อิโมโมจิฮอกไกโด
ข้อมูลพื้นฐาน
| ชื่อ | อิโมโมจิฮอกไกโด (Imomochi) |
|---|---|
| จังหวัด | ฮอกไกโด |
| ภูมิภาค | ฮอกไกโดและโทโฮคุ |
| ประเภท | แผ่นมันฝรั่งทอดนอกเกรียมในหนึบ |
อาหารชนิดนี้คืออะไร?
อิโมโมจิของฮอกไกโดเป็นเค้กย่างในกระทะที่ทำโดยการบดมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้ว ผสมกับแป้งมันฝรั่ง และปั้นแป้งให้เป็นทรงกลมหรือวงรี มีสีน้ำตาลด้านนอกและด้านในเคี้ยวได้ พร้อมด้วยรสชาติมันฝรั่งที่เรียบง่าย
ไม่ใช้ข้าวโมจิ เรียกอีกอย่างว่าอิโมดังโงะในบางพื้นที่ของฮอกไกโด โดยจะรับประทานเป็นของว่างกับซีอิ๊วหวานหรือเนย สอดไส้ชีส หรือเติมเป็นเกี๊ยวในซุป
ประวัติและภูมิหลังท้องถิ่น
เมนูนี้มีความเกี่ยวข้องกับยุคการตั้งถิ่นฐานของฮอกไกโด ซึ่งเป็นช่วงที่การทำนามีจำกัด และใช้มันฝรั่งจำนวนมากแทนเค้กข้าว นอกจากนี้ยังให้อาหารที่เป็นประโยชน์ในช่วงสงครามและหลังสงครามขาดแคลนอีกด้วย
ภูมิภาคอื่นๆ ในญี่ปุ่นมีอาหารที่เรียกว่าอิโมโมจิ แต่หัวและวิธีการจะแตกต่างกัน รูปแบบฮอกไกโดมีพื้นฐานมาจากมันฝรั่งและแป้งมันฝรั่ง
เลือกอิโมโมจิแช่เย็นหรือแช่แข็งชนิดใช้ไมโครเวฟ กระทะ หรือทอดให้ตรงกับอุปกรณ์ที่มี ตรวจฉลากเรื่องอุณหภูมิเก็บ การปรุงจากสภาพแช่แข็ง จำนวนชิ้นและไส้ด้วย
อิโมโมจิชิ้นละ 60 กรัมของ Chuka Sapporo ปรุงจากสภาพแช่แข็งในกระทะทาน้ำมันด้วยไฟอ่อนด้านละ 3–4 นาที หรือทอดในน้ำมัน 170°C นาน 6 นาที เก็บที่ −18°C หรือต่ำกว่า ให้ทำตามวิธีเก็บและปรุงบนห่อสินค้าที่ซื้อ
สูตร Fukuyama Brewing มีแป้งสาลี สูตร Ajinomoto มีนมกับเนย ไส้ชีสและซอสก็ใช้ส่วนผสมต่างกัน ผู้แพ้อาหารควรตรวจส่วนผสมของแป้งโด ไส้และซอสในสูตรหรือฉลากสินค้าที่ใช้
วิธีกินให้อร่อย
กินชิ้นที่เพิ่งจี่กับซอสซีอิ๊วหวานหรือเนยเล็กน้อย แบบไส้ชีสให้แบ่งครึ่งและพักชีสร้อนให้เย็นก่อนกิน
มีการใส่อิโมโมจิเป็นก้อนในซุปด้วย หากใช้สินค้าที่ซื้อมา ให้ตรวจวิธีปรุงของผู้ผลิตว่าใช้ในซุปได้หรือไม่
สูตรมันฝรั่งกับแป้งมันฝรั่งของ ALIC ใช้มันฝรั่ง 4 หัวและแป้งมันฝรั่ง 80 กรัม ส่วนสูตรใส่แป้งสาลีของ Fukuyama Brewing ใช้มันฝรั่ง 3 หัวประมาณ 450 กรัม แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะและแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ เลือกสูตรตามส่วนผสมที่มี
สูตรญี่ปุ่นใส่นมและงาของ Ajinomoto สำหรับ 2 คน ทำได้ 6 ชิ้น เตรียมมันฝรั่ง Kita-akari 2 หัว แป้งมันฝรั่ง 3½ ช้อนโต๊ะ นม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1½ ช้อนโต๊ะ งาดำคั่ว 1 ช้อนชา Hondashi ½ ช้อนชา ซีอิ๊วอุสุคุจิ ⅓ ช้อนชา และเนย 5 กรัม
ตามสูตร Ajinomoto ให้ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนสุก ปอกอย่างระวังขณะร้อนแล้วบดให้เนียน ผสมแป้ง นม น้ำตาล งา Hondashi และซีอิ๊ว ปั้นเป็นแผ่นกลม 6 ชิ้น ละลายเนยในกระทะแล้วใช้ไฟอ่อน 4–5 นาที พลิก ปิดฝาและใช้ไฟอ่อนอีก 4–5 นาที ปิดไฟแล้วพักจนมีความเด้ง
หากต้องการแป้งโดใส่แป้งสาลีกับซอสซีอิ๊วหวานข้น ให้ใช้สูตร Fukuyama Brewing พักมันบดให้คลายร้อนเล็กน้อยแล้วปรับแป้งตามความชื้น ผสมจนไม่มีผงแป้งและปั้นหนาประมาณ 1 ซม. ดูปริมาณซอสและวิธีจี่ได้จากสูตรในลิงก์
แหล่งข้อมูลอ้างอิง
สั่งซื้อจากญี่ปุ่น
ค้นหาใน Rakuten Japan ด้วยชื่ออาหารภาษาญี่ปุ่น หน้าผลการค้นหาและหน้าสินค้าอาจมีเฉพาะภาษาญี่ปุ่น
ส่วนนี้มีลิงก์พันธมิตรไปยัง Rakuten Japan