鮒飯（ふなめし）
ふなめしは、細かくたたくかミンチにしたフナを炒め、ゴボウ、ニンジン、レンコンなどの根菜と煮て、熱いご飯へ汁ごとかける岡山県南部の冬料理です。炊き込みご飯ではありません。 脂がのって身の締まる冬の寒鮒を使い、家庭によって油揚げ、豆腐、里芋、ねぎなども加えます。魚と野菜のうま味が溶けた、汁気の多い一膳です。
基本情報
| 名称 | 鮒飯（ふなめし） |
|---|---|
| 地域 | 岡山県 |
| 広域エリア | 中国 |
| 分類 | ご飯類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月24日 |
どんな料理？
ふなめしは、細かくたたくかミンチにしたフナを炒め、ゴボウ、ニンジン、レンコンなどの根菜と煮て、熱いご飯へ汁ごとかける岡山県南部の冬料理です。炊き込みご飯ではありません。
脂がのって身の締まる冬の寒鮒を使い、家庭によって油揚げ、豆腐、里芋、ねぎなども加えます。魚と野菜のうま味が溶けた、汁気の多い一膳です。
由来・背景
岡山市南部の藤田、妹尾、興除、灘崎などは、児島湾の干拓地へ水田と農業用水路が広がる地域です。用水路や児島湖で獲れたフナは、冬の貴重なたんぱく源として食べられてきました。
藤田ではフナを包丁でたたく音から『とんとん飯』『とんとこ飯』とも呼ばれました。鮒寿司のような発酵食品でも、丸ごとの鮒を米と炊く料理でもない点を区別します。
現地での位置づけ
岡山県の公式ページには岡山市内の提供店が記録されていますが、ふなめしは冬季限定や予約制になることがあります。掲載事業は終了しているため、現在の営業と提供日は各店へ確認します。
家庭では市販のふなミンチを使う地域があります。生の川魚を自分で処理するより、衛生管理された食用ミンチを選ぶほうが取り組みやすい料理です。
食べ方・楽しみ方
器へ熱いご飯を盛り、フナと根菜を煮た汁を具ごとたっぷりかけます。まず汁のコクを味わい、好みでねぎやわさびを少量添えます。
淡水魚は生食せず、中心まで十分に加熱します。骨が残る場合があるため、小さな子どもや高齢者へ出すときは特によく確認します。
家庭での楽しみ方
食用のふなミンチを油でぱらりと炒め、ささがきゴボウなどの根菜を加え、だし、醤油、みりん、砂糖で十分に煮ます。汁を残して熱いご飯へかけます。
川や用水路で捕った魚を知識なく調理せず、食用として流通する原料を使います。フナと野菜の中心まで火を通し、作った後は長時間常温に置きません。
食べられる店・買える場所
- 岡山市内のふなめし提供店岡山県岡山市
岡山県の記録ページに複数店の案内があります。事業終了後の情報を含むため、冬季の提供、予約、営業継続を各店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
ふなめしは炊き込みご飯ですか？
岡山県南部のふなめしは、ミンチ状のフナと野菜を汁気を残して煮て、熱いご飯へかける料理です。
鮒寿司と同じですか？
違います。鮒寿司は主に滋賀県で知られる発酵食品で、岡山のふなめしはフナと根菜を加熱する冬の汁かけご飯です。
とんとこ飯とは何ですか？
藤田地区などで、フナを包丁で細かくたたく音からふなめしを呼んだ地域名です。
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