レバー・砂肝・ハツ・きんかんを照り煮する甲府鳥もつ煮

甲府鳥もつ煮は、鶏のレバー、砂肝、ハツ、きんかんなどを、砂糖と醤油の甘辛いたれで強火・短時間に照り煮する甲府の名物料理です。濃い飴色の照り、部位ごとに違う食感、甘辛さが特徴です。一般的な『もつ煮込み』のように汁で長時間煮る料理ではありません。少ないたれを煮詰めながら具へからめるため、皿には汁がほとんど残らず、照りのある仕上がりになります。

公開日: 2011年2月15日 / 更新日: 2026年8月26日

レバー、砂肝、ハツ、きんかんを照り煮にした甲府鳥もつ煮の図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	レバー・砂肝・ハツ・きんかんを照り煮する甲府鳥もつ煮
地域	山梨県
広域エリア	中部
分類	煮物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月26日

どんな料理？

甲府鳥もつ煮は、鶏のレバー、砂肝、ハツ、きんかんなどを、砂糖と醤油の甘辛いたれで強火・短時間に照り煮する甲府の名物料理です。濃い飴色の照り、部位ごとに違う食感、甘辛さが特徴です。

一般的な『もつ煮込み』のように汁で長時間煮る料理ではありません。少ないたれを煮詰めながら具へからめるため、皿には汁がほとんど残らず、照りのある仕上がりになります。

由来・背景

甲府市によると、昭和25年頃、市内の精肉店が廃棄されていた鶏の内臓を生かせないか蕎麦店へ相談し、料理が考案されました。発祥店として奥藤本店が知られ、蕎麦店の一品料理として市内へ広がりました。

きんかんは柑橘ではなく、鶏の体内にある産卵前の卵黄です。レバーの濃厚さ、砂肝の歯ごたえ、ハツの弾力、きんかんのほくっとした口当たりを一皿で楽しめます。

現地での位置づけ

甲府市内の蕎麦店を中心に提供され、ほうとうとは異なる普段の外食文化として定着しています。元祖とされる奥藤本店のほか、店ごとにたれの甘さ、部位、山椒の有無が違います。

甲府駅周辺や市内で店を探す際は、甲府市観光協会の店舗情報を使い、定休日と提供時間を確認します。仕込み分がなくなる場合もあるため、鳥もつ煮の当日提供を店へ確認すると確実です。

食べ方・楽しみ方

熱いうちに、まずレバー、砂肝、ハツを一つずつ食べ、食感の違いを確かめます。蕎麦の前後に少量ずつつまむか、白いご飯や酒と合わせると濃いたれとの釣り合いが取れます。

山椒や七味は途中で少量使います。きんかんは柔らかく崩れやすいため、箸でそっと持ち上げて食べます。

家庭での楽しみ方

レバー、砂肝、ハツなどを血抜き・下処理し、砂糖と醤油を中心にした少量のたれで強火にかけます。鍋を動かしながら短時間で火を通し、照りが出たら煮汁を残さず具へからめます。

鶏内臓は中心部まで十分に加熱する必要があります。火を弱めて長時間煮ると硬くなり、甲府鳥もつ煮らしい照りも失われるため、下処理と部位別の火通りを確認してください。

食べられる店・買える場所

奥藤本店国母店山梨県甲府市国母
甲府鳥もつ煮の発祥店として甲府市観光協会が案内する蕎麦店です。営業情報は公式案内で確認してください。

参考・出典

よくある質問

甲府鳥もつ煮には何が入っていますか？

主に鶏のレバー、砂肝、ハツ、きんかんなどを使います。部位の組み合わせは店により異なります。

普通のもつ煮込みとの違いは？

甲府鳥もつ煮は強火で短時間に甘辛いたれを煮詰め、汁を残さず照りよく仕上げます。長時間の汁煮込みではありません。

甲府鳥もつ煮の発祥はどこですか？

甲府市は昭和25年頃に市内の蕎麦店で誕生したと案内し、奥藤本店が発祥店として知られています。

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