えびめし

岡山えびめしは、飯と小えびを、カラメルソース、ケチャップ、カレー粉、香辛料等を合わせた濃色のたれで炒める岡山の洋食です。黒褐色の見た目に対して、味は甘辛く香り高い型が代表です。たれの配合、玉ねぎ等の具、錦糸卵やキャベツ等の添え物は店ごとに異なります。

公開日: 2011年3月11日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

岡山えびめしは、飯と小えびを、カラメルソース、ケチャップ、カレー粉、香辛料等を合わせた濃色のたれで炒める岡山の洋食です。

黒褐色の見た目に対して、味は甘辛く香り高い型が代表です。たれの配合、玉ねぎ等の具、錦糸卵やキャベツ等の添え物は店ごとに異なります。

岡山県観光連盟は、カラメルソース、ケチャップ、カレー粉等を組み合わせたソースで炒める料理と紹介し、店ごとの隠し味や付け合わせの違いを案内します。

東京の洋食店から岡山へ伝えられ、地域向けに工夫されたという来歴も観光資料に残ります。古来の漁師料理ではなく、比較的新しい岡山のご当地洋食として扱います。

岡山市を中心とする洋食店、えびめし専門店、喫茶店等で味わいます。ハンバーグ、フライ、オムライスとの組合せや、ソースの甘さ・辛さを店ごとに比べられます。

まず濃色の飯とえびを一緒に味わい、錦糸卵やキャベツがあれば途中で合わせます。色だけで辛さを決めず、店の説明を確かめます。

水分の少ない飯、十分に加熱するえび、玉ねぎ等を強めの火で炒め、市販のえびめしソースまたはカラメル・ケチャップ・カレー粉等の調味液を焦がさず絡めます。えび、小麦、卵、大豆、乳等を確認します。

とても辛い料理ですか？

黒褐色でも、代表型は甘辛くまろやかです。辛さと香辛料は店で異なります。

何で黒くしますか？

カラメルソース、ケチャップ、カレー粉等を組み合わせる型が紹介され、配合は店ごとに異なります。

古い郷土料理ですか？

東京の洋食を岡山で発展させたと伝わる、比較的新しいご当地洋食です。

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