じょじょ切り（伊良湖汁粉）
じょじょ切りは、愛知県渥美半島の農家に伝わる、小麦粉の短い平打ち麺を小豆の甘い汁で煮る料理です。別名を伊良湖汁粉といい、餅や白玉ではなく、厚さ約3ミリ、長さ約4センチ、幅約1センチに切った素朴な麺が入ります。 『じょじょ』は当地の言葉でどじょうを指し、細長い生地の姿から名付けたと説明されています。里芋やにんじんを入れる醤油味の食事型も伝わりますが、公式レシピ...
基本情報
| 名称 | じょじょ切り（伊良湖汁粉） |
|---|---|
| 地域 | 愛知県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月13日 |
どんな料理？
じょじょ切りは、愛知県渥美半島の農家に伝わる、小麦粉の短い平打ち麺を小豆の甘い汁で煮る料理です。別名を伊良湖汁粉といい、餅や白玉ではなく、厚さ約3ミリ、長さ約4センチ、幅約1センチに切った素朴な麺が入ります。
『じょじょ』は当地の言葉でどじょうを指し、細長い生地の姿から名付けたと説明されています。里芋やにんじんを入れる醤油味の食事型も伝わりますが、公式レシピは小豆と砂糖の甘味型を代表として紹介しています。
由来・背景
東三河・渥美半島は小麦と芋を日々の食に使い、じょじょ切りは農作業の合間のおやつや、作業が終わった後の行事食になりました。小豆を半分ほどつぶした汁へ、別ゆでした生地を加えるため、汁粉の中に短いうどんが見える独特の姿です。
山梨のほうとうや群馬のおっきりこみと同じ粉食の系譜を持ちますが、甘い小豆汁で食べる点が大きな違いです。名前を見て魚のどじょう料理や長い麺料理だと誤解しないことが、検索時の要点です。
現地での位置づけ
現在は日常的に多くの飲食店で提供される名物というより、食育資料、地域行事、家庭の記憶に残る料理です。現地で食べたい場合は田原市や東三河の観光案内へ、行事・体験での提供を確認します。
甘味型と醤油型を一つの椀で混ぜる料理ではありません。どちらを作るか先に決め、小豆と砂糖、または根菜と醤油という別の味として扱います。
食べ方・楽しみ方
甘味型は、まず小豆汁と平たい生地を一緒にすくいます。麺は餅ほど伸びず、小麦の歯応えがあるため、汁粉との違いがよく分かります。熱い餡が生地に絡むので、一口ずつ冷まします。
食事型は根菜と短い麺を汁ごと味わいます。どちらも時間がたつと生地が水分を吸うため、作りたての厚みと、少しなじんだ状態を比べられます。
家庭での楽しみ方
愛知県の4人分レシピでは薄力粉100グラム、小豆60グラムが目安です。小豆を柔らかく煮て半分つぶし、薄力粉を水で硬めに練って3ミリ厚に伸ばし、4センチ×1センチほどに切ります。生地を別の湯で浮くまでゆで、小豆汁へ加えて砂糖と塩で調えます。
参考・出典
よくある質問
じょじょ切りにどじょうは入りますか？
入りません。小麦粉の生地がどじょうに似ることから名が付いたとされる粉料理です。
じょじょ切りは甘い料理ですか？
小豆と砂糖の甘い伊良湖汁粉が代表ですが、里芋やにんじんを入れた醤油味も伝わります。
ほうとうとの違いは何ですか？
どちらも小麦粉の平たい生地を使いますが、じょじょ切りには小豆の甘い汁で食べる型があり、生地も短く切ります。
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