煮ごめ
広島煮ごめは、小豆、大根、にんじん、ごぼう、れんこん、里芋、しいたけ、こんにゃく、油揚げ等を小さな角切りにして煮る、広島県内陸部等の具だくさんの精進料理です。 肉や魚を使わず、醤油等で穏やかに調える型が伝わります。小豆を入れることが特徴ですが、具、だし、濃さ、呼び名は地区・家庭で異なります。
基本情報
| 名称 | 煮ごめ |
|---|---|
| 地域 | 広島県 |
| 広域エリア | 中国 |
| 分類 | 煮物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
広島煮ごめは、小豆、大根、にんじん、ごぼう、れんこん、里芋、しいたけ、こんにゃく、油揚げ等を小さな角切りにして煮る、広島県内陸部等の具だくさんの精進料理です。
肉や魚を使わず、醤油等で穏やかに調える型が伝わります。小豆を入れることが特徴ですが、具、だし、濃さ、呼び名は地区・家庭で異なります。
由来・背景
北広島町は、広島の食文化として小豆と多くの野菜を使う精進料理を紹介します。三次市の資料では、1月15日前後の親鸞の命日をしのぶ『おたんや』と結び付く料理として記録されています。
『肉なし』でも、顆粒だしや調味料に魚・動物由来原料を含む場合があります。厳格な菜食対応が必要なら、だしと調味料まで表示を確認します。
現地での位置づけ
広島県北部・内陸部の家庭、寺院行事、地域の食文化講座等で伝わります。飲食店の常設品とは限らないため、提供機会を事前に尋ねます。
食べ方・楽しみ方
汁と小豆、数種の角切り野菜を一緒にすくい、根菜、こんにゃく、油揚げの食感を比べます。甘い小豆汁ではなく、食事の一品として味わいます。
家庭での楽しみ方
小豆は崩し過ぎないよう下煮し、同じほどの角切りにした根菜、戻したしいたけ、こんにゃく、油揚げ等を火の通りにくい順で煮て醤油等で調えます。作り置きは速やかに冷やして冷蔵し、再加熱します。
食べられる店・買える場所
- 北広島町・広島煮ごめ広島県北広島町ほか
小豆と多数の角切り野菜を使う精進料理として確認できます。
参考・出典
よくある質問
甘い小豆料理ですか？
代表型は野菜とともに醤油等で調える食事の精進料理で、菓子の小豆汁とは異なります。
肉や魚を入れますか？
伝統的な説明では使いません。菜食対応ではだし・調味料の原材料まで確認します。
いつ食べますか？
1月15日前後の『おたんや』と結び付く地域がありますが、行事と日付は地区で異なります。
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