おこうこのじゃこ煮

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基本情報

おこうこのじゃこ煮とは、色が悪くなったり、堅くなったり、漬かりすぎて酸っぱくなった「たくあん」を、削り節や煮干しと一緒に煮た料理の事。主に滋賀県や京都府に伝わる郷土料理。倹約して何でもおいしく食べる知恵から生まれた。「こうこ」とは、漬物という意味で、特にたくあんを指す。

古漬けのたくあんを塩抜きし、じゃこや削り節と煮る倹約料理です。残った漬物をもう一度おかずにする知恵が見えます。

1.酸っぱくなったたくあんを水に漬けて塩抜きする。
2.たくあんを鍋に入れ、全て浸るくらいの水を注ぎ煮る。
3.煮立ったら火を弱め、ひと煮たちしたらザルにあげる。
4.鍋にたくあんを戻し、だし汁を浸る程度に注ぎ、だし汁が煮立ったら、しょう油、酒、砂糖を加え、コトコトと汁気がなくなるまで煮る。

おこうこのじゃこ煮はどこの名物ですか？

おこうこのじゃこ煮は滋賀県の煮物として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。

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