生麺と季節野菜を味噌で煮込む山梨ほうとう

ほうとうは、小麦粉を水でこねて幅広く切った生麺を、かぼちゃ、芋、大根、白菜、きのこ、油揚げなどと味噌仕立ての汁で煮る山梨県の郷土料理です。うどんのように麺を別ゆでせず、打ち粉が付いた生麺を野菜と同じ鍋へ入れるため、汁に自然なとろみがつきます。具と味噌は季節、地域、家庭で変わります。

公開日: 2011年2月15日 / 更新日: 2026年8月24日

基本情報

ほうとうは、小麦粉を水でこねて幅広く切った生麺を、かぼちゃ、芋、大根、白菜、きのこ、油揚げなどと味噌仕立ての汁で煮る山梨県の郷土料理です。

うどんのように麺を別ゆでせず、打ち粉が付いた生麺を野菜と同じ鍋へ入れるため、汁に自然なとろみがつきます。具と味噌は季節、地域、家庭で変わります。

山梨県公式は、県内全域に伝わり、峡南地域では『のし入れ』『のし込み』、敬称を付けて『おほうとう』と呼ぶ地域があると紹介しています。

武田信玄の陣中食だったという有名な伝承がありますが、県は文献上の登場が江戸時代以降に多いと説明しています。信玄が宝刀で麺を切ったという名の由来も伝承として扱います。

家庭では大鍋で囲み、専門店では一人用の鉄鍋で提供されることが一般的です。甲府、勝沼、富士五湖、富士川地域などに専門店があります。

かぼちゃは代表的ですが、全ての鍋に必須とは限りません。肉入り、きのこ中心、小豆ほうとうなどもあり、注文時に具と味付けを確認します。

熱い鉄鍋は冷めにくいため、麺とかぼちゃを小鉢へ取り分けて食べます。最初に汁のとろみと味噌を味わい、七味やねぎは少量ずつ加えます。

持ち帰り生麺は要冷蔵や消費期限を守ります。小麦アレルギーがある人は食べられず、店では共用調理器具も確認します。

小麦粉へぬるま湯を少しずつ加えてこね、休ませてから薄くのばし、約1センチ幅に切ります。煮干しだしで硬い野菜から煮て、麺、油揚げ、味噌を順に加えます。

麺は打ち粉を落としすぎず、生のまま煮てとろみを出します。かぼちゃは煮崩れると汁が濃くなるため大きめに切り、味噌は二回に分けると香りを残せます。

山梨県内のほうとう店甲府・勝沼・富士五湖・富士川地域ほか
山梨県公式観光サイトが専門店を紹介しています。営業時間、予約、具、アレルギー対応は各店へ確認してください。

うどんとの違いは？

ほうとうは塩をほとんど使わない小麦生地を幅広く切り、打ち粉が付いた生麺を野菜と味噌汁へ直接煮込むのが代表的です。

かぼちゃは必須ですか？

代表的な具ですが、季節や家庭で芋、大根、白菜、きのこなどの組み合わせが変わり、必ず入るとは限りません。

武田信玄が作ったのですか？

陣中食だったという伝承がありますが、文献上は江戸時代以降の登場が多く、確定した発明者とはしません。

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