鯖なれずしとは？福井県の寿司の特徴・由来・買える場所

基本情報

名称	鯖なれずし
地域	福井県、京都府、兵庫県、和歌山県、岡山県
広域エリア	中部、関西、中国
分類	寿司
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能

どんな料理？

鯖なれずしとは、鯖を塩と米飯で発酵させた保存食品。寿司の原型とも呼ばれる伝統的な調理法で、現在でも、福井県若狭地方や岡山県新見市、近畿地方、山陰から山間部にかけての中国地方で広くみられる郷土料理。
海から離れた奥越では魚はとても貴重なもので、手に入ると保存性を高め長く食べる事ができるよう、なれずしを作っていたのがはじまりとされる。

塩漬けのサバと米飯を発酵させる保存食です。京都・兵庫・和歌山などにも伝わり、祭礼や山間部の魚食文化と結びつきます。