな料理？

白えびは、富山湾でまとまって漁獲される、淡い紅色と透明感を持つ小型のえびです。標準和名はシラエビで、『富山湾の宝石』と呼ばれ、むき身の刺身はとろりと甘く、殻ごとの唐揚げやかき揚げは香ばしく仕上がります。

白い殻の大えびではなく、体長五〜八センチほどの細身のえびです。『白海老』は商品名や表記として見られますが、生物名と地域の一般表記を踏まえ、本記事では白えび（シロエビ）とします。

由来・背景

富山県公式観光情報によると、シラエビは沖合の水深約150〜300メートルに生息し、商業的に成り立つ規模で漁が行われるのは富山湾です。主な水揚げ地は岩瀬と新湊で、漁期はおおむね四月から十一月です。

一尾が小さく殻が薄いため、刺身用のむき身には細かな手仕事が必要です。生は乳白色に近い透明感と甘みがあり、加熱すると淡い桜色になって殻の香りが強くなります。昆布締め、寿司、丼、天ぷらにも使われます。

現地での位置づけ

富山駅や湾岸部の飲食店では、白えび刺身、白えび天丼、かき揚げ、寿司を提供します。漁期内でも天候と入荷で生の提供は変わるため、刺身を目当てにする場合は当日に確認します。

土産では冷凍むき身、殻付き、昆布締め、せんべいなどがあります。刺身を求めるなら生食用表示、加熱料理なら殻付きかむき身かを確認し、解凍方法を守ります。

食べ方・楽しみ方

刺身は冷やしたまま少量を箸に取り、まず何も付けずに甘みと舌触りを確かめます。醤油やわさびは控えめにし、昆布締めでは昆布の塩気を見て調味します。

殻付きは短時間の唐揚げやかき揚げにすると香ばしさが出ます。生食用と加熱用を混同せず、冷凍むき身は表示どおり冷蔵解凍し、再凍結を避けます。

家庭での楽しみ方

刺身は『生食用』と明記されたむき身だけを使い、低温のまま食べ切ります。加熱用の殻付き白えびは水分を拭き、薄く粉をまぶして短時間揚げると、身を乾かし過ぎず殻を香ばしくできます。

食べられる店・買える場所

白えび亭富山駅店富山県富山市明輪町
白えび刺身や天丼を扱う専門店です。入荷、提供メニュー、営業時間は公式サイトで確認してください。

参考・出典

よくある質問

白えびと甘えびは同じですか？

別のえびです。白えびの標準和名はシラエビで細身の小型種、甘えびは一般にホッコクアカエビを指します。

白えびはいつ食べられますか？

富山湾の漁期はおおむね四月から十一月です。冷凍・加工品は通年流通しますが、生の入荷は天候にも左右されます。

白えびはなぜ富山で有名ですか？

商業漁業として成り立つほどまとまって漁獲されるのが富山湾で、岩瀬・新湊を中心に刺身や揚げ物の食文化が発達したためです。

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