茨城鮟鱇鍋
基本資訊
| 名稱 | 茨城鮟鱇鍋（Anko Nabe） |
|---|---|
| 都道府縣 | 茨城縣 |
| 地區 | 關東 |
| 分類 | 以味噌或醬油煮鮟鱇各部位、蔬菜與豆腐的冬鍋 |
這是什麼料理？
茨城鮟鱇鍋把魚肉、皮、肝等可食部位與蔬菜、豆腐同煮，有味噌與醬油等多種湯底。所謂七種道具指肝、胃、皮、鰭、鰓、卵巢與肉，不表示每鍋必備全部。
歷史與地方背景
鮟鱇身體多水又滑，因此以吊起魚身處理的「吊切」聞名。
どぶ汁是先乾炒魚肝，再以魚和蔬菜的水分濃煮的漁師料理；與加入高湯的鮟鱇鍋相比，魚肝風味更濃厚。
推薦吃法
每個部位都要加熱至中心熟透，再品嚐皮的彈性、魚肉的清淡與魚肝的濃厚。留意骨頭，以及鰭、鰓周邊的硬部。家庭宜選已處理的鍋料，並遵守冷藏、解凍與加熱標示。
參考資料
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