廣島牡蠣土手鍋
基本資訊
| 名稱 | 廣島牡蠣土手鍋（Kaki no Dote Nabe） |
|---|---|
| 都道府縣 | 廣島縣 |
| 地區 | 中國地方 |
| 分類 | 從鍋緣混合味噌土手調味的廣島牡蠣豆腐蔬菜鍋 |
這是什麼料理？
牡蠣土手鍋是廣島以牡蠣、豆腐與冬季蔬菜煮成的鍋物。鍋內緣塗上味噌形成「土手」，邊煮邊少量溶入湯中，可逐漸調整濃度。
歷史與地方背景
「土手」之名與鍋緣如堤岸的味噌有關。白菜、蔥和菇類可搭配牡蠣；赤味噌也可與白味噌或中味噌混合，再加味醂、砂糖調味。
也有先溶味噌的鍋底。かなわ特製土手味噌的用法是加100ml水或高湯，溶開後加熱，依序放蔬菜，最後加牡蠣。100ml僅適用該商品的說明，其他鍋底按包裝的稀釋比例使用。
推薦吃法
鍋緣塗味噌的做法，先煮蔬菜，再加牡蠣，少量溶下味噌調整濃度。牡蠣充分煮熟後，剩湯可加烏龍麵，或加飯與蛋液煮成雜炊。
對可能受諾羅病毒污染的牡蠣等雙殼貝，日本厚生勞動省建議中心部達85～90℃並持續加熱90秒以上。時間從中心達到該溫度計算，不能從湯沸騰時起算；裙邊縮起也不能證明中心已達溫度。
加熱用牡蠣不可生食，保存與解凍依包裝標示。接觸生牡蠣的器具與取食用的分開，並清洗手與器具；確認味噌和醬料中的大豆、小麥。
參考資料
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