水戶紫錦梅（梅醬）
基本資訊
| 名稱 | 水戶紫錦梅（梅醬）（Shikinbai / Ume-bishio） |
|---|---|
| 都道府縣 | 茨城縣 |
| 地區 | 關東 |
| 分類 | Salted chopped plum and red-shiso preserve from Mito |
這是什麼料理？
紫錦梅把較硬梅果去核，與紅紫蘇和鹽醃成帶果粒、紫紅而鹹酸的水戶保存食；當地也稱梅びしお，並非和歌山常見的加糖滑順練梅。
相傳水戶藩主德川齊昭為善用偕樂園梅果而創製，現今可佐飯、粥、飯糰，也可少量用於拌菜和醬汁。
歷史與地方背景
農林水產省把水戶市縣央地區列為主要傳承地，製法例以梅重約10至15%鹽和約10%紅紫蘇醃製；粗細與鹽度因家庭、製造者而異。
搜尋梅びしお也會出現其他地區的甜練梅，購買水戶紫錦梅應確認產地及梅、紅紫蘇、鹽等原料。
推薦吃法
先取半茶匙配白飯，再少量試配小黃瓜、冷豆腐、素麵汁或沙拉醬。
這是高鹽保存食，開封後依標示冷藏並用乾淨匙取用。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
水戶紫錦梅（梅醬）是哪裡的特色料理？
這道料理與日本茨城縣有密切關係，屬於關東地區的飲食文化。
水戶紫錦梅（梅醬）是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「Salted chopped plum and red-shiso preserve from Mito」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
水戶紫錦梅（梅醬）可以網購嗎？
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