廣島菜漬
基本資訊
| 名稱 | 廣島菜漬（Hiroshimana） |
|---|---|
| 都道府縣 | 廣島縣 |
| 地區 | 中國地方 |
| 分類 | 鹽麴醃葉菜 |
這是什麼料理？
廣島菜漬以廣島菜寬大的葉片與厚葉柄鹽漬，是廣島代表性漬物。新漬保持鮮綠、爽脆與淡淡芥末香，常配米飯或下酒。
廣島市安佐南區川內是著名產地。廣島菜主要於11月至1月收穫，先粗鹽漬出水，再以鹽、麴等復漬；長期熟成會產生酸味與更深鮮味。
歷史與地方背景
廣島菜的起源有多種說法，其名稱於1933年統一。生產者利用寬大而較柔軟的葉片，把整株或大片葉菜層疊醃漬。
本漬後約三至四天的新漬突出綠色與爽脆；熟成半年以上的古漬顏色變深並產生乳酸酸味，適合切碎、涼拌或炒食。
推薦吃法
將新漬的葉與莖切段配飯，也可用寬葉包米飯與餡料，做成葉包飯糰或卷物。不要過度沖洗，以免流失香氣和適度鹹味。
購買時確認是新漬或古漬、整葉或切碎、是否需冷藏。JA廣島市在川內的廣島菜漬中心設有直賣店，也提供訂購資訊。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
廣島菜漬是哪裡的特色料理？
這道料理與日本廣島縣有密切關係，屬於中國地方地區的飲食文化。
廣島菜漬是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「鹽麴醃葉菜」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
廣島菜漬可以網購嗎？
可使用本頁的日本樂天市場搜尋連結。下單前請確認製造商、成分、保存方式與海外配送條件。
從日本訂購
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