山口縣的鄉土料理與名菓

下關稱河豚為ふく，以薄造、火鍋、炸物、白子、雜炊與鰭酒等品嚐。

下關粒海膽把生海膽加鹽與酒精保存，盡量保留顆粒後裝入小瓶；它是少量佐飯的濃味水產加工品，不是泛指生海膽丼或壽司。

酥脆粗中華麵淋高麗菜、竹筍、香菇、木耳與薄芡雞湯，麵逐漸變軟。

淡色富膠質尾鰭組織常鹽漬薄切、熱水汆後冰鎮成曬鯨，脆彈配醋味噌。

北浦Nuta把汆燙分蔥與鯨尾附近皮脂層製成的Obaike，以白味噌、醋、糖和芥末拌和，是山口縣北部料理；蔥的甜味與鯨皮爽脆彈性相互呼應。

山口外郎把蕨粉與小豆餡、糖及常見的小麥粉混合後，在淺模中蒸熟。柔軟、微透明且彈嫩的口感，是它與其他地區米粉外郎的代表差別；各店配方不同。

岩國壽司把醋飯、岩國蓮藕、錦絲蛋、香菇、青菜、魚或魚鬆等放入大型木框，反覆層疊、壓緊後切成彩色方塊。它不是逐個捏製，而是為祭典、喜慶和待客製作一大盤再分食，也稱「殿樣壽司」。

月拾之蛋以淡色鬆軟圓蒸蛋糕包卡士達，常含小栗塊。

大畠飛龍頭把充分瀝水的木棉豆腐，與狗母魚等白身魚漿、蛋、牛蒡和胡蘿蔔調味混合，整成小橢圓或圓形油炸。它近似雁擬，但柳井市配方以在地魚漿為鮮明特色；家庭也可能加入魷魚、蝦或海藻。

薄蘿蔔與粗碎豆腐油炒，以醬油、味醂、酒、糖煮近乾，可加菜芋蒟蒻菇。

豆子郎讀作とうしろう，是山口同名公司的註冊銘菓。蕨粉與自製細豆餡生地中散入蜜煮小豆或白小豆，承接山口外郎系譜但屬固有商品。

岩國茶粥以番茶或焙茶茶湯把米煮得較稀，茶濃度、鹽與軟硬因家庭而異。

瓦片蕎麥麵把綠色茶蕎麥麵、甜鹹牛肉、蛋絲、青蔥、海苔、檸檬與辣味蘿蔔泥放在加熱屋瓦上。

夏蜜柑菓子以山口萩栽培的夏蜜柑厚皮為主，汆煮減苦後加糖煮、切條並乾燥，甜味之後留下柑橘香與微苦。它不同於挖空整顆果皮再填入夏蜜柑羊羹的「夏蜜柑丸漬」。