カキオコとは？岡山県の焼き物の特徴・由来・買える場所

基本情報

カキオコは、岡山県備前市日生町で食べられる、牡蠣をたっぷり入れたお好み焼きです。細切りキャベツと生地へ日生産の牡蠣を合わせ、鉄板で焼いてソースをかけます。

『カキオコ』は牡蠣入りお好み焼きを縮めた呼び名で、日生カキオコまちづくりの会によると、2002年にPR活動を始めた研究会が考案しました。料理自体は、それ以前から漁師町の日常食として店や家庭で作られていました。

日生は瀬戸内海の牡蠣養殖が盛んな港町です。出荷時に傷がついたり小さかったりする牡蠣を、地元のお好み焼きへ入れて食べたことがカキオコの背景にあります。新鮮な牡蠣を無駄なくおいしく食べる、産地らしい鉄板料理です。

店によって、生地へ混ぜ込む、鉄板で牡蠣だけ先に焼く、片面へ並べて蒸し焼きにするなど作り方が異なります。牡蠣の量、キャベツの切り方、焼き油、ソースにも店ごとの個性があります。

JR日生駅周辺と日生港周辺に提供店が集まり、公式のカキオコマップで営業店を確認できます。牡蠣の旬である秋から春が本番ですが、冷凍牡蠣などを使って夏も営業する店があります。

小規模な店が多く、定休日や売り切れ、季節営業が変わることがあります。訪問前に公式マップと各店の最新営業情報を確認するのが確実です。

焼きたてを鉄板の上で切り分け、牡蠣と生地を一緒に食べます。最初からソースを足しすぎず、牡蠣の塩気とうま味を確かめてから調整します。

店ごとに牡蠣の焼き方が違うため、複数店を回る場合は一枚を分けて食べると比較しやすくなります。牡蠣は中心まで十分に加熱されたものを食べます。

加熱用の牡蠣は塩水でやさしく洗って水気を拭き、キャベツ入りの生地と焼きます。牡蠣を別に軽く焼いてから生地へ重ねると、水分で生地がべたつきにくくなります。

牡蠣は中心まで十分に加熱し、生食用と加熱用の表示を確認します。家庭では一度に詰め込みすぎず、火が通る量で作ります。

カキオコはどこの料理ですか？

岡山県備前市日生町のご当地グルメです。瀬戸内海で養殖される日生産牡蠣をお好み焼きに入れます。

カキオコの名前はいつできましたか？

牡蠣入りお好み焼き自体は以前から食べられていましたが、『カキオコ』という呼び名は2002年にPRを始めた研究会が考案しました。

カキオコの旬はいつですか？

日生の牡蠣が出回る秋から春が本番です。冷凍牡蠣などで夏も提供する店がありますが、営業日は事前確認が必要です。

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